今回は、4種類フレーバーが楽しめるブールドネージュをご紹介します。
カットして焼成することで大量に仕込む時はかなり効率が上がります!
もちろん丸めて焼いてもOKです。
いちごは焼きが強いと変色するので注意してくださいね。
この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
• 4種の【ブールドネージュ】【boule de...
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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
1:09 レシピ(Recipe)
1:24 下準備(Preparation)
1:56 ベース生地(Base dough)
3:57 バニラ生地(Vanilla dough)
5:34 いちご生地(Strawberry dough)
6:00 抹茶生地(Matcha dough)
6:18 ココア生地(Cocoa dough)
8:24 仕上げ(Finish)
【材料】各種25個分
☆ベース
無塩バター 200g
粉糖 80g
アーモンドプードル 120g
■バニラ
バニラペースト 適量
薄力粉 70g
溶けない粉糖 30g
■いちご
薄力粉 65g
ストトロベリーパウダー 6g
溶けない粉糖 30g
ストロベリーパウダー 2g
■抹茶
薄力粉 70g
抹茶 5g
溶けない粉糖 30g
抹茶 3g
■ココア
薄力粉 60g
ココア 10g
溶けない粉糖 30g
ココア 3g
【下準備】
・バターは室温に戻し、指がスっと入るくらいの固さに調整しておく
・生地を休ませている間にオーブンを160℃に予熱する。
・3種類のフレーバーと薄力粉はそれぞれよく混ぜて振るっておきます。
【作り方】
①無塩バターはホイッパーでなめらかな状態にする。粉糖を振り入れ、バターとしっかりなじませる。
少し白っぽくなるまで空気を含ませる。
②ゴムベラに持ち替え、アーモンドプードルを加える。
ベース生地の完成。
③ベース生地を4分割する。※計量します
④薄力粉を入れ切るように合わせていく。粉気がなくなったら一つにまとめていく。※バニラは粉の前にペーストを加えます
⑤ビニール袋に入れてある程度手で押し広げてから厚さ1cmの正方形に伸ばす。
冷凍庫で30分休ませる。
⑥イチゴ、抹茶、ココアも同じ手順で生地を作る。
⑦2cm角にカットする。※ボール型に丸めてもOKです
オーブンペーパーの上に並べる。
※カットしてすぐに焼けない場合は冷凍庫で冷やしておきます
⑧160℃のオーブンで約20分焼成する。
焼き上がったら天板を外して冷ます。
※イチゴは焼き色が入りすぎないように気をつけてください。
⑨完全に熱が冷めたら、溶けない粉糖をまぶす。
※温かいうちにまぶすと厚くつきすぎてしまい、甘くなったり剥がれやすくなります
※普通の粉糖を使うと溶けてベトつくので溶けない粉糖を使います
【Ingredients】 For 25 pieces
☆ Base
200g unsalted butter
80g icing sugar
120g almond powder
■Vanilla
Vanilla paste,
70g cake flour
30g topping sugar
■Strawberries
65g cake flour
6g strawberry powder
30g topping sugar
2g strawberry powder
■Matcha
70g cake flour
5g matcha
30g topping sugar
3g matcha
■Cocoa
60g cake flour
10g cacao powder
30g topping sugar
3g cacao powder
【Preparation】
・Let the butter come to room temperature and make sure it is firm enough to slip through your fingers.
・Preheat the oven to 160°C while letting the dough rest.
・Mix the three flavors and the flour and shake well.
【How to make】
(1)Whip the unsalted butter to a smooth consistency. Sprinkle in the powdered sugar and blend thoroughly with the butter.
Let it air in until it becomes a little white.
(2) Using a rubber spatula, add the almond poodles.
Divide the base dough into four.
(3) Divide the base dough into 4 pieces.※Measure.
(4)Add flour and fold into pieces. When the flour is gone, gather the pieces together. ※For vanilla, add the paste before the flour.
(5)Put the dough in a plastic bag and roll out into a 1cm square.
Let rest in the freezer for 30 minutes.
(6)Make the dough for strawberry, green tea and cocoa in the same way.
(7)Cut the dough into 2cm squares.※ You can also roll the dough into balls.
Place on a sheet of baking paper.
※If you can't bake immediately after cutting, chill in the freezer.
(8)Bake in the oven at 160℃ for about 20 minutes.
After baking, remove the baking sheet and let cool.
※Be careful not to brown the strawberries too much.
(9) When completely cool, sprinkle with topping sugar.
※If you sprinkle it while it is still warm, it will stick too thickly, making it sweet and easy to peel off.
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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