요리를 18년정도 하다보니 이런 영상을 그냥 지나칠 수 가 없네요 ^^;; 전 한국에서 이탈리안쪽에서 10년 이상 일하다 지금은 캐나다에서 요리하고 있습니다. 칼 가는 방법은 딱 이거다 정해진것이 없습니다. 쉐프님이 가는 방법은 날을 바짝 세워서 빠르게 가는 방법으로 양쪽을 똑같은 각도로 갈아내는 방법입니다. 초보자분들에게 맞는 방법이고요. 보통 칼을 정교하게 연마하시거나 오랫동안 날카로운 날을 유지하는 방법은 날이 내 몸쪽으로 향하게하고 면을 연마해서 날까지 수평이 될때까지 가는 방법이 있습니다. 이 방법은 단단한 호박이나 무 같은것을 수직으로 자를때 옆으로 비스듬이 잘라지지않고 일자로 잘라낼 수 있습니다.
@23df333ff
Күн бұрын
무슨말인지
@user-vg7yr9hw6j
10 ай бұрын
칼을 쉽게 잘가시네요. 저는 한참 갈아야 하는데... 이것도 기술 숙련도가 중요한듯 싶네요.
@ddlega1
Жыл бұрын
이번에 좀 좋은 강재 들어간 칼 해외직구했는데 도움될만한 영상이네용
@user-fb9cq8vz6j
Жыл бұрын
알려주셔서 감사합니다
@kanghyeon712
Жыл бұрын
돈주고도 못보는 걸 휴대폰으로 이렇게 쉽게 볼 수 있다니 ㅠㅠㅠ 셰프님께서 직접 알려주시는 걸 감사히 생각하며 배워갑니다. 항상 감사합니다.❤❤ 영상을 보다 보니 숯돌과 연마봉의 칼 가는 차이가 궁금한데 또 용도가 다를 수 있나요? 같이 쓴다면 순서는 어떻게 하면 좋을까요?
@leeyeonbok
Жыл бұрын
우리는 연마봉은 사용안해요 그냥 숫돌만사용 해요 만약 연마봉 을 사용하시면 먼저 연마봉을 사용한다음 고은 숫돌로 마무리 해주세요 ~^^
@kanghyeon712
Жыл бұрын
아 넵ㅎㅎ 답변 감사합니다
@user-hk7ft5nv6z
Жыл бұрын
숙련되기 전에는 칼 끼워서 쓰는 가이드를 쓰는 것도 좋지요.. 저는 5년전에 그냥 포기하고 Ruixin pro Sharpener를 샀고 지금도 쓰고 있습니다. 대충 3.2만이면 칼가는 기구 본체하고 120,320,1000,2000 숫돌 끼워주니 그냥 그거 쓰세요... ... 중식도는 그걸로 갈기 힘들지만 어차피 중식도를 본격적으로 쓸 정도인 분이면 뭐.....
@youngso3394
Жыл бұрын
Thank you, Chef!!!
@user-ok6kr2bf4j
Жыл бұрын
정말 초보자이거나 칼가는게 귀찮은 사람은 3단 칼갈이가 편하더라구요. 물론 숫돌로 잘 갈고 하는게 최고겠지만 편리성에서 숫돌은 너무 신경쓸게 많아서 일반 가정에서는 3단 칼갈이 쓰는걸 추천합니다
@user-ol4gx6md2u
2 ай бұрын
그렇죠,섣부른 칼갈이는 철분 잔해 떨어져도...언제 바쁜데 음식준비하랴,상차리랴 다른일 생겨 뛰어나가랴..주부들은 바로바로 해결되는 자동 칼갈이가 실용적.
@drinkresponsibly4776
Жыл бұрын
몰랐는데 칼을 못가시는분도 많더라고요 요리의 가장기본이 칼과 도마인만큼 이런거 좋은거같습니다 날카로울수록 안전하다는것도 꼭말씀해주세요
@user-zk4nj5og7l
Жыл бұрын
정육점하면서 본인 칼 못가는분들 많이 봤습니다 경력 많으신분들도요 ㅎㅎ;
@HippoPerson
Жыл бұрын
@@user-zk4nj5og7l 항상 시장에보면 칼잘아주는 가게들이 있죠. 직접 안가시는분들이 많으시더라구요.
