KZ
item
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Кіру
Тіркелу
Кіру
Тіркелу
Негізгі бет
Трендинг
Журнал
Ұнаған бейнелер
Ең жақсы KZitem
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
Негізгі бет
Ғылым және технология
極品台南牛肉湯 style 在家輕鬆做!入口即化的「清燉牛腱」
Күн бұрын
極品台南牛肉湯 style 在家輕鬆做!入口即化的「清燉牛腱」
Рет қаралды
167,024
陳寗 NingSelect
1
1
Жүктеу
Пікірлер: 88
@ocloudx
4 жыл бұрын
1 冷水或熱水下肉口味是不同的沒有對錯,但一邊說浮沬的血腥味不好,一邊又堅持熱水下肉就很茅盾了。冷水下肉的目的就是為了最大限度迫出浮沫(血清蛋白),血蛋白遇熱凝固在肉內會增加腥味。 2 想增強牛腱肉味,應該切之前放在冰箱冷藏。否則肉汁會大量流失。 3 一鍋湯在水未燒乾前,湯內的溫度就是湯的沸點即大約一百度,即使放在180度的烤爐也是一樣,除非你用的是壓力煲…所以純浪費能源,很不環保,調中小火就不可以保持同樣溫度 我食過很多好味的台灣牛肉麵,但不知道如何區分南北,但這一煱葱薑水牛腱肉湯就代表台南?希望不是…
@a23222322
3 жыл бұрын
很專業
@ciaociao9334
3 жыл бұрын
廚房新手的樣子,切菜板生熟沒分開,汆水冷水下與熱水下用途不同,並沒有哪個好,冷水下在升溫過程,血水會流出來,如果肉品味道較重可以冷水開始汆,減少腥味,而且你自己都說煮完變超小,變小就是因為肉汁流出來,所以你為了保持肉汁而水滾才下鍋是沒義意的,蔥不用切打個結就行了,而且進階一點都煮二十分撈起來,因為蔥煮久味道不好,薑的量有點大,這鍋湯應該很辣,薑也是拍裂就行不用切,薑都燉兩小時味道會完全釋放,肉兩小時雖然軟爛了,但其實肉中心裡面應該都沒酒味蔥薑味,應該就是純的肉味,肉腥應該就很難吃,肉鮮就是沒鹹的肉味也不會好吃
@麒麟-d9b
Жыл бұрын
內行
@fang-gungchien683
4 жыл бұрын
放涼後再切會比較完整 !
@五毛1450退散
4 жыл бұрын
鹹味是來自血水就不用加鹽,碎碎的肉塊賣相不好,牛腱要冰鎮才好切,其實有Q度的肉,口感好些
@nineearsonestar6903
3 жыл бұрын
好強,讚美啦!第一次看到,陳甯還是一個大厨。
@C19900918
Жыл бұрын
各種大廚眉角耶!那個中式廚刀真的是專業感十足
@ydonald5366
4 жыл бұрын
可愛的陳寧(不会打Sorry )、今日照you説的煮了一鍋。肉真的如you形容的。good 好吃。謝謝you的分享。
@卓魅影
4 жыл бұрын
很清楚明了的步驟 只不過這樣的湯 僅僅是簡單的牛肉湯 要達到台南美食的牛肉湯 會差很遠喔
@benyoungtaiwan2155
3 жыл бұрын
放點中藥材,黃耆草果當歸等,玉米洋聰番茄等就差不多,台南他們都是放很多味精
@asa6852
Жыл бұрын
用烤箱燉牛肉..第一次看到..厲害 厲害
@eminememinem3186
2 жыл бұрын
燉的好軟口感一極棒
@TheGatherers124
3 жыл бұрын
哇哦~ 用烤箱炖汤还真不错👍 学到了学到了
@jjchan1780
2 жыл бұрын
好陽光的大廚呀! ^ ^ 看你做菜很開心~
@蕭瑾-n9i
4 жыл бұрын
光聽聲音就知道菜刀很不錯
@huangricky3662
5 жыл бұрын
小日子过的不错
@陳寗-NingSelect
5 жыл бұрын
大日子也過得不錯
@brybhild9460
5 жыл бұрын
这个系列不错 继续继续
@鄭德泉-t5m
4 жыл бұрын
台南府城海鮮料理美食小吃,各式水果特產清茶冰品應有盡有,令人垂涎三尺留連忘返,有幸運之城,陽光之城,熱鬧之城,口福之城,溫暖之城雅稱是值得一提一宿一遊的好地方。
@longtrinh8998
3 жыл бұрын
g4
@benyoungtaiwan2155
3 жыл бұрын
詐騙集團、敲竹槓也多
@陳正德-o4z
2 жыл бұрын
年輕人 帥~
@敬逸静观
4 жыл бұрын
👍讚! 想不到陳甯廚藝也這麼好!
