가장 믿을만한 영상과 자세한 안내 덕분에 제과 기능사 쉬폰 합격했습니다 :) 너무 감사합니다. 정말 큰 도움 됐습니다.^^
@bakerynet
3 жыл бұрын
축하 축하 합니다~~
@user-oi7gu9wy3k
9 ай бұрын
선생님 덕분에 제과기능사 합격했습니다!! 시퐁케이크로 합격했어요ㅋㅋ 감사합니다☺️항상 모르는거 있을때 댓글로 질문하면 답글도 친절하고 자세하게 잘 알려주시고,영상도 다른 영상들보다 더 자세하게 알려주시는것 같아요.그리고 영상 마지막에 피드백 부분도 있어서 많이 도움이 되었던것 같습니다. 제빵 기능사도 선생님 영상 보면서 화이팅 하도록 할게요!!👍🏻
@bakerynet
9 ай бұрын
수고하셨습니다 합격을 축하드립니다
@user-oi7gu9wy3k
9 ай бұрын
@@bakerynet 감사합니다😄
@user-ws9hw5wd7k
2 жыл бұрын
와~ 집에서 취미로 하고 있는 베린이인데, 집에서 만들때 왜 자꾸.. 실패 하는지 여기서 자세히 알려주시네요!! 너무 도움이 많이 됐습니다.
@bakerynet
2 жыл бұрын
감사합니다
@verakim8610
Ай бұрын
시험 위한 영상인데 다 맨손으로 만지시네요..
@user-uv8zy1qf1x
3 жыл бұрын
선생님 안녕하세요 시퐁케이크에서는 따로 반죽을 오븐에 넣기 전에 쇼크를 주어 기포를 제거하기보다 영상에 보여주신대로 젓가락 등으로 기포를 제거해주는 게 더 좋을까요?? 영상으로 많은 도움 받고 있습니다 감사합니다
@bakerynet
3 жыл бұрын
네
@user-ef4oq8vz6f
Ай бұрын
선생님 궁금한 게 여러가지 있어 질문합니다! 1-노른자를 거품을 내면 안 되는 이유가 뭔가요? 그리고 꼭 설탕을 다 녹여야할까요? 녹였을 때랑 안 녹였을 때 제품의 어떤 차이가 있나요? 2-시퐁틀에 왜 이형제가 물로 해야하나요? 다른 거로 할 수는 없나요? 굳이 물인 이유가 있을까요? 3-왜 시퐁은 버터가 아니라 식용유를 사용하나요?
@user-po4jn6mq9s
3 жыл бұрын
파이류도 영상올려주세요 항상잘보고있고도움이됩니다^^
@bakerynet
3 жыл бұрын
네 감사합니다 ~
@Mikeynya
9 ай бұрын
넘감사해요 시퐁으로 합격했어요^^
@bakerynet
9 ай бұрын
수고하셨습니다 합격을 축하드립니다
@user-rv2ng9nd9x
Жыл бұрын
제과의 모든 지식을 공부하고 갑니다 ㅎ
@bakerynet
Жыл бұрын
땡큐 ~
@user-eu9lk4tj4n
Ай бұрын
선생님, 항상 잘 보고 열심히 공부하고 있습니다. 제가 공부하다가 궁금한 게 있어 몇 가지 질문 올립니다. 1. 여름에는 덥기 때문에 반죽 온도가 높을 것 같아 얼음을 쓰려고 하는데 얼음을 어떻게 쓰는지 모르겠습니다. 물 일부를 버리고 얼음을 녹여 쓰는 건지 아니면 얼음을 굳이 쓸 필요가 없는 건지 모르겠습니다.. 2. 계란의 개수를 알려주시는 건 아는데 그럼 주신 계란을 다 쓰면 되는 건지, 일일이 흰자, 노른자 무게를 더해서 600g을 딱 맞추고 남은 걸 반납하는 건지 궁금합니다...
