好喝的豬肉味噌湯,美味秘訣!!學會之後,從此走路有風!
『蘿潔塔的廚房』豬肉味噌湯 準備食材:
豬梅花肉片 200~250克(均可)
白蘿蔔 半條 約300~350克
紅蘿蔔 一小條 約100克
牛蒡三分之一條 約100~120克
蒟蒻 一包 200克~300克 (均可)
鴻喜菇 一包(可省略)
青蔥 2~3株
白味噌 30克(依照個人口味調整)
紅味噌 30 克(依照個人口味調整)
鹽、白胡椒 適量
清酒 20 ml(可用水替代)
昆布柴魚高湯 1600~1800ml 左右
昆布柴魚高湯 準備材料:
無調味 昆布柴魚高湯 三包
鹽 兩小撮、醬油 15ml、本味醂 15ml(不含糖)、清酒30ml
1800ml 冷水放入高湯包,加入所有調味料,煮滾之後轉小火滾10~15分鐘,關火。
作法:
1.先準備昆布柴魚高湯。
2.接著將白蘿蔔去皮切成小塊,紅蘿蔔去皮,切成片、牛蒡切成片,再放入水裡浸泡一陣子預防氧化變色。蒟蒻清洗乾淨後切成片狀再切成小片狀,用熱水燙過,瀝乾備用。青蔥切成蔥花,梅花肉片切成小塊。
3.起鍋入油,等油熱後放入紅蘿蔔片、白蘿蔔片、牛蒡片,炒出香味。加入一小撮鹽、白胡椒調味,炒到鍋底水份減少為止。
4.把豬肉片放在蔬菜的上面,接著撒入鹽跟胡椒調味,再把蔬菜跟肉拌炒在一起。如果鍋底比較乾,可以嗆入一點清酒,刮起鍋底的焦香。
5.放入適量的蔥花一起拌炒,讓香味釋放。接著放入蒟蒻,拌炒均勻。最後把剛剛煮好的昆布柴魚高湯放進來。
6.喜歡吃菇的朋友,可以放入一盒鴻喜菇,直接放入湯裡燉煮,大約燉煮15~20分鐘
7.準備紅、白味噌(也可以只放一種),放入不鏽鋼漏勺中,攪拌到溶解為止。
8.關火,撒上蔥花,美味的豬肉味噌湯就完成囉!
*放入味噌的時候,湯不要滾沸,味噌的風味會流失。
*味噌的用量,可以隨個人鹹味做調整。
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