京都伏見、高架下にたたずむ名酒場「酒房わかば」の店主 五十嵐さんに、名物メニューの“鯖寿司”の作り方を教えてもらいました。京都の名物料理とも言える「鯖寿司」。わかばさんでは、食感と風味のアレンジを効かしており、お店でも人気の一品。少しハードル高めですが、美味しいのでぜひ作ってみてください。
■酒房わかば
住所:京都市伏見区観音寺町 桃山御陵駅のガード下
電話番号:075-621-3719
営業時間:17:00~24:00(L.O 23:00)
定休日:日曜日・祝日
紹介記事:kyotopi.jp/art...
わかばの鯖寿司の作り方
〈材料〉
■ シャリ
米:3合(炊いたもの)
米酢:(穀物酢でもOK):90cc
砂糖:40g
塩:25g
だし昆布:1片
■鯖寿司 2本分
しめ鯖:1匹分
がり:少々
大葉:5〜6枚
千枚漬け:4〜5枚
シャリ:2合弱
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