@user-ix5uv8oi5m
Жыл бұрын
쌤 오늘 시험 결과 나왔습니다 73점으로 합격했어요 ㅎㅎ !! 항상 친절한 답변과 주의사항같은거 잘 알려주셔서 감사해요 제빵 제과 동영상 도움 너무 많이 됬어요 너무 감사드려요 !!
@bakerynet
Жыл бұрын
축하 축하 드려요 ~~~~~ 저도 기분 좋네요~~
@ssya_sone
2 жыл бұрын
노른자 반죽이 부피 3배에 연노랑이 되도록 반죽해야 한다고 배웠는데 영상 보니 그렇게 안 하시는 것 같아서요~ 제가 배운 것과 영상에서 하신 두 가지 방법 다 가능한건가요?? 그렇다면 영상처럼 하는 게 더 시간도 절약하고 간편할 것 같아서 좋은 거 배워가네요 ㅎㅎ
@bakerynet
2 жыл бұрын
땡큐
@user-rj1wq9iy7m
2 жыл бұрын
항상감사합니다 좋은강의!! 최고입니다 다름이 아니라 질문 있어서요 기능장님 치즈케이크빼고 나머지 머랭 올리는 제품들은 평균 머랭 90~95프로 뿔모양 단단하게 올려주면 될까요 선생님???
@bakerynet
2 жыл бұрын
머랭 제조 제품 동영상에 머랭 상태가 몇% 인지 자막이 있으므로 참고 바랍니다.
@user-vd1xb4zl4l
Жыл бұрын
좋은 정보 감사합니다!!!!!!!
@bakerynet
Жыл бұрын
감사합니다 ~
@user-nd2vs8hr2p
2 ай бұрын
흰자 노른자는 같이 깨지않고 바로분리해도 되는거죠+?
@user-nd2vs8hr2p
2 ай бұрын
물 식용유는 중탕하는건 가스버너통해 중탕해야하나요@?
@user-iz2xd6pk5l
4 ай бұрын
안녕하세요. 영상 감사히 잘 보고 있습니다! 시퐁케이크의 노른자를 혹시 기계에다 넣고 돌렸는데 시퐁법이 아니라고 큰 실점이 될까요? 다시 작은 볼에 옮겨 유지, 물 넣고 마지막에 가루 넣구요. 공정순서나 비중, 온도는 맞게 했습니다ㅜㅜ
@user-vd6ph6zk9s
7 ай бұрын
구웠을때 시트옆면이 틀에서 약간분리되고 조금 찌그러지는것같아요.굽는시간이 문제일까요
@user-oi2js4tx7e
3 ай бұрын
머랭은 2단으로만 쭉 치신건가요??
@haemilhwang7895
2 жыл бұрын
선생님. 별립법처럼 노른자반죽> 머랭1/2>가루>머랭1/2 이렇게 넣으면 안되나요?ㅜㅜ(너무헷갈려서..)흑흑
@bakerynet
2 жыл бұрын
노른자 반죽에 식용유가 있어 가루 넣기 전 머랭넣으면 머랭이 식용유에 의해 파괴되므로 가루 섞은 후 머랭 넣는 것이 좋을 듯 합니다.
@user-ir4ir2qm4e
6 ай бұрын
옆이 많이 까지는데... 제대로 안식혀서 그런가요?
@user-hy9cj8dh8s
2 жыл бұрын
안녕하세요 선생님 계란을 분리 할때 볼에다 깨어 놓고 손으로 노른자를 건져서 분리 해도 되나요? 선생님 영상 보고 큰 도움 받고 있습니다
@bakerynet
2 жыл бұрын
네
@user-zm4gx9ou3q
2 жыл бұрын
항상 영상 잘보고있습니다! 감사합니다! 선생님 시퐁 밑면 한쪽이 움푹하게 드러간 건 왜 그럴까요ㅠ?
@bakerynet
2 жыл бұрын
동영상에 원인있으니 확인바랍니다.
@user-wf3fu7gq8g
6 ай бұрын
얼마정도 식혀야 되나요?
