材料:
泡芙:
水 70g
牛奶 75g
無鹽奶油 67g
海鹽 一小撮
細砂糖 3g
雞蛋 3~4顆 (實際份量視麵糊狀態而定)
低筋麵粉 97g
卡士達醬:
牛奶 250g
香草莢 半根
蛋黃 3顆
細砂糖 42g
低筋麵粉 10g
玉米粉 7g
無鹽奶油 12g
焦糖醬:
細砂糖 85g
水 20g
動物性鮮奶油 40g
裝飾:
打發鮮奶油 適量(可參考 芋頭塔 影片)
細砂糖 適量
Ingredients :
Éclair :
Water 70g
Milk 75g
Unsalted butter 67g
Sea salt a pinch
Sugar 3g
Egg 3~4 (depends on the status of the batter)
Cake flour 97g
Custard :
Milk 250g
Vanilla bean A half
Egg yolk 3
Sugar 42g
Cake flour 10g
Corn starch 7g
Unsalted butter 12g
Caramel :
Sugar 85g
Water 20g
Heavy Cream 40g
Decoration :
whipped cream moderate
Sugar moderate
Негізгі бет 焦糖閃電泡芙 Caramel Éclair
Пікірлер: 4