醸造メーカーの作業風景をイメージするときに『混ぜている』印象をお持ちの方が多いと思います。「櫂入れ」と呼ばれ、長い竿の先に板がついた棒を桶に入れ、上下に動かし、手作業で撹拌します。発酵を促すことにつながり、食したときの美味しさに直結します。
先人たちが食を探求し、発酵の知恵を積み重ねたこそ、現在の日本食に発酵が根付いてきたに違いありません。
撮影日 / 2023.2.1
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兵庫県加西市で大正十年から地域のみなさんと一緒に歩んできた醤油屋のチャンネルです。
令和三年に創業百周年を迎えました。「あんたんとこの醤油やないとあかんねん。」というお声を大切に日々、醤油の醸造・販売・配達しております。
サクライズミの愛称で、北播磨地域の旨みと甘みと色味を大切にした味わい「北はりまの地しょうゆ」を守り続けています。
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醤油醸造は、先人たちの知恵と努力の中で育まれてきました。古来の醤油づくりを現代に、そして未来に繋げていくのも私たちにできることの一つです。
木製天秤搾り機などの古道具・手作業にこだわった醸造製法・地元兵庫県の原材料にこだわった醤油を「古式しょうゆ」と名付けました。
普段使いでお使いいただく「北はりまの地しょうゆ」と並行して、「古式しょうゆ」の醸造に取り組んでいます。
私たちが暮らす土地の風土や歴史を醤油に味わいに込めて。
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【醤油屋の一齣】今日も静寂に身を委ねて。
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