자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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☆사용한 재료
버터 - 앵커무염버터
크림치즈 - 필라델피아
아몬드분말 - 베이킹스쿨 c형 100%
슈가파우더 - 꼬미다
럼주 - 박카디
전분 - 옥수수전분 (※꼭!! 옥수수전분을 사용하세요)
딸기크림치즈 타르트 6개 분량
타르트 피 (파트 사브레) 1호 6개 분량
무염버터 175g
슈가파우더 65g
노른자 60g
아몬드분말 36g
박력분 292g
1. 버터와 슈가파우더를 부드럽게 섞어주고 노른자를 섞어주세요
2. 박력분과 아몬드 분말을 체 쳐 넣고 주걱을 세워 소보로처럼 보슬보슬하게 섞어주고 주걱으로 눌러가며 빠르게 한 덩이로 뭉쳐주세요
3. 밀가루가 보이지 않을정도의 한 덩이의 반죽이 만들어지면 작업대로 옮겨 스크레퍼로 조금씩 깍아내며 프라제 작업을 해주세요
4. 비닐이나 랩에 최대한 완성 두께에 가깝게 얇게 펼쳐 균일하게 펼쳐주고 밀봉하여 냉장고에서 1시간 이상 휴지시켜주세요
5. 휴지가 끝난 반죽은 덧 가루를 뿌려주고 3mm 두께로 밀어 펴주고 피케 롤러로 구멍을 뚫어주세요
※피케 롤러가 없으신 분은 타르트 팬에 패닝 후에 포크를 사용해주세요
6. 원형 무스 링 1호 틀로 찍어 타르트 팬 1호에 패닝해주세요
7. 우녹스기준 170도 13분간 노릇노릇하게 구워주고 한 김 식은 다음에 틀에서 분리해주세요
크림치즈 크림
우유 400g
크림치즈 150g
설탕 80g
옥수수전분 40g
계란 3개
버터 80g
박카디 8g
1. 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 미지근한 우유를 나누어 넣어가며 섞어주세요
2. 설탕과 옥수수 전분을 먼저 섞어주고 계란을 1개씩 섞어주세요
3. 1번과 2번을 섞어주고 체에 걸러 냄비에 담아주세요
4. 불은 중불로 유지하고 바닥이 눌어붙지 않도록 주걱으로 잘 저어가며 되직한 크림을 만들어주세요
5. 크림이 식기 전에 버터와 박카디를 넣고 섞어주세요
6. 넓은 그릇에 옮겨주고 공기가 최대한 들어가지 않도록 랩을 밀착해서 붙여주세요
7. 냉동고에서 30분간 빠르게 식혀주고 냉장고로 옮겨주세요
(완성된 크림은 냉장고에서 3일간두고 사용하실 수 있어요)
기타재료
딸기 18개
딸기잼 60g
설탕 20g
미로와50g (광택제)
물 10g
1. 준비된 타르트 피에 딸기잼을 파이핑 해주고 크림치즈 크림을 듬뿍듬뿍 채워주세요(크림치즈 크림 원형 깍지 805번 사용)
2. 딸기는 물에 씻어 꼭지를 떼어 세로로 2등분 해서 6조각씩 올려주세요
3. 딸기 윗부분에 설탕을 조금씩 뿌려주세요
4. 우녹스 기준 170도 14분간 구워주세요 (크림 가장자리가 노릇해질 때쯤 꺼내주세요)
5. 미로와 50g을 부드럽게 풀어주고 물 10g을 넣고 섞어주세요
6. 한 김 식은 타르트 위에 반짝반짝하게 발라주세요
완성된 타르트는 따뜻해도 맛있고 식어도 맛있지만 냉장고에서 차갑게 해서 드시면 가장 맛있어요
냉장고 보관 기준 2일 정도 두고 드실 수 있어요 ^^
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Ingredients
175g Unsalted butter
65g Sugar powder
60g Egg yolk
36g Almond powder
290g Cake flour
-cream
400g lukewarm Milk
150g Cream cheese
80g Sugar
40g Cornstarch
165g(3) Egg
80g Unsalted butter
8g Bacardi
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