@user-zk4nj5og7l
Жыл бұрын
@@HippoPerson 저희 시장에는 5일장이 있는데 그때마다 칼 갈아주는 다마스가 나타납니다 당시 일 배우던 시기였는데 크게 충격받았던 기억이 나네요
@user-pm1to8qe7u
Жыл бұрын
오오 6월 예비신부예요~ 너무너무 유용하게 봤어용💕
@GonyGonyGony
Жыл бұрын
유튜브 진짜 소름이다 아까 칼이 안 들어서 전에 샀던 칼 가는 거 찾다가 못 찾고 있는데 이 영상이 추천으로 딱 뜨네 ㄷㄷ
@umhelhel
Жыл бұрын
나이프리페어 영상보고 배워서 칼날이 몸쪽으로 향하게 가는데 셰프님은 반대쪽으로 가시네요. 영상 잘 봤습니다. 중식도 하나 사고싶어요.ㅎㅎ
@user-vg9qn3ww9r
Жыл бұрын
절대로 요리사가 연마하는걸 따라하면 안됩니다..어떤 유명쉐프도 정석으로 연마하는분을 본적이없어요.기본 기초가 중요함... 운동도 기본기가 중요하고 연마도 기본에충실해야 칼을 기스없이 사용할수있어요.요리사는 선배한테 배운되로 연마한다.잘못된방법!! 전문적으로 연마하는 연마쟁이 님이보고있는 나이프리페어를 참고하세요 ,,요리사 연마법은 참고만하시길..
@user-lq5ci3lk3y
Жыл бұрын
반갑습니다 셰프님 어릴때 풀을 베기 위해서 낫을 갈 일이 많았었습니다
@6708Maverick
Жыл бұрын
역시 프로페셔널 이십니다.
@joeyyun1996
Жыл бұрын
역시 요리사들은 칼을 많이 가지고 있네요 저도 가끔 칼 갈게 되는데 그 쓰임에 따라서 칼을 쓰니 더 좋긴 하더리구요
@DoTroll5610
Жыл бұрын
요즘은 칼갈이나 자동 연마기 이런게 워낙 잘나와서, 어느정도 숙련 될때까진 오히려 만몇천원짜리 칼갈이보다 못할 수도 있어서 그냥 칼갈이 쓰는 분들이 다수더라고요.
@user-if7je8yb4n
8 ай бұрын
칼갈이는 쇠를 강제로 뜯어내서 날을 만드는 방식이기때문에, 가급적 숫돌로 하는게 칼 상태 유지에 좋습니다. 또한 임시로 날을 세운것이기 때문에 금방 날이 무뎌지며, 계속 칼갈이를 쓰다보면 점점더 무뎌지고 , 칼을 버리기 십상이기에 숫돌로 날연마하는 것을 익히는게 좋습니다
@elijahjung7293
Ай бұрын
감사합니다.
@andyf104
11 ай бұрын
Please consider including English subtitles in your videos; your channel's content is great and I believe you could easily multiply your audience by doing it. Best regards!
@user-hp2fc5yz1l
Жыл бұрын
나중에 진짜 연복 오너 셰프 밑에서 일해보고싶다
@karl7
Жыл бұрын
다른거는 몰라도 꼭 필요한 영상이 아닌가 싶은 영상이네요. 숫돌로 갈고 싶어도 어떻게 하는지 몰라서 못한 것은 안비밀입니다. ㅠㅠ
@user-fb9cq8vz6j
Жыл бұрын
저도요 ㅋㅋㅋㅋ한번 해봐야겠네요
@yarn75
Жыл бұрын
숫돌을 미리 물에 넣어서 물좀 먹이고 칼 갈면 좋습니다.
@SPARROWJACK-fw1er
Ай бұрын
이야 유익한 영상 나도 한번 해봐야징
@citizen_9
Жыл бұрын
오 셰프님이 가는법은 다른가 궁금했어요
@user-on6cm4rw9h
2 күн бұрын
금문도 칼 대만갈일 있으면 한번 봐야겠네요
@bsl9864
Жыл бұрын
연마도 중요하지만 숫돌을 평탄하게 해주는 도구도 필수더라구요. 이런거 다 합하면 가격이 만만치 않아요.