@jerryfrcc
4 жыл бұрын
既然泡在湯裡,牛肉溫度始終不會超過100度。燜燒鍋應該效果一樣吧?
@王奕翔-i3w
2 жыл бұрын
跟你的做法有點不同 1.水滾後+米酒.鹽.蔥(擰一下不切).薑(切片不拍).牛腱(切好大小).牛大骨 這一步是去血水 大火滾開後5分後撈出留下牛大骨與切好的牛腱再用溫水清洗乾淨(其餘東西含湯都不留) 2.水滾後下牛大骨+白芷+白蔻+山楂+當歸 蓋上鍋小火蓋燉一小時 3.一小時燉完後 撈出中藥跟牛大骨 下牛腱 蓋上鍋蓋小火燉30分 4.30分後 在下枸杞+紅棗 蓋上鍋蓋再燉個15分 5.15分後 在下鹽巴 完成
@卓秀英-d2c
5 ай бұрын
請問燉煮時間大概幾個小時;可以分享?
@鄭德泉-t5m
4 жыл бұрын
台南府城人文薈萃,文風鼎盛,閩南語稱大員迄今已有四百年悠久的歷史,典故緣由多,寺廟古蹟多,老街文創多,百年市場多,美食小吃多,海鮮料理多,水果特産多,遊樂園區多,是值得一提住宿的好地方。
@benyoungtaiwan2155
3 жыл бұрын
還有敲竹槓也多!
@鄭德泉-t5m
4 жыл бұрын
台南美食小吃多,海鮮特産多,古蹟寺廟多,歷史典故多,老街文創多,百年市場多,夜市叫賣多,遊樂園區多。
@deanwu2422
4 жыл бұрын
你笑起來真好看😄
@lllbossbosslll
3 жыл бұрын
還是花錢省事,又好吃
@ShuopengLiao
3 жыл бұрын
刀子有點鈍啊 用鋒利的片刀或是柳刃可以切出漂亮的斷口
@yukaisung5876
4 жыл бұрын
這個好喔😯!介紹一系列的沒食~ 👍
@茱莉亞蘿蔔汁
4 жыл бұрын
牛肉可以先泡水30分鐘左右 浮末會減少一些
@blessing2218
4 жыл бұрын
很可爱的小伙子,谢谢你
@05呂穎薫
5 жыл бұрын
😊我看到剛家常版的王力宏。。。😊
@laraz4710
4 жыл бұрын
很实用...
@dafeni059
4 жыл бұрын
去年來台南玩,試了一家牛肉湯(忘了什麼店名),到現在一直念念不忘! 今晚可以試試你這個食譜
@bobc145
4 жыл бұрын
三百六十度烘?燜燒鍋就可以了⋯⋯不用耗電的烤箱
@aliceliu8708
4 жыл бұрын
真是太厲害👍,從來沒做過清燉牛肉,在疫情下,不敢常去超市,我要學做清燉牛肉!很祈待!希望成功!
@paulsun439
4 жыл бұрын
你好棒,什麼時候要介紹菜刀,水很深
@蔡鴻洲-r1c
3 жыл бұрын
讚
@marthabaertschiger2615
4 жыл бұрын
曾經看過煮菜教學,若要減少牛、羊肉的血水和腥味,可以煮前先泡在冷水中,必要時還要換水
@王奕翔-i3w
2 жыл бұрын
還可以加點鹽 讓他血水脫離更快
@黃寶珠-g9l
4 жыл бұрын
請問煑一下放入燜燒鍋内燜熟可以嗎?
@善樂樂
4 жыл бұрын
請問沒有烤箱要燉多久😅
@oba2818
3 жыл бұрын
我想问,香气如何?应该会有差别的。
@michael40589
4 жыл бұрын
用高压锅可以吗?
@marylee4470
4 жыл бұрын
如果沒有烤箱可以用氣炸鍋嗎?
@敬逸静观
4 жыл бұрын
陳甯:問題,我沒烤箱,可以代用什麼辦法呢?請教教我。先謝謝了。
@ziyu2014
4 жыл бұрын
電鍋、電子鍋都可以吧!
