대구 밥집 1등 카페동이 사장님이 알려주는
진미채볶음
🧑🏻🍳 재료 🍻🥩
진미채 한봉지, 마요네즈 2큰술
고추장 3큰술, 고운고춧가루 2큰술
설탕 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 매실액 1큰술, 조청(물엿) 2큰술
다진마늘1/2큰술, 식용유 1/2큰술, 물 2큰술
🧑🏻🍳 레시피 📝
1. 딱딱하지 않고 부드러운 진미채볶음을 만들어볼게요
2. 부드러운 진미채 첫 번째 꿀팁
3. 진미채는(200g) 끓는 물에 딱 5초만 데쳐요
4. 불순물도 없애고 식감도 쫄깃쫄깃 부드럽게 만들어요
5. 너무 오래 데치면 맛있는 맛이 다 빠지니까 살짝만 데쳐요
6. 데친 진미채는 채반에 받쳐 물기를 빼고
7. 마요네즈 2큰술(30g) 넣고 골고루 섞어요
8. 마요네즈를 넣으면 조금 더 부드러운 맛이 나요
9. 이제 양념을 만들어요
10. 냄비에 설탕 2큰술(26g), 고운 고춧가루 2큰술(18g)
11. 매실액 1큰술(15g), 조청(쌀엿) 2큰술(40g), 고추장 3큰술(60g), 다진마늘 1/2큰술(10g), 식용유 1/2큰술(8g), 물 2큰술(30g) 넣고 (물 넣는 장면이 조금 늦게 나옴. 편집할 때 붙이면 될 듯)
12. 중약불에서 설탕이 녹을 정도로 한소끔 끓여요
13. 조청 대신 물엿을 사용해도 되는데
14. 올리고당은 가열하면 단맛이 없어지기 때문에 추천하지 않아요
15. 여기서 두 번째 꿀팁
16. 양념이 끓으면 꼭 불을 끄고 진미채를 섞어요
17. 양념과 같이 볶으면 딱딱하고 질겨져요
18. 마무리로 고소한 참기름 1큰술, 통깨 솔솔 뿌려주면
19. 식어도 부드러운 진미채볶음 완성
🧑🏻🍳 조리팁 💡
1. 마요네즈는 없으면 빼도 좋아요
2. 매실액의 구연산은 향을 살려주는 역할을 해요. 없으면 조청을 1큰술 더 넣어주세요
3. 조청이 물엿보다 조금 더 부드럽게 조리되요. 없으면 물엿을 사용해요
4. 진미채 길이는 취향에 맞게 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
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Негізгі бет 진미채볶음 부드럽게 만드는 비법
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