Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer JABÁ COM JERIMUM, carne seca, abóbora e farofa. A receita de carne seca com abóbora é tradicional na culinária nordestina e, nesta versão, é servida acompanhada de farofa de cuscuz de milho. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista
Ingredientes:
Para a carne:
1,5 kg de charque dessalgada cortado em 4
1 cebola picada grosseiramente
4 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de cúrcuma
3 colheres de chá de colorau
1 litro de água
Para a farofa de cuscuz:
250 g de fubá de milho para cuscuz
150 ml de água
Sal a gosto
150 g de bacon picado em cubinhos
100 g de calabresa picada em cubinhos
½ cebola picada
Coentro picado
2 talos de cebolinha brasileira
100 ml do caldo do cozimento da carne de charque
Para a abóbora:
1kg de abóbora bahia limpa e descascada
½ cebola picada
3 dentes de alho picado
1 pimentão verde em cubos
1 pimenta de cheiro picada
2 tomates em cubos sem sementes
3 talos de cebolinha brasileira
1 molho de coentro
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
300 ml da água do cozimento do charque
Modo de Preparo:
Para a carne seca:
Em uma panela de pressão coloque a charque junto com os ingredientes;
Após pegar pressão deixei por 20 minutos. Retire e reserve;
Após esfriar corte ela em cubos grandes e reserve;
O caldo também será utilizado para o cozimento do jerimum.
Para a farofa de cuscuz:
Em um bowl coloque o fubá com a água e sal a gosto, misture bem e deixe descansar por 10 minutos;
Em uma cuscuzeira, coloque água no reservatório até a marcação, deixe a água ferver, acresceste o cuscuz e deixe cozinhar no vapor por exatos 20 minutos;
Em uma frigideira, frite o bacon e a calabresa, acrescenta a cebola até dar uma leve refogada;
Acrescente o coentro, a cebolinha e o caldo do cozimento do charque;
Mexa e junte o fubá cozido e está pronta a farofa.
Para a abóbora:
Corte a abóbora em fatias ou em cubos;
Em uma panela, coloque a manteiga de garrafa e refogue a abóbora;
Entre com a cebola e alho até suar;
Acrescente os demais ingredientes, inclusive a carne de charque em cubos;
Refogue mais um pouco por aproximadamente 1 ou 2 minutos;
Acrescente a água do cozimento e deixe cozinhar no fogo baixo por 10 minutos ou até o jerimum ficar macio. Sirva com arroz branco.
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