@阮國霞
4 жыл бұрын
我是用電鍋,外鍋三杯水,煮好別馬上拿出來,讓肉繼續保溫燜幾個鐘。肉最好是放涼再切,比較不會碎裂。
@actionself
4 жыл бұрын
如果烤箱換成電鍋不曉得口感會不會一樣?
@a23222322
3 жыл бұрын
怕燙不要進廚房,怕搬重不要去賣音響,管機好重。
@leong472
4 жыл бұрын
你很利害喎,以为你只會电腦手机。牛肉湯是媽媽煮的。哈哈。
@lindonchang
4 жыл бұрын
沒吃過台南牛肉湯耶
@魏良芬
5 жыл бұрын
看你煮好像很簡單!可以一試有問題再來請問謝了!
@陳寗-NingSelect
5 жыл бұрын
好喔沒問題
@吳素煙-u9s
Жыл бұрын
台南正港美食的牛肉湯,不是吃牛腱湯啦~😆 要吃新鮮的溫體牛
@circlecrop7534
2 жыл бұрын
台南牛肉湯都不用加中藥嗎?
@user-jc9jq3jz9t
4 жыл бұрын
鍋子加蓋進烤箱,不曉得會不會有湯汁滿溢出來的情形~
@陳寗-NingSelect
4 жыл бұрын
太滿,或是溫度沒調整好還是會
@wendy8730
3 жыл бұрын
烤箱還是水波爐燉牛腱
@李曉道
4 жыл бұрын
燉湯用烤箱啊!?
@itsuenlin4674
3 жыл бұрын
肉 切都開花了
@shps100606
4 жыл бұрын
半夜看這個簡直地獄啊! 天啊!!太邪惡了!!
@hilauda
4 жыл бұрын
如果家裡的大烤箱溫度最高只能到230度該怎麼辦呢?
@matchuoi1076
4 жыл бұрын
上下火各180℃,360度環繞加熱。 不是360℃啦!
@beefsouptn
4 жыл бұрын
下次可用台灣牛跟牛大骨啦...
@yuchienlin3499
4 жыл бұрын
你怎麼在這裡XD
@有时真忍不住笑
4 жыл бұрын
Without blanching the meat first, there would be a weird smell and taste in the soup. Not a good way to cook like that.
@AZ-gg8kn
4 жыл бұрын
你說烤箱的度數是華氏度還是攝氏度啊?
@matchuoi1076
4 жыл бұрын
℃
@jamesang2181
4 жыл бұрын
厨房新手
@deng-peng
3 жыл бұрын
什么锅
@tinafang4899
4 жыл бұрын
沒這種烤箱怎麼辦
@陳寗-NingSelect
4 жыл бұрын
放在火爐上小火滾兩個小時。
@廖國裕-x2m
Жыл бұрын
牛(不管是水牛、黃牛、乳牛)與 羊都是來報恩的 勸人別吃 以免增加因果;因數十餘年前,人為出名、得名聲、得利,利用置入行銷方式說吃牛肉與羊肉對人身體多好….等等及哪家牛肉店煮的多們好吃(利用政府推廣美食之名),去創造大家多吃牛肉與羊肉。其實在大家的因果簿內都會被記上一筆不好的因果的 到時被關在地獄時就會知(貪吃來報恩的動物),受審因果的難受了 後悔就來不及了 ;賣牛、羊肉與宰殺的人因果更重,在世生因果病更難受一直會拖到人死亡 切記。 奉勸大家了解後 ,別再吃了 ,造成自己的因果簿增加不好的因果。
@reginayen
4 жыл бұрын
這不是『燉湯』這是『烤湯』啦!
@Small_Blue-Bird
4 жыл бұрын
講到台南我就不能接受了 ==
@justink707
4 жыл бұрын
你所谓的 台南風味,是啥味?以何為標準??
@shoumeilo3868
4 жыл бұрын
時間太久
@mingqiaoxie1619
3 жыл бұрын
麻烦!
@shoumeilo3868
4 жыл бұрын
話多了點
@reginayen
4 жыл бұрын
「碎碎的東西」不是「髒髒的東西」。
@阿僧祇-t7q
4 жыл бұрын
低效耗能的烹調方式,只是讓滿街的低碳生活的標語成為笑話。
@wendy8730
3 жыл бұрын
烤箱還是水波爐燉牛肉
Пікірлер: 88