레시피
강력분1000
물600
이스트30
제빵개량제20
소금10
설탕40
버터60
사과식초5(6)
. 요구사항
※ 잉글리시머핀을 제조하여 제출하시오.
․ 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․ 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
2) 스트레이트법 공정에 의해 제조하시오. (반죽온도는 27℃로 한다.)
3) 표준분할무게는 40 g 으로 분할하시오.
(별도의 잉글리시머핀틀을 사용하지 않고 제조하시오.) 4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
Негізгі бет 제빵산업기사 잉글리쉬머핀 // 이발소베이커리
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