ขนมปังแซนวิช ขนมปังนวดมือ เหนียว นุ่มนาน ไม่ใส่สารเสริม ไม่ใส่ไข่ | Best Homemade Sandwich Bread
ส่วนผสม ขนมปังแซนวิช (แม่บ้านสเปน)
ส่วนที่ 1
แป้งขนมปัง โปรตีน 11.7 % 220 กรัม
น้ำตาล 15 กรัม
เกลือ 2 กรัม
นมผง 8 กรัม
เนยจืด นิ่มๆ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่2
ยีสต์ 3 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
นมสดรสจืด 165 กรัม
------
ยีสต์ instant ไม่จำเป็นต้องพรูฟ ก่อนการใช้งาน (ผสมน้ำหรือนมเพื่อให้เกิดฟอง) instant yeast คือยีสต์พร้อมใช้งานแล้ว สามารถใส่ลงพร้อมของแห้งได้เลย
ขนมปังจะให้นุ่มนาน ต้องนวดให้ขึงเป็นฟิมล์บางขึงแล้วเห็นรอยนิ้วมือ. การนวดมือให้ใช้อุ้งมือนวด ฟาดแป้งบ้าง
อบ ขนมปังไฟแรง หรือ นานไป จะทำให้ขนมปังแข็ง แห้ง ร่วน เทคนิคคือ อบไปครึ่งทางให้เอาฟรอยด์มาปิดหน้าขนมไว้ค่ะ . เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ถ้าอบแล้วสีเข้มให้ให้ลดไฟลง. แล้วอบนานขึ้น.
ระหว่างพักแแป้งโดว์ ถ้าโดว์ ไม่ขึ้น คือ ยีสต์ ไม่ทำงาน,ตาย,เสื่อม เนื่องจากการเก็บรักษา หรือ นมหรือน้ำร้อนไป หรือยีสต์ไปสัมผัสกับเกลือโดยตรง
แป้งของแต่ละประเทศ จะมีโปรตีนต่างกัน. หากนวดแล้วแห้งไป ให้เติมน้ำ ,นม, ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังมีกลิ่นยีสต์แรง คือ การพักแป้งนานไป. อากาศร้อนแป้งขึ้นไว. ไม่จำเป็นต้องพักตามเวลาเป๊ะ. สามารถ ใช้นม หรือ น้ำเย็น แทนการใช้น้ำอุ่น จะช่วยลดกลิ่นยีสต์ แต่วิธีนี้จะใช้ใช้เวลาพักนานขึ้น
-----
Ingredients
A
220 g. Bread flour ( 11.7% protein)
15 g. Sugar
2 g. Salt
1 tbsp. Soft unsalted butter
8 g. Milk Powder
B
3 g. Instant yeast
5 g. sugar
165 g. Milk
-----
Español
A
220 g. harina de fuerza (11.7 % )
15 g. azúcar
2 g. sal
1 cda mantequilla sin sal
8 g. leche en polvo
B
3g. levadura para pan
5 g. azúcar
165 g. leche
#ขนมปังแซนวิช
#ขนมปัง
#SandwichBread
Негізгі бет ขนมปังแซนวิช ขนมปังนวดมือ เหนียว นุ่มนาน ไม่ใส่สารเสริม ไม่ใส่ไข่ | Best Homemade Sandwich Bread
Пікірлер: 156