Dobrý den, váš jogurt je hodně pevný, to se mi líbí. Můžete prosím sdělit, kterou kulturu od zmíněného dodavatele používáte? Skutečně necháváte kultivovat 12 hodin? Většinou se uvádí cca 6 hodin. Při delší době je údajně více kyselý. Můžu Vás poprosit a něco k tomu sdělit? Zatím jsem vyráběla z jogurtu, ale chtěla bych zkusit jogurtovou kulturu.Děkuji
@SYRARPetr
4 жыл бұрын
Zdravím, pevnost jogurtu je dána jeho sušinou a také typem bílkovin. Ze sušené kultury se skutečně kultivuje až 12 hodin. Pokud použijete váš vyrobený jogurt tak další kultivace bude trvat jen 3 hodiny. Jogurtové bakterie jsou tzv. termofilní a potřebují teplotu pro svůj růst kolem 42°C. Kyselost jogurtu ovlivníte teplotou a dobou kultivace. Já používám nejčastěji kulturu Lambda3 www.dobrykolonial.cz/lambda/lambda-3-dl1/ Toto vše probíráme na kurzu www.dobrykurz.cz/nabidka-kurzu-ii/vyroba-syru/
@imraarmi4539
8 ай бұрын
Jaký termohrnec ste prosím vás použili? Nebo žádný co sem použil teplotu nikdy neudržel. Skoušel sem najít vakuové termohrnce, ale na trhu jsou pouze PUR pěnové.
Пікірлер: 14