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Ingredientes: (4 personas)
- 250 gr de arroz largo
- 450 gr de gambas
- 200 gr de salchicha andouille o chorizo picante
- 150 gr de pechuga de pollo en tacos
- 800 gr de tomates picados sin piel
- 220 gr de salsa de tomate casera o tomate frito
- 1 cebolla grande
- 2 ramas de apio
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de AOVE
- 1 cucharadita de cayena molida
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cucharada de tomillo
- 1/2 cucharada de orégano
1.- Preparamos todos los ingredientes. Picamos el perejil, los ajos, limpiamos y hacemos daditos con los pimientos, la cebolla, los tomates y el apio.
Pelamos las gambas, cortamos la andouille en lonchas y el pollo en cubitos.
2.- añadimos aceite en una sartén grande y honda o una olla. Pochamos la cebolla, ajo, pimientos y el apio hasta que la cebolla quede transparente y sazonamos.
3.- Subimos un poco el fuego, y entoces añadimos el perejil, la salchicha, el pollo, el laurel, orégano, tomillo y la cayena. Salteamos un par de minutosa fuego fuerte y volvemos a bajar a fuego medio. Cocinamos removiendo frecuentemente durante 5 minutos.
4.- Incorporamos los tomates, la salsa de tomate, un poco de sal y 3/4 de litro de agua fría. Cocinamos sin tapar a fuego lento removiendo de vez en cuando durante otros 5 minutos.
5.- Agregamos el arroz y mezclamos bien. Llevamos de nuevo a hervir. Bajamos el fuego, tapamos ahora la sartén y cocinamos ahora a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el arroz haya alcanzado su punto de cocción y absorvido la mayoria del líquido.
6.- Incorporamos las gambas y dejamos cocinar 5 minutos más.
7.- Quitamos la hoja de laurel y servimos con un poco más de cayena molida espolvoreando por encima.
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