チョコレートのマカロン
ガナッシュがマカロンに馴染んだ翌日が食べ頃です♪
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/ @yuka__vlog
オーブンの温度は使用するオーブンによって調節して下さい。
■ポイント■
ガスオーブンや、アメリカの熱伝導のよいオーブンは、天板を2枚重ねる、オーブンペーパーを2.3枚重ねる、焼く段を変えてみるなど工夫されるのをオススメします。
無理に一度に全て焼かず、少しずつ焼いてください。絞り袋に入れたまま口先はラップで包んで常温に置いて、1枚目が焼けた後にすぐに使い切ってください。
お使いになるオーブンによって、熱の当たりやすい段がございますので、そちらも合わせて工夫されるのをオススメします!
【材料】マカロン 15個 直径4cm
▼マカロン生地
・粉糖/Powder sugar………………………… 60g
・アーモンドパウダー/Almond powder……40g
・ココア/Cocoa powder………………………20g
・卵白/Egg white………………………………25g
(メレンゲ用)
・卵白/Egg white……………………………40g
・グラニュー糖/Sugar…………………80g
▼ガナッシュ
・ダークチョコレート55%/ Dark chocolate55%……………………80g
・生クリーム(動物性)/Heavy cream………70g
【下準備】
・天板にベーキングマットを敷いておく
(クッキングシート可)
・絞り袋に丸口金を入れておく
・湯煎を用意
・オーブンを140℃/284°Fに予熱
【作り方】
①アーモンドパウダー、粉糖、ココアを合わせてふるいます
②卵白を加えて、混ぜます
③別のボウルに卵白、
そこにグラニュー糖を一度に加えます
④湯煎に当てながらしっかりとした
ツノが立つまで泡立てます
⑤ココアの生地のボウルに3回に分けて加えます
⑥混ざったら、口金の入った絞り袋に入れて絞ります
⑦140℃/284°Fに予熱したオーブンで13〜15分焼成します。
⑧触ってマカロンがマットから動かなければOKです(動く場合は2.3分と様子を見ながら追加で焼く。熱々のうちは焼けていても動く事があります。出してみて少し経つと動かない事もあります。)
⑨粗熱を取ります
⑩マットから優しく剥がします
※オーブン温度
5°F単位でしか変更出来ないオーブンの場合
ご家庭のオーブンによって285°Fもしくは280°Fで設定する。
▼ガナッシュ
①湯煎で生クリーム、チョコレートを溶かす
②溶けたチョコレートの所に、生クリームを合わせて優しく混ぜます
③冷蔵庫で1時間冷やします
④口金を入れた絞り袋に入れ、マカロンに絞ったらマカロンの完成
【道具、材料】
▼マカロンガイド付きシート
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▼丸口金
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▼絞り袋
(使い捨てで衛生的)
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▼ベルギー産チョコレート カカオ58
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▼シーラー
(お菓子だけでなく、幅広く食品に使えます)
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■アメリカ在住方向け、材料・道具🇺🇸■
▼生クリーム
a.co/d/iOkpFi1
▼絞り袋
a.co/d/gtQpqsE
動画内のチョコレートは
Valrhonaのを使用しています。
▼抹茶味
こちらの動画も合わせてご覧下さい
• 解説付🎧抹茶のマカロンの作り方| スイスメレ...
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Негізгі бет 解説付🎧チョコレートマカロンの作り方/チョコガナッシュ/ How to make chocolate macarons
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