柴灣工廠區,有一幢吉勝街熟食市場,它在兩幢工廈中間,蓋着帳蓬,破落的門面很不起眼,有點遺世獨立,但是一到食晏時間,內裏總是人頭湧湧。它不像一般熟食中心,從入口走進去,食店就在地下兩條小巷排開,沒有明顯的間隔,每家店外擺着數張摺桌,環境簡陋,沒有冷氣。在此經營的都是老牌食店,如澤記的巨型魚柳包、合興的十餸車仔撈、財記粥粉麵,通通都是街坊美食。
還有右邊巷子第一檔潮發粉麵,廿年來賣的是手工點心,開放式廚房,數十個蒸籠堆滿眼前,打開蒸爐,各式各樣的點心、蒸飯任君選擇,十分地道。
站在工作枱前的老闆吳桂榮(強哥),是店內唯一的點心師傅,每朝三點多回店準備,點心、蒸飯、粥一手包辦,大部份點心都是舊式點心,臘味糯米包、干蒸牛肉、懷舊鴨腳扎、鵪鶉蛋燒賣、魚翅餃等等,坊間酒樓也沒潮發做得這麼多。強哥指舊式點心製作不難,只是工序多,而且都是人手包,所以很多酒樓不願意做,舊式點心才漸漸消失。
點心定價不貴,經濟實惠,點心一律18元,飯類27元,蒸飯配點心36元。強哥:「材料唔同無所謂,做熟食總有得賺,賺得少無所謂,易計數嘛。」他掌舵廚房運作,樓面、收錢由太太翠姐打理。
最多人慕名而來的是臘味糯米包,黃皮包裹着糯米飯,一籠三個,每個足一兩重,工序處理時間多,糯米先浸三小時才蒸,再加入切成幼粒的臘味蝦米,以自家製的蒜油調味撈勻,其後加入新鮮葱粒,逐粒人手包。糯米粒粒油亮透明,軟硬適中煙煙韌韌,味道香濃。
從前的魚翅餃是豬肉、蝦肉等做餡,還放一條魚翅,大小酒樓都有賣。強哥做的是香荽魚翅餃,加入木耳絲、芫荽、葱,香荽味重。
干蒸牛肉是燒賣的一款,用白皮包裹內餡,牛肉比例多,夾着肥豬肉、馬蹄、葱、果皮、檸檬葉等十種材料,難怪質感爽彈惹味。
最驚喜的是懷舊鴨腳扎,以腐皮包着鴨掌、火腿和一件釀餡,以包芡調味,即是叉燒包汁,濃稠美味。
這裏的雞扎都是坊間常見的簡化版,不是以往標準規格:腐皮捲着雞件、瘦豬肉、魚肚以及豬肚,但用料也不至於蟹柳、芋頭或冬菇。強哥做的雞扎有豬肚、火腿、肉眼條與雞,味道紥實,也沒欺場。
懷舊糯米包 $18
香荽魚翅餃$18
鮮竹雞扎 $18
干蒸牛肉$18
懷舊鴨腳扎$18
水晶蝦餃 $18
蝦餃透明澄麵皮是自家製的,厚薄適中,晶瑩剔透,爽口鮮味,是不少客人必吃的點心。
潮發粉麵
柴灣吉勝街10號熟食市場
電話: 69770587
營業時間:星期一至六6:15am-2:15pm(逄星期日休息)
撰文:Eunice Ng
拍攝、剪接:Peter Li
美術:Anita Lam
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