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【コーヒー】焙煎でコーヒーの甘さを出すにはどうすればいいのか?【自家焙煎】
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Күн бұрын
【コーヒー】焙煎でコーヒーの甘さを出すにはどうすればいいのか?【自家焙煎】
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Kenken Coffee
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Пікірлер: 28
@peerl4262
2 жыл бұрын
非常に有益で貴重な情報の共有ありがとうございます。 kenkenさんの話される内容が高い納得感を持つのは、西洋の科学的アプローチである研究、情報を非常に熱心に幅広く勉強されており、そこを土台に自身の実践と思考を積み上げられたモノだからだと思います。 その上でスコットラオの理論をさくっと否定、いや、発展をさせたところにはお見事だと感嘆させられました。 ややもすると主観のみが走りやすく、変な宗教や根性論が蔓延しやすいこの界隈ですが、 明確で分かりやすく解説されるこの貴重なチャンネルを応援し続けたいと思います。
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます☺️ いやー私もそう思います。 これからも有益な情報を発信できるように頑張ります!
@user-bm5tb3xt6r
2 жыл бұрын
鍋焙煎のときでも赤外線温度計で焙煎管理していてすごいなぁと思ってましたが、ここまで行ってしまいましたかw もう首の曲げが追い付かないほどの高みへ。めっちゃ参考になります。っていうか参考になっても実行できないのがあれですが、また次回の動画を楽しみにしております。凄い! ちなみに、私の焙煎だとキッチンに甘い香りが充満し、それを数日楽しめるのですが、豆にはなかなか残らないですね。精進します。
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
ありがとうございます🤣 いやー、私もまだまだなので頑張ります!!☕️
@HIGASHIKAWAasakuradnb
2 жыл бұрын
鍋で焙煎していますがとても参考になりました。ありがとうございました
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます☺️
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
Super Thanksありがとうございます😭 今気づきました〜!!🤣 チャンネル初Super Thanksです!!☕️☕️☕️
@moomin_papa
Жыл бұрын
私は浅煎りが 左程好きでは無いので これからの焙煎の参考になります😊 ありがとうございました👍❤️
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
是非! こちらこそありがとうございます☺️
@kanathoor9798
2 жыл бұрын
相変わらず焙煎に関しkenkenさんの動画が一番激アツですね! 僕も今スコットラオ翻訳しながら読み進めています。
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
ありがとうございます☺️ そう言っていただけて嬉しい限りです!! お、ラオの本いいですね〜😆
@ckv36
2 жыл бұрын
焙煎へのこだわりが半端ないですね。 自分の場合、カセットコンロなので、火力調整が難しく、あまり火力をいじらない焙煎になってしまっています。 でも、1ハゼまでのRORは緩やかに下げていくというのは同じでした。また、1ハゼ開始から2ハゼ開始が3分というのも同じでした。いろいろ試した結果、これが良かったです。 ある程度同じ所へたどり着いていくのかな?
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
2ハゼに入れる焙煎度合であれば火力一定で全然OKだと思ってます! 多分好みめっちゃ近いですね🤣
@ckv36
2 жыл бұрын
@@KenkenCoffee11 火力は、ゴールドでちょい下げ、1ハゼ開始でちょい下げが基本ですね。自分の場合。 確かに好みが似ているのかも。フレーバーそこそこ、コク重視です。
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
なるほど。 焼く豆と焙煎度合によりますが私も甘さ重視ですね🤣
@ucchaso
2 жыл бұрын
手鍋焙煎ですが、今までは温度だけ見て焙煎していました。 これを見ると、RoRを軸にして狙う温度を逆算で決めるのも面白そうですね! またゴールの時間によっても、より甘さに寄せたいのか、フレーバーも活かしたいのか、自分好みに調整できるんじゃないかなと思います。
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
RoRはかなり使える指標ですねー☺️
@user-no3df3lk1z
2 жыл бұрын
今までの集大成みたいな動画ですかね?めっちゃわかりやすいです! 鼻に香りを抜かすとか舌のこの部分に注目とか、甘さが感じやすい味わい方ってありますかねー?甘さはまれにしか感じずやきもきしています。 最後のシティローストのプロファイルなんですが、初期から排気高めでもフラットになったりしませんか? 僕も一ハゼまでは基本一火力なんですが、初期から排気が高くてシティまでもっていくと青っぽさ、渋さ、単調な酸、フラットになったりする印象があります。 一ハゼまでの時間が9分から10分くらいなのでもう少し伸ばすと大丈夫なのかな🤔
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
ありがとうございます😌 甘さに限らずですけど、香りを嗅ぐ時は胸いっぱい吸い込む、味わう時は舌全体に触れさせるようにしてますね! 私の場合はスモーク感を絶対つけないようにっていう方に重きを置いてる感じですかね🤔
@user-no3df3lk1z
2 жыл бұрын
@@KenkenCoffee11 返信ありがとうございます😆 明日飲むとき心がけて飲んでみます! なるほど、味自体はいい感じなんですね~ ともあれ自分も一度やってみようと思います。
@cat-6
2 жыл бұрын
他の方もおっしゃる通り、もはや講義や講演レベルに思えます🔍🏫 凄いですね 中級者以上を見据えた本など出せるのでは…🤔🤔
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
ありがとうございます!! 所詮素人なので無料公開していきます😇
@user-ot9or5oi3l
Жыл бұрын
いつもとても参考になるなと思いながら見ています! 質問なのですが私も家で焙煎をします 焙煎したてはガスが出るので半日くらい置いてからキャニスターに入れているのですがこれが正しいのかが分かりません。 店で焙煎された豆はガス抜きバルブのついた袋に入れると思うのでいいと思うのですが、私の使っているキャニスターはバルブなどついていないのでガス抜きの為にも少しおいて入れるべきか粗熱が取れたらもうキャニスターに入れて良いのかが分かりません。 kenkenさんは焙煎された後の豆はどのような感じで保存していきますか?
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
いつもありがとうございます☺️ 私は排気ファンで完全に常温に戻してからキャニスターかジップロックに入れて冷凍保存してます。 冷凍保存であればガスの排出も抑えられるので破裂したりもなく保存できてますね🤔
@user-lv2iq4kv5r
2 жыл бұрын
すごいですね・・・有料レベルの情報です
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
ありがとうございます😆
@aqvi1
Жыл бұрын
ベイクドフレーバーって、どういうフレーバーですか? 日本語だと「焦げ臭い」ってことでしょうか?
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
一般的にはフレーバーが少なくて味がフラットですかね。 焦げ感の場合はスコーチングと良く言われますね。 ただ私の経験上ベイクドの場合相対的に焦げたような苦味を感じやすくなることが多いと感じています🤔
Пікірлер: 28