@fluffyaepplepie
Жыл бұрын
쉬폰을 다 굽로 틀에서 빼내보면 바닥부분이 움푹 들어가있는건 어떤 원인으로 그러는걸까요 ㅠㅠㅠ?
@bakerynet
Жыл бұрын
틀에 분무한 물이 바닥에 고여 굽기 중 증기팽창으로 인해 들림현상이 일어나므로 물 분무 후 팬을 뒤집어 놓아 큰 물방울들을 게거해보세요~~
@fluffyaepplepie
Жыл бұрын
@@bakerynet 감사합니다 ㅠㅠ 혹시 물을 분무 안한 경우에도 움푹 들어가있다면 머랭의 문제인가요?
@bakerynet
Жыл бұрын
@@fluffyaepplepie 머랭보다는 밑불온도가 높아 그럴수도 있습니다
@fluffyaepplepie
Жыл бұрын
@@bakerynet 온도조절을 해봐야겠네요ㅠㅠ 영상보며 정말 많은 도움 받고있습니다 감사드려요!!!
@user-eu9lk4tj4n
Жыл бұрын
선생님 영상 잘 보고 있습니다. 그런데 영상을 보다 보니 궁금한 게 생겼습니다. 영상에서 물과 달걀과 식용유의 온도가 낮으면 설탕이 녹지 않는다고 하셨는데 그럼 물을 따뜻한 물로 아예 처음부터 계량 해 놓으면 도움이 될까요? 그리고 비중컵의 물 무게는 모두 똑같이 나오나요? 아니면 사람마다 다른가요?
@bakerynet
Жыл бұрын
1. 따뜻한 물 사용하면 됩니다. 2. 비중컵의 무게는 다릅니다.
@user-eu9lk4tj4n
Жыл бұрын
@@bakerynet 감사합니다! 답변 잘 숙지하고 열심히 노력해서 꼭 자격증 따겠습니다! 행복한 하루 보내세요 ^0^
선생님 가루재료 넣었는데 설탕이 다 안녹았으면 많이 저어서 설탕을 녹여도 될까요? 가루재료 넣고 많이 저어도 되는지 궁금해서요..!
@bakerynet
2 жыл бұрын
공기가 빠지며 밀가루의 글루텐형성이 되어 비중이 무거워 지므로 많이 또는 오래 섞지 않도록 합니다.
@borbbbbe
2 жыл бұрын
쉬폰 옆면 아랫부분에 구멍이 길게 뽕 나는데 왜그럴까요?ㅠㅠ
@bakerynet
2 жыл бұрын
반죽에 머랭이 고르게 섞이지 않았나 생각듭니다.
@user-fl8ny3hb6g
3 жыл бұрын
시퐁 식힐때 젖은 면보도 가능한가요? 롤 말때 사용하는거요!
@bakerynet
3 жыл бұрын
행주사용 권합니다 옆면도 덮어야 하므로 여러 장 있어야 하는데~ 면포는 1장으로 윗면만 덮을수 있으니 행주사묭이 좋겠네요
@user-lm5xy9ce8x
2 жыл бұрын
제시된 반죽온도와 틀리면 단순 감점만 되는건가요??
@bakerynet
2 жыл бұрын
네 제품에 큰 영향만 없다면~
@user-bk8uu3zf7x
2 жыл бұрын
시험장에서 계란 갯수를 지정해서 나눠주면 따로 600g 딱 맞춰 계랑하지 않고, 주는거 그대로 다 사용하면 되는건가요~?
@bakerynet
2 жыл бұрын
600g 계량하고 남은 것 반납합니다.
@user-mf9cp1mb8u
2 жыл бұрын
적정 비중은 제품마다 외워가야 하나요?
@bakerynet
2 жыл бұрын
네
@Buioui11
10 ай бұрын
쌤 재료 투입 전 달걀, 식용유, 물 온도는 몇도정도 나와야 좋을까요? 따뜻한 물에 받쳐놓긴 했는데 반죽 온도가 19도가 나와버렸어요.. 비중은 잘 나왔습니다! 시퐁 옆면이 뜯겼을 땐 원인이 뭘까요😢 그리고 시퐁을 구웠을 때 연한 아이보리색이 나와서 뺐는데 갈색이 나올때까지 더 구워야 하는 건가요..?
