#แกงเผ็ดมะระซี่โครงหมู มะระจีนเอกลักษณ์คือความขม แต่ถูกทำให้คายและลดทอนความขมด้วยขั้นตอนต่างๆ ทำให้ได้รสขมติดปลาย ไม่มากไปจนทานยากหรือน้อยจนไร้รส ก็จะได้มะระจีนขมอ่อนๆนำมาผัดกับพริกแกงกะทิที่เคี่ยวข้นจนแตกมันและเพิ่มความหวานมันจากซี่โครงหมูที่เคี่ยวกับกะทิจนเนื้อสุกนุ่ม ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อม ขาดไม่ได้คือผักใบหอมโหระพาและใบมะกรูด เป็นแกงเผ็ดที่เด็ดมากครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
- มะระจีน
- ซี่โครงหมู
- พริกแกงเผ็ด
- กะทิ
- เกลือ
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูด
- พริกชี้ฟ้าแดง
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ตั้งหม้อเปิดไฟใส่ซี่โครงหมู ตามด้วยน้ำเปล่าและกะทิ(ส่วนนึง) เกลือ แล้วต้มเคี่ยวทิ้งไว้ให้ซี่โครงนุ่ม
- มะระจีนผ่าครึ่ง ควักไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ชามผสม โรยเกลือเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้
- มะระจีนเริ่มคายน้ำออก นำไปล้างน้ำเปล่า ตั้งน้ำร้อนแล้วนำมะระจีนลงต้ม ต้มพอน้ำเดือดก็ตักขึ้น
- แล้วนำไปแช่น้ำเย็น บีบเนื้อมะระให้พอน่วมและคายความขม ล้างอีกรอบให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อเปิดไฟใส่หัวกะทิ พริกแกงเผ็ด ผัดให้เข้ากันให้กะทิแตกมัน
- พริกแกงกะทิแตกมันเข้ากันใส่ซี่โครงหมูต้มกะทิลงไป เติมหัวกะทิเล็กน้อย ผัดเคี่ยวให้เข้ากัน ปล่อยเดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ปล่อยเดือดแล้วใส่มะระลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่น ใบมะกรูดฉีก
- เดือดสุดท้ายใส่ใบโหระพาลงไป เคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟตักเสิร์ฟ พร้อมทานครับ
ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook : / yordchefthai
Line : @yordchefthai
สนใจติดต่อโฆษณา
การตลาด 081-869-8458
Email : denverthaitv@gmail.com
Негізгі бет แกงเผ็ดมะระซี่โครงหมู Bitter Gourd Curry with Pork Ribs I ยอดเชฟไทย (28-09-24)
Пікірлер: 11