@user-pg9fs6gt2p
Жыл бұрын
중식도는 타원형으로 갈고 가정에서 일반적으로 사용하는 칼은...요? 이건 크게 방향이나 모양이 상관없나요?
@morkslee975
Жыл бұрын
저는 칼을 가는걸 일본에서 배웠는데 숯돌은 항상 면이 평평하게 해주고 중간중간 물로 앞뒤로 가능게 아니라 뒤로 땡길때 가는 것으로 앞으로 갈때는 힘을 빼고 뒤로 땡길때 적정량의 각과 힘을 유지하라고 하였음
@WorldWarlll666
25 күн бұрын
칼은 말이야 숯돌에 갈았을때 나도 모르게 갈다보다 손에 비었을때 제대로 칼날이 서고 잘 갈아졌구나 아는 거다ㅋㅋㅋㅋ
@user-mz4qs1nb7g
Жыл бұрын
칼을든 요리사는 정말 만화나 영화에서처럼 전투력이 강할지 궁금하네요 ㅎㅎ
@SGTGunnySGT
Жыл бұрын
슌 중식도 사려다가 다른 저가형 중식도를 사서 요리합니다 ^^; 총알 장전되면 슌 한자루 장만하려합니다 ㅎㅎㅎ
@user-tn9kb6tw6z
Жыл бұрын
슌 약해요.. 이빨 금방 나갈텐데... 유명해서 슌 샀다 후회하시는 분들 많이 봤습니다.
@user-vg9qn3ww9r
Жыл бұрын
참으세요..ㅎㅎ 좋은 중식도가 많아요..저건 보여주기용칼임....
@leedelight
10 ай бұрын
아버지께서 명원연마 라는 곳을 운영하며 숫돌을 직접 만드십니다.. loyal 숫돌인데요! 요즘 많이 숫돌 사용 안하시는데 잘 가는 법을 알려주시면서 유용한 정보를 알려줘서 감사합니다
@user-ht7zp1wt8n
9 ай бұрын
안녕하세요? 숫돌 대량 판매 문제로 연락 좀 가능할까요? 수출 등 대량 판매관련입니다.
@leedelight
9 ай бұрын
@@user-ht7zp1wt8n 네
@5pm_Hazyblue
5 ай бұрын
royal 아니고요?
@altruso9595
7 ай бұрын
잘봤습니다 ㅋㅋ
@user-vi3mj5zj7b
9 ай бұрын
우와 대박 ㅋㅋ
@user-ii4nu3hz3u
Ай бұрын
일반 가정집에서 식칼 과도 가위 날을 연마 연삭하는데 있어서 무난한 숮돌은 800~1000방 숮돌의 밀도와 점도 입자가 가늘수록 입방수가 높아 금속의 표면 광택 날 입자로 인하여 예리하고 날카로운 칼을 형성 칼의 ~ 금속재질과 경직도 탄소 두께에 따라 칼의 수명과 사용하는 칼 ( 면.각.날 ) 이 결정
@Oscar-hk6lt
Жыл бұрын
칼질 잘하는법도 궁금해요
@Yakub_Family
Жыл бұрын
😍🤤
@user-pe6uq9oy3n
Жыл бұрын
정말 필요한 영상이네요. 감사합니다. 좋아요를 여러번 누를수 있다면 여러번 눌렀을 거예요.
@Mr_yoon2848
Жыл бұрын
왼손잡이는 날을 똑같은 밥법으로 갈면되나요?