@bakerynet
10 ай бұрын
1. 시험장의 온도에 따라 다르므로 답을 드릴 수 없습니다. 2. 흰자에 사용된 설탕이 많이 녹지 않았을 때, 색이 덜 났을 때 팬에 달라붙는 현상이 생깁니다. 3. 갈색을 추천합니다.
@Buioui11
10 ай бұрын
@@bakerynet 감사드립니다~~!!
@user-xs6yo6nr9m
2 жыл бұрын
안녕하세요! 반죽 비중은 0.46정도 나오는데 퍼지지 않으며 무겁게 팬닝이 되는데 어떻게 하면 될가요?
@bakerynet
2 жыл бұрын
머랭을 덜 올려보시기 바랍니다.
@user-xs6yo6nr9m
2 жыл бұрын
@@bakerynet 감사합니다!
@user-ok1bd6zm4d
Жыл бұрын
9분7초 때 노른자 반죽에 머랭을 2번에 나눠서 섞을때 빠르게 섞어도 상관없나요?
@bakerynet
Жыл бұрын
너무 빠르면 머랭이 파괴될 수 있습니다 천천히 섞어도 됩니다
@starainz6008
Жыл бұрын
선생님 시험장에서 손으로 머랭을 해도 됩니까?
@bakerynet
Жыл бұрын
네 가능합니다
@ggw5055
2 жыл бұрын
선생님 모든 제과들은 달걀은 배합표 그램양에 가까이만 가면 되는거죠? 정확히 맞출 필요없고 곱하기해서 가까운 달걀 갯수만큼 쓰는건가요? 항상 도움이 많이 됩니다!
@bakerynet
2 жыл бұрын
감독관이 달걀갯수를 지정해주면 일단 그 갯수를 볼에 담아놓고, 계량검사 후 시험시작 시 배합표 양대로 계량하셔야 합니다.
@ggw5055
2 жыл бұрын
@@bakerynet 제가 학원을 다닐 땐 그냥 달걀 양은 좀 차이나도 된다고 곱하기해서 좀 가까운 갯수를 다 썼거든요ㅜㅜ 그럼 깨서 저울에 정확히 계량해서 써야하는 거죠?
선생님- 저는 틀을 빼고나니 바깥쪽 갈색부분 (껍질?) 이 홀랑 벗겨져서 나왔더라고요. 틀 안에 다 붙어서… 이거- 감점이 큰 요소인가요? 냉각은 충분히 한거 같은데, ㅜㅜ 틀에 분무기로 물 뿌리는건 어느 시점이 좋을까요? 팬닝 직전에 하면 큰 믈방울 제거가 안되고, 넘 일찍하면 말라버리는거 같아요 ㅠㅠ
@bakerynet
3 жыл бұрын
색이 약하면 벗겨지니 조금 더 구워보시기 바랍니다. 감점, 불합격 같은 사항에 대해서는 님의 제품을 체크한 감독관외에는 아무도 몰라 답변드릴 수 없으니 차후에라도 질문하지 않으시기 바랍니다 물분무는 님이 생각하는 빠름 늦음 중간에 하시면 될 것 같습니다,
@user-xb8of8ce1u
3 жыл бұрын
짤주머니 크기사이즈는 얼마나큰걸해야하나요
@bakerynet
3 жыл бұрын
16인치 사용하시면 됩니다.
@user-xt5iu6uf4b
3 жыл бұрын
머랭 몽글몽글 덩어리처럼 올라오는건 왜 그런가요? 매끄럽게 올리는 법 알려주세요 ㅜ
@bakerynet
3 жыл бұрын
머랭은 흰자와 설탕비율. 휘핑시간, 휘핑속도, 흰자온도 등에 따라 퍼석하거나 매끄럽게 됩니다 자주 해보시어 원하는 상태의 머랭을 만들어 보시기 바랍니다.
