黃鑽級米其林 客家鹹湯圓 的做法
一. 湯圓
材料:
1) 糯米粉1 包 ( 1磅 ),
2) 冷水 1 1/4 杯
做法:
1.將水加入到糯米粉中,搓揉成為一個團狀
2.捏出3塊小糯米團,然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為 "粄母"或 "粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團 (揉合時可以適量加一些乾糯米粉)搓揉久點湯圓會越Q
5.搓揉均勻的小糯米團搓成長條,再依照自己的喜好大小捏成一小團一小團
6.小糯米團在雙手間搓圓即可
二.湯頭
材料:
1)豬粄油 : 100g
2)豬肉絲 : 200g
3)乾香菇4-6朵切絲
4)蝦米1小把 清水洗過。泡米酒
5)紅蔥頭4-5個,切片
6)韭菜1小把
7)蔥 5-6 支
8)茼蒿菜
9)芹菜,香菜適量
10)大骨高湯
11) 紅蔥頭油 適量
醃肉調味料:
醬油1/大匙,
湯頭調味料:
醬油1大匙,鹽,白胡椒粉各適量
作法 :。
1.豬肉絲用醃肉調味料醃10分鐘入味
2.乾香菇泡冷水軟化後切絲。,蝦米切小段
3.紅蔥頭切薄片,
4.蔥 洗淨切小段, 蔥白 蔥綠 分開放
5.韭菜 洗淨切小段 韭菜頭 韭菜葉 分開放
6.芹菜,香菜洗淨切末 茼蒿菜洗淨備用
7.豬粄油切小塊 放入鍋中煸出豬油 ,拿出豬油渣
8.利用煸出來的豬油 將紅蔥頭及蝦米放入炒香
9.再依序將豬肉絲,香菇絲 爆香 嗆入醬油加鹽 及白胡椒粉
10.加入蔥白, 韭菜頭 翻炒均勻 將炒料拿出
11.用炒料的鍋子放入高湯及適量調味料加入煮至沸騰,放入炒料 熄火
12.預先煮一鍋水, 水滾後放入湯圓 ,煮至湯圓浮起變大 , 撈起放入湯頭內
13.將茼蒿菜放入沸水中稍燙即可 ,撈起放入湯頭內
14.最后放入 芹菜末 香菜末 紅蔥頭油 嚐嚐味道
15.美味可口的客家鹹湯圓 出鍋了!
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