@user-vx1sj7zh9p
Жыл бұрын
주제가 중식도에 대만 얘기까지 나왔으면 엽정리도 한번 나올거라고 생각했는디 엽정리 싸고 대충 갈면 쇠가 물러서 금방 날 서기도 하고 쓰기도 좋음
@user-kc7wq4yi1v
Жыл бұрын
대신 자주 갈아야죠 ㅋㅋ 아꾸와서 못쓰는중
@user-xu8ui2fk3c
11 ай бұрын
😅
@user-wc7im7kf5g
8 ай бұрын
사십여년전 명동의 순두부집에서 일년반정도 일한적이 있는데 아침에만 주방에서 잠깐일했었죠 그런데 오징어 낙지 쓰는애들이나 나경우나 칼잡이가 아니었죠 두달정도 지나고는 나는 칼을 갈기 시작하면 두시간동안 갈았었죠 그러고나면 한발은 갈지않고 쓸수있었죠
@bmko8310
Жыл бұрын
칼잡이 이연복 !!
@user-kc6et5ls7x
Жыл бұрын
쉐프님!! 칼 갈때 밀고 당길때의 힘의 차이는 어느정도 인가요?????
@lunar-zn9wo
Жыл бұрын
밀 때 70 당길 때 30
@user-uo8lr9nj3s
10 ай бұрын
칼가는 힘의ㅜ방향이나 힘을 주는법드유세세히 설명으류해주시면 감사하갰습니더
@user-ys5tg9dj1g
Жыл бұрын
잘 보구 가내유...^^
@acs1982
7 ай бұрын
금문도 중식도는 대만에서만 구입할수 있나요?
@gwb9188
8 ай бұрын
👍🏻
@user-yd3jc2zz3h
9 ай бұрын
대파 초록색 부분을 찍어치기방식으로 썰면 잘 안 썰리는데 그냥 밀어썰기로 해야하는건가요 아님 칼이 안드는건가요?..
@600ducaster8
9 ай бұрын
날이 수평이 안 맞아서 그런 것 아닐까요? 도마에 세워보시면 뜨는 부분이 있을 것 같아요
@user-yd3jc2zz3h
9 ай бұрын
@@600ducaster8 아 도마에 대서 보니 1~2mm정도 칼날 앞뒤가 뜨는데 수평 맞출려면 어떻게 하면될까요?..
세상에 정답은 없다. 그리고 정말 칼날에는 날각이란 존재하지 않는다. 그 끝은 평이며 아무것도 존재하지 않는다. 나는 매일 증명하며 살아갑니다.
@user-pm4bu6wn7p
10 ай бұрын
한국칼중엔 좋은칼이 없을까요??
@beyoungheouneoh
8 ай бұрын
저 숯돌을 잡는 장비는 뭔가요?? 7:03
@user-cn7lg3yr9i
Жыл бұрын
자칭? 후계자 분들한테 선물 한다는 중식도 는 어디 제품 꺼 일까요??
@user-vg9qn3ww9r
Жыл бұрын
이분선물은 다 모델 슌 업체 카이 국적일본 칼을선물해요.. 이름써서
@user-rq4kv3cb3g
6 ай бұрын
대만 금문도 중식도 구매는 어디서 하나요...?
@AXV3TM
Жыл бұрын
자칭 제자분들에게 선물하시는 칼 어디 제품인지 알려주실 순 없나요?
@user-vg9qn3ww9r
Жыл бұрын
이름 슌 업체 카이 국적 일본
@thdqoqor95
6 ай бұрын
슌 아니고 클래딘 이연복 중식도
@user-pe6uq9oy3n
3 ай бұрын
셰프님은 얼마나 자주 칼 가세요?
@stefanum1
Жыл бұрын
칼을 갈 때 밀때 힘을 주는건가요? 아님 당길 때 힘을 주시는건가요? 누군 당겨야한다 또 누군 밀어야한다 의견이 분분하던데 쉐프님은 전자로 가시는거죠?
@user-lh3nm4jl8f
Жыл бұрын
밀때 힘요
@user-vg9qn3ww9r
Жыл бұрын
밀때힘을주는건데 영상에서 쉐프님은 칼연마방법 기본기가 잘못되어있어서 칼을 반대로 눕혀서 갈고있기때문에 뒤집었다고 해야되나 하여튼 잘못된 방법으로 연마중이라서 이건 당길때힘을줍니다..그래서 어떤 사람은 당길때라카고 어떤사람은 밀때라카고 그런겁니다..지금 영상은 반대로 칼을 갈고있음,.
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