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【驚愕!!】湯種を作るならどの粉が良い?実際に作り比べてみた
Күн бұрын
【驚愕!!】湯種を作るならどの粉が良い?実際に作り比べてみた
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パン作りの教科書 / ナオキパン channel
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Пікірлер: 23
@yukokurita9740
Жыл бұрын
興味深かったです。これまで強力粉の湯種は作りましたが、次は米粉で試そうかなと思いました。そんなテがあったとは。勉強させてもらってます。
@bybakefirst3553
Жыл бұрын
粉の種類とかお湯の量とか、色々な要素の選択肢が意外と多いですね🤔 ぜひ色々試してみてください👍
@toffee1451
Жыл бұрын
非常に興味深い実験、ありがとうございます! 米粉で湯種ができるんですね、ぜひ試してみたいと思います! 湯だねとは少し違いますが、炊いたご飯をのり状(粥状)にして加える「ご飯パン」をたまに焼くのですが、 湯だねパンのようにしっとりきめ細かい食パンが焼けます。 事前にα化したでんぷん生地を混ぜるという意味合いでは似た作用があるのかな?と思いました。
@bybakefirst3553
Жыл бұрын
そうですね!ご飯粒が完全に潰れて混ざり込めば、それはもはや米粉の湯種と相違ないと言えるでしょう☝️ コーンスターチとかほかのデンプンだとどうなるか、興味深いですよね🤔 じゃがいも使うパンもたまに見かけます🤭
@itsuko7445
3 күн бұрын
@@bybakefirst3553 あぁ、フィンランドにペルナリンプPerunalimppuというパンがあって、じゃがいもが練り込まれているのですが「どうやって?」と思っていて、それが今、ここで繋がりました!ありがとう。今度作ってみてください(もう作ってる!?)
@ep4314
Жыл бұрын
この5分弱の動画にスゴイ量の情報量!是非米粉の湯種でパンを作ってみます。どんな味と食感かな~。出来上がりがとても楽しみ。ありがとうございます!!!
@bybakefirst3553
Жыл бұрын
ありがとうございます😊 ぜひ色々試してみてください👍
@edo808cho
Жыл бұрын
この作り方だと、湯だねというより湯ゲルな気がしますが… 米粉は使ったことないですが、炊いたご飯で湯だねを作って パンにしたことはあります。
@bybakefirst3553
Жыл бұрын
湯ゲルとはあくまで湯種法という大分類の中の一つですよ☝️ 逆に粉と熱湯をただ合わせるだけのものを「湯種」と呼ぶんだとしたら、それって実は完全十分な湯種効果は得られないんですよ😊 paopao-bakefirst.com/entry/2021/05/01/124859 過去ブログで申し訳ないですがこちらに理由書いてあります。そのうち動画にしようと思ってましたが、クリスマスなのでプレゼント致します🎅笑 ミキサーで加熱しながら混ぜるをおうちで簡単再現したのがレンジ湯種です。同じ目的が達成されてるので同じ湯種と言えます👍
@matsu-panlove
Жыл бұрын
薄力粉湯だねやってみます!
@bybakefirst3553
Жыл бұрын
はい、ぜひぜひ! 少し安くてお得にもなります🤣
@mame7310
Жыл бұрын
以前より湯種の種類による違いが気になってたのでとてもありがたい動画でした😊 BAKEFIRSTさんの動画でパン作りのモヤモヤが少しずつスッキリしてきました! ありがとうございます✨ ちなみになんですが、牛乳で仕込むミルク湯種は水で仕込む湯種とどういう違いがあるんでしょうか?
@bybakefirst3553
Жыл бұрын
ありがとうございます😊 ミルク湯種を使う目的って、恐らくほとんどの場合は「100%牛乳仕込みパン」を湯種法で作りたい、ってパターンだと思います。 湯種でお湯使っちゃうと、100%じゃなくなっちゃいますからね😅 得られる効果はどちらもα化による保湿性で変わりありません。 (若干、乳固形分により種の硬さは増すかと思いますが、特別大きな違いは無いと考えてオッケーです👌)
@mame7310
Жыл бұрын
せっかくお返事くださってるのに今気づきました💦 失礼しました🙇♀️ 効果はあまり違いが無いのですね! 疑問がスッキリしました😊 ありがとうございました✨ 去年はBAKEFIRSTさんの動画に凄く助けて頂いて勉強させて頂きました😌 ありがとうございました✨ 今年も為になる動画やレシピを楽しみにしてますのでお身体に気をつけてご自身のペースで頑張ってくださいね🍀 応援してます😊
@user-fy6vn5hw3s
Жыл бұрын
湯だねはまだトライした事ない😢 色々、やり方もあってちょっと難しい気がします。😮
@bybakefirst3553
Жыл бұрын
実際、湯種法を手ごねで扱うのは結構難しいです💦 (自分で言うと語弊があるけど)僕ですら湯種使用の生地を完全に捏ね上げるのは厳しいのです😭 なのである程度妥協もします👍
@user-je4zt9zg2n
6 ай бұрын
勉強になりました。米粉が一番強いとは、、。
@bybakefirst3553
6 ай бұрын
僕もこれには驚きました!意外とまだ業界に浸透してない気がします🤔
@y6a7j33
8 ай бұрын
炊いたご飯を捏ね回して中種にしたらどうなるだろう!?!?検証してみます!
@bybakefirst3553
8 ай бұрын
中種というか、湯種? 米粉湯種と成分的には同じですね!
@y6a7j33
8 ай бұрын
焼き上がりはなかなかでした。ただご飯をすり潰す手間がつらくてメリット感じませんでしたね。で、考えてやってみたのが餅に水足してレンチン、湯種にする方法、これめっちゃうまくいきました。動画で比較検証してみてほしいです。
@user-dm3hj4wm3e
Жыл бұрын
もしかしてお餅を入れるだけでも同じような効果は得らるのでしょうか?
@bybakefirst3553
Жыл бұрын
コメントありがとうございます😊 そうですね!しっかり混ぜきることさえできれば、理論上は「お餅=餅米粉の湯種」ですので効果得られます! ただパン生地との馴染みにくさが難しい点ですね🤔
Пікірлер: 23