파브리가 젤라틴을 포기하고 빨리 젤라틴 효과를 얻으려고 전분을 사용하였지? 여기서 문제 하나 낼게 . 한국에서 전분을 이용한 젤라틴 효과를 내는 음식의 가장 대표적인 것은 뭐? 한천? 양갱? 묵? 노 노 그런 일반적인 젤라틴 음식들 말고 아주 짧은 시간안에 젤라틴 효과를 내는 음식은 바로 비빔밥임. 80년대말부터 일식이 들어오면서 마치 일식을 하면 상당히 최고급의 요리사요 음식으로 생각하고 일본처럼 비빔밥을 젓가락으로 비벼야 한다고 잘못 알고 있고, 그것이 한국 전통의 방법이라고 설명하고 있는 사람들이 대부분인데, 노` 노~ 국수류는 삶아서 찬물로 빨래하듯 헹구는 이유는 면이 익으면서 발생하는 젤라틴 성분을 최대한 없애 면발이 덜 불게 하는데, 그래서 비빌 때에도 젓가락으로 비벼야하지만, 반대로 비빔밥은 , 숟가락으로 비벼야 하는 이유는 숟가락으로 비비면서 아주 미세하게 으깨지면서 발생하는 밥의 젤라틴 성분이 각 재료들간의 조화는 물론, 풍미가 좋아지고, 소화가 용이해짐. 그래서 젤라틴은 오랜 시간을 숙성해서 만들어지는 발효가 아닌 짧은 시간안에 만들어지는 발효식품의 선구주자로서 세계에서 가장 영양있는 음식 재료 5가지 안에 들어가는데, 한국의 조상님들은, 밥을 숟가락으로 비비면서 탄수화물에서 발생하는 젤라틴 효과를 이용한 방법을 알았다는 것이다. 요즘 자칭 음식좀 한다고 하는 어설픈 요리사들과 사람들아 비빔밥을 재료들의 맛을 살려야 하느라 젓가락으로 비비라고 우기고들 있지만, 왜 숟가락으로 비벼야 하는지를 알았지? 가정집에서 어머님이 해주시는 음식을 그냥 추억속의 음식으로만 생각하고 즐기는 것이 아닌 조상님들은 따로 외국의 유명한 음식학교에서 공부들을 안 했어도 , 유명한 요리 전문가 그들도 알 지 못했던 오랜 삶의 경험을 통해 전문가 실력 그 이상의 지혜를 발현했단다. 그래서 내 개인적으로 세계 여라 나라들중 음식 문화와 기술이 가장 발달한 나라 셋을 꼽자면, 터키(튀르키예) . 이태리, 한국 세 나라를 꼽지. 그중에서도 한국의 전통 음식은 맛의 우위를 떠나서 가장 독특한 음식문화와 제조 기술을 가지고 있지. 앞으로 방송에서 특히나 외국인들 앞에서 비빔밥을 선보일 때에 젓가락으로 비벼대는 레벨 낮은 모습으로 고귀한 척 보여주지말고 비빔밥은 왜 숟가락으로 비벼야 하는지 그 이유를 제대로 설명하거라~ 잡채도 어머님들이 해주시던 방법 제대로 보여주고,, 요즘 잡채 영상들 보면 당면 사용하는 법을 잘못들 보여주고는 한국 전통의 방법이라고 소개들하고 있단 말이지.
@김준태-k6p
Жыл бұрын
좋은 관점입니다만 잘못된 부분이 보여 조금 첨언하자면 일단 젤라틴,한천,펙틴과같은 응고제(안정제)들과 전분의 호화(α화)는 조금 다른 방식입니다. 가수, 가열하여 구조를 느슨하게 만들고 물이 침투하는건 같지만 가열할때 구조가 생성되는것과 융해, 혼합 후 냉각시에 구조가 생성되는데에서 차이가 있어요 그렇기에 둘은 같은 현상으로 비유하기엔 어려움이 있습니다. 둘째론 발효식품 입니다 발효는 균의 대사 작용입니다 유익균의 분해작용으로 향미를 돋거나 몸에 이로운 물질들을 생성해내는 과정을 발효라고 해요 젤라틴의 응고는 발효현상으로 이루어지는게 아니에요! 비빔밥은 숟가락으로 야무지게 비벼 한그릇 뚝-딱 비워주는게 맞습니다
@라푸-k6g
Жыл бұрын
반말로 이런 글을 써봤자 오히려 역효과만 날뿐입니다. 배우신분인가 교수님인가 모르겠는데 요즘같은 세상에 함부로 반말하면서 가르쳐들지 마세요. 했단다. 하거라~ 다른 사람을 존중하는 방법부터 배우십시요. 외국인들이 비빔밥을 좋아하는 이유중 하나가 그릇에 담겨져있는 여러 재료들의 색감이 어울어져서 좋아하기도 합니다. 젓가락으로 비비는 이유도 일본을 따라하는게 아닌 그 재료들이 너무 뭉개지지않고 뭉치지않고 골고루 퍼져있어 보기에도 좋아보이니까요. 저 또한 집에서 먹을때는 숟가락으로 비벼먹지만, 외식을 하거나 좋은자리에서는 젓가락으로도 비벼서 먹습니다. 왜?? 뭉개지고 뭉치고 그릇에 지저분하게 묻어 보기에 안좋아보이기도 하고 사용된 쌀의 차이로 인해 재료와 섞이면서 지저분해 보여 짬통에 있는 음식같아 보이기도 하니까요. 이럴땐 식욕 팍 떨어지네요 숟가락으로 비볐더라도 젓가락으로 재료들을 다 풀어서 보기좋게 먹기좋게 합니다. 음식은 눈으로도 먹는겁니다. 젓가락으로 비빈다고 고귀한척 하는걸로 생각하는 편협한 생각을 가지고 무조건 옛 방식만으로 먹어야한다는 고정관념을 제발 버리시고 정답인마냥 다른사람들에게 강요하지마세요. 어떤 도구를 이용하든 본인이 좋고 만족하 것 그것이 음식을 대하는 자세입니다
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