@user-xt5iu6uf4b
3 жыл бұрын
집에서 핸드믹서로 할 땐 잘 나왔는데 학원에서 큰 믹싱기로 하니 몽글하게 나왔어요..ㅠㅠ 어렵네요 ㅠ.ㅠ
@user-vq1py1oi8o
2 жыл бұрын
선생님 안녕하세요!집에서 연습해보려고 하는데, 오븐에 쉬폰틀이 1개만 들어갑니다. 전량 제조한 후에 1개씩 4번 구워도 괜찮을까요?
@bakerynet
2 жыл бұрын
1개 굽는 동안 나머지 3개는 시간이 지남에 거품이 꺼질수 있는 점 참고해주세요
@user-vq1py1oi8o
2 жыл бұрын
@@bakerynet 네 감사합니다. 결과물은 차이가 있더라도 전량 해보는 것에 의미를 두어야겠어요!
@user-ib9rm5eq3v
3 жыл бұрын
다른 품목 머랭 만들때에도 60프로까지 3단계로 치고 나서 설탕 넣어서 2단계로 치는게 좋은건가요.?
@bakerynet
3 жыл бұрын
머랭사용하는 동영상에서 확인바랍니다.~
@holololol8499
2 жыл бұрын
윗면 터짐, 옆 까짐은 감점사항이 아닌가요?
@bakerynet
2 жыл бұрын
감점사항은 감독관마다 다르므로 답변을 드릴 수 없습니다.
@user-qj3gj2tm8v
2 жыл бұрын
틀분리할때 반쪽은 잘 떨어졌는데 반쪽은 만신창이가....ㅠㅠ
@bakerynet
2 жыл бұрын
수고하셨어요~~
@user-sr6pb8pz8o
2 жыл бұрын
혹시 머랭 95프로로 올리고 마지막에 1단으로 1분정도 정리해도 될까요?? 너무 가라앉을까요??
@bakerynet
2 жыл бұрын
1. 동영상에 그렇게 되어있습니다. 2. 95% 정도면 가라앉지 않습니다.
@user-sr6pb8pz8o
2 жыл бұрын
감사합니다❤️
@user-vv1ie5of1l
3 жыл бұрын
오늘 시험봤는데 시퐁케이크가 팬보다 위로 부풀었습니다 감점일까요ㅠㅠ
@bakerynet
3 жыл бұрын
감점에 대해서는 답을 드릴수 없습니다
@user-vd6sq9ff9v
3 жыл бұрын
노른자에 설탕 소금 식용유 물 넣고 머랭 3/1넣고 가루넣고 나머지 머랭넣었어요..괜찮을까요..??
@bakerynet
3 жыл бұрын
감독관이 결정하는 사항이라 그렇다 아니다고 답변 드릴 수 없습니다. 좋은 결과 기다려 보시기 바랍니다.
감독관이 요구사항 설명할 때 달걀 몇개를 가져다 놓으라고 지정해주면 지정한 갯수를 갖다놓고 시작하라 하면 그때 달걀분리를 하여 배합표의 흰자, 노른자를 양을 계량합니다. 보통은 달걀이 남게 지정해줍니다. 남은 달걀은 반납장소를 지정해주면 오븐에 넣고 반납하면 됩니다. 감독관이 달걀개수를 지정해 주지 않으면 계량시간내 흰자, 노른자를 분리하여 배합표의 양을 계량해놓으셔야 합니다. 감독관마다 다르니 요구사항 설명해줄 때 잘 들으셔야 합니다. 요구사항 설명시 안듣고 요구사항에 맨 위에 있는 출제된 제품만드는 생각만하다가 실수하는 수험생이 절반은 됩니다. 예를 들어 비중을 별도 지급한 용지에 적으라고 했는데 요구사항 용지 뒷면에 적는다든가.. 동영상에서는 요구사항 뒷면에 비중을 적으라 했는데 이 또한 위처럼 감독관마다 다르니 주의하셔야 합니다.
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