【肉圓,3食材調出完美肉圓醬】
肉圓依照烹調方式可分為蒸、炸兩種!
今天阿慶來跟大家分享的是偏南部口味的炸肉圓😎
從肉圓的Q嫩的外皮到肉餡都不藏私教給大家~
先將肉圓蒸過之後,再利用低溫油炸🔥🔥
搭配上自己簡單調製的肉圓醬😋
保證讓你在家也能料理出名店的美味喔!
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
7-8顆份量
肉圓漿:
✅地瓜粉 110g
✅太白粉 100g
✅玉米粉 10g
✅水 600cc
肉圓醬:
✅在來米粉 3大匙
✅水 240cc
✅白砂糖 2大匙
肉餡:
✅梅花肉 350g
✅蒜泥 15g
✅醬油 1.5大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅米酒 2大匙
✅油蔥酥 2大匙
✅二砂糖 1.5小匙
✅太白粉 1大匙
✅香油 1大匙
✅筍丁 150g
✅鹽 1/2小匙
油炸:
✅豬油 適量
✅油 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.梅花肉切絲,加入蒜泥、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、米酒、二砂糖、油蔥酥抓勻醃製半小時至1小時
2.將在來米粉、水、白砂糖拌勻,開小火煮至濃稠,製作肉圓醬備用
3.將地瓜粉、太白粉、玉米粉、水攪拌均勻,開小火加熱攪拌3分鐘製作肉圓漿,再倒出備用
4.醃製好的肉餡加入太白粉、香油、筍丁、鹽抓勻
5.模具中刷上一層油,盛入肉圓漿、肉餡,放入鍋中蒸20分鐘,再冷卻半小時
6.將肉圓脫模,準備120-130度油鍋,加入豬油(油:豬油=3:1),放入肉圓油炸2分鐘
7.炸好的肉圓淋上肉圓醬、醬油膏、蒜泥、辣醬,最後放上香菜即完成
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Негізгі бет 經典傳統小吃「肉圓」,自製Q嫩外皮粉漿、醃製鹹香肉餡順序很重要,記得筍丁最後加!|3種食材調出完美比例肉圓醬|阿慶師
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