野菜も美味しい本格、牛豚しゃぶしゃぶの作り方をプロの料理人が紹介です。ごまだれはしゃぶしゃぶ鍋に合う特製の手作りごまだれで、豚肉・牛肉、どちらにでも合うようになっています。ポン酢も酸味を少し抑えた食べやすいポン酢です。
野菜は脇役になりがちですが、美味しくする作り方も紹介です。自宅で本格味のしゃぶしゃぶ鍋をお楽しみください。
鰹節の旨味が強まるまで、ごまだれは5時間ぐらい寝かせます。味見をして鰹の旨味が強ければ完成です。
牛については和牛がおすすめですが、外国産の場合はアメリカ産牛がおすすめです。またシメについては、うどんやラーメンなどの麺類がおすすめです。
(材料)2人前
豚肉・・・・適量
牛肉・・・・適量
長ネギ・・・1本
水菜・・・・少量
人参・・・・30g
白菜・・・・2枚
生ラーメン・人数分
(ポン酢たれ)
ポン酢・・・120cc
煮切りみりん40cc
(合わせ調味料)
酢・・・・・25cc
醤油・・・・50cc
みりん・・・55cc
砂糖・・・・36g
昆布・・・・1g
(ごまだれ)
茹でにんにく1片
削りかつお・20g
ピーナッツ・20g(落花生)
いりごま・・60g
マヨネーズ・24g
白味噌・・・12g
合わせ調味料110cc
ポン酢・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ1
(鍋出汁)
水・・・・・適量
昆布・・・・少量
料理酒・・・少量
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