파운드케이크
시험시간 : 2시간 30분
제법 : 크림법
반죽온도 : 23℃
비중 : 0.75 ~ 0.85
굽기 : 윗불 220℃ 밑불180℃ 10분 후 윗불 190℃ 밑불180℃ 25분
재료 및 무게
박력분 : 800 g
설탕 : 640 g
버터 : 640 g
유화제 : 16 g
소금 : 8 g
탈지분유 : 16 g
바닐라향 : 4 g
베이킹파우더 : 16 g
달걀 : 640 g
1. 요구사항
※ 파운드 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
※ 제조공정
1. 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕, 소금, 유화제를 넣고 휘핑한다.
2. 달걀을 6-7회 나눠 넣으면서 분리되지 않게 크림화한다.
☞이 때 계란을 1개-1개반 정도 넣는다.
3. 체질된 박력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 바닐라 향을 섞는다.
4. 비중 0.75±0.80 재기
5. 짤주머니에 반죽을 담아 공간이 생기지 않게 일정하게 짜준다.
☞이 때 4개의 파운드팬에 무게를 재어 가며 균일하게 팬닝한다.
6. 220℃~180℃으로 약 10분 정도 굽다가 윗면에 색이 나면 표피 갈라주고 뚜껑을 덮어서
180℃~170℃ 온도 조절 후 약 25분 더 구워준다.
Негізгі бет 제과기능사 실기 파운드 케이크 Pound Cake
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