脆皮牛肋條
材料:
牛肋條 500克;
八角 2粒;
香葉 2塊;
桂皮 4克;
草果 4粒;
甘草 4片;
白胡椒粒 3克;
丁香 3克;
冰糖 30克;
紹興酒 100毫升;
生粉 100克;
粟粉 100克;
蛋黃 1隻;
水 100克;
發粉 5克;
魚露 1湯匙;
生抽 適量;
老抽 1-2湯匙;
薑 4-5片;
蒜 6-7粒;
乾蔥 4粒;
1 牛肋條汆水後洗淨
2 另起油鑊,爆香乾蔥、薑、蒜、花椒、桂皮、香葉、白胡椒粒、丁香、八角、甘草,灒入紹興酒,加入冰糖,適量沸水,待冰糖融化後,下鹽及老抽調色成滷水
3 把牛肋條加入滷水中,下魚露,翻滾後轉慢火,煮35-40分鐘,關火,焗6-7小時至入味
4 用生粉、粟粉、發粉、蛋黃、水拌勻成炸漿
5 牛肋條沾上生粉
6 準備油鑊,滾油,等待適合油溫
7 牛肋肉上炸漿,落鑊炸至金黃色,撈起
8 待稍為降溫,便可切件,灑上椒鹽,伴以喼汁食用
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