酒粕ヨーグルトの作り方
材料
酒粕15g
ヨーグルト 30g
はちみつ 18g
水 150g
酒粕はどんな種類のものでもかまいません。
量もだいたいで。。。。
ヨーグルトはうちでカスピ海ヨーグルトを培養して食べていますのでそれを使っていますが、プレーンタイプのものならどんな種類でも。
レーズン酵母(完成しているもの)エキスをお持ちならスターターとして入れると発酵が1日~2日で出来上がります。
入れないと5日~8日(季節による)かかりますが、毎日酸素を取り入れて瓶を振ることによって成長促進とカビ防止になります。
冬場は暖かいところ、夏場は涼しいところ、共に温度が低すぎず高すぎないところで発酵させます。
酒粕ヨーグルト酵母は酒粕だけの酵母だと酵母の風味が主張されすぎるのが苦手で、でも酒粕の量を減らしても酵母が弱かったりするのでヨーグルトを加えることによってまろやかになりました。
多すぎても少なすぎても酵母の状態が落ち着かずだったのですが、この量で落ち着きました。
ソフト系のパンに向いていると思います。
もちろんハード系にも。
これでマントウを作ったらとても美味しいですよ♪
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