Итальянский обед из 6 блюд
с таймингом и списком ингредиентов по каждому блюду
Муссовое пирожное Тирамису 0:13
Выход 5 порций
Бисквит :
Яйца 2 шт
Сахар 60 г
Мука 50 г
Крахмал кукурузный 15 г
Соль щепотка
Шоколадно-кофейный мусс:
Эспрессо 50 г
Темный шоколад 50 г
Сахар 40 г
Желатин 6 г( вода для замачивания 30 г)
Сливки 33% 130 г
Коньяк 30 г
Сливочный мусс:
Яичный желток 4 шт
Сахар 120 г
Соль щепотка
Молоко 150 г
Желатин 16 г( вода для замачивания 80 г)
Белый шоколад 150 г
Маскарпоне 400 г
Сливки 33% 400 г
Коньяк 50 г
Разноцветные равиоли с грибами и зеленым луком 08:14
Выход 25 равиоли и 20 пельменей
Тесто 3 разных цвета:
Для каждого вида понадобится
Мука 120 г
Яйцо 1 шт
Вода 30 г
Оливковое масло 5 г
Пищевой краситель 3-4 капли
Начинка :
Шампиньоны 500 г
Зеленый лук 40 г
Сливочное масло 40 г
Растительное масло для жарки грибов
Аранчини 6 порций 14:13
пюре из петрушки
Петрушка 60 г
Растительное масло 40 г
Аранчини Ризотто
Рис арборио 125 г
Оливковое масло 10г
Сливочное масло 10 г
Лук порей 60 г
Вино сухое белое 80 г
Бульон куриный 400-500 г
Сливочное масло 30 г
Пармезан 50г
Яйцо 1 шт
Моцарелла шарики 12 шт
Соль-перец по вкусу
Панировка:
Мука 100 г
Яйцо 2 шт
Панировочные сухари 100 г
Масло растительное для фритюра 300 г
Вителло Тонато 3 порции 18:25
Вырезка телячья 400 г
Бульон куриный 1 л
Соус:
Желток 2 шт
Щепотка соли
Сахар 0,5 ч. ложки
Растительное масло 50 г
Филе анчоуса 2 шт
Тунец консервированный 180 г
Бульон 50 г
Каперсы и микрозелень для украшения
Карпаччо из телятины 3 порции 21:06
Телятина 300 г
Вустерский соус 40 г
Лук красный 0,5 луковицы
Пармезан 30 г
Соль-перец по вкусу
Капрезе 3 порции 22:57
Моцарелла 2 шарика
Томаты 4 шт
Рукола 50 г
Оливковое масло 30 г
Бальзамический соус 15 г
Соль-перец
Негізгі бет Итальянский обед / Муссовое тирамису/ Цветные равиоли/ Аранчини/Вителло тонато/ Карпаччо/Капрезе
Пікірлер: 53