خوشمزه ترین خورشت دنیا خورشت خلال کرمانشاهیه
ازونجایی که من اصالتا کرمانشاهی هستم، خورشت خلال امضای منه. تمام نکات کلیدی رو توی ویدیو گفتم و توضیحات کامل کننده رو اینجا مینویسم. اگه تا حالا این خورشت رو امتحان نکردین، بهتون تبریک میگم چون چشیدن یه طعم بی نظیر در انتظارتونه.
مواد لازم برای 8 نفر:
گوشت گوساله خورشتی: 1کیلوگرم
خلال بادام: 200 گرم
زرشک سیاه: 3 قاشق غذاخوری (20 گرم) اگه دوست دارید خورشتتون ترش تر باشه میتونید بیشتر بریزید.
پیاز: 2 عدد بزرگ (400 گرم)
رب:4 قاشق غذا خوری (220 گرم)
لیمو عمانی: 3 عدد (حتما تلخیش رو بگیرید)
روغن: 5 قاشق غذاخوری
قلم گوساله: یک عدد سایز متوسط
ادویه شامل زردچوبه و زعفران سابیده شده : به میزان دلخواه (زعفرونی که قبل از پختن گوشت اضافه میکنید، به گرفتن بوی ضخم گوشت کمک میکنه، اگه میخواین موقع خوردن خورشت بوی زعفرون رو احساس کنید، در انتهای پخت هم زعفرون اضافه کنید)
آب جوش: حتما میزان آب به اندازه ای باشه که روی گوشت و ترجیحا قلم هارو بپوشونه، اگه در انتهای پخت هنوز خورشتتون آب زیادی داشت در قابلمه رو باز کنید و شعله رو زیاد کنید که جا بیفته. و اگه برعکس، در انتهای پخت یهو دیدین خورشت خیلی سفت شده یه نفس عمیق بکشین و بهش یه خورده آب جوش اضافه کنید. این کارها رو قبل از اضافه کردن زرشک به خورشت انجام بدین. زرشک رو بیشتر از 10 دقیقه نباید بزارید بجوشه چون رنگ خورشت رو تیره میکنه.
روغن، پیاز، یه قاشق رب، زردچوبه و زعفرون سابیده شده رو با هم تفت دادم. بعد گوشت رو بهش اضافه کردم و منتظر موندم که گوشت آب بندازه، زیرشو زیاد کردم که آبش تبخیر بشه بعد خلال بادوم رو اضافه کردم بعد قلم ها و آب جوش رو اضافه کردم.
وقتی که جوشید نمک رو بهش اضافه کردم و شعله رو خیلی کم کردم که یواش یواش بپزه. بعد از 3 ساعت لیمو عمانی هارو اضافه کردم. دو ساعت بعد رب و زرشک رو سرخ کردم و به خورشت اضافه کردم. نمکش رو تست و اندازه کردم. برای داشتن بوی زعفرون توی خورشت، زعفرون سابیده شده رو الان میتونید اضافه کنید. درش رو بستم با شعله کم حدود 10 دقیقه گذاشتم همه با هم بجوشند.
اگه دوست دارید موقع سرو غدا روغن روی خورشت جمع شده باشه (مثل عکس کاور این ویدیو)، زیر شعله رو خیلی کم کنید و چند دقیقه اصلا همش نزنید.
و تماااام
امیدوارم برای خودتون بپزید و لذت ببرید.
لایک و سابسکرایب یادتون نره.
00:00 رنگ و لعاب خورشت
00:24 علاج تلخی لیمو عمانی
01:00 خرد کردن گوشت
01:15 خیس خوردن خلال بادام
02:04 ویژگی روغن کرمانشاهی
02:48 ویژگی کانال یوتیوب من
03:36 خرد کردن پیاز
03:47 مرحله اول پخت
06:34 نمک رو اول بریزیم یا آخر؟
07:09 ادامه تلخی گیری لیمو عمانی
07:30 آماده سازی زرشک سیاه
08:00 مرحله دوم پخت
08:30 مرحله سوم پخت
08:58 سرخ کردن رب و زرشک
09:26 مرحله آخر پخت
The most delicious Persian stew in the world is khalal stew from Kermanshah, Iran. Since I’m originally from Kermanshah, Iran, Khalal stew is my signature. I told you all key points that you need to know in the video and I wrote the rest explanation here in description. If you have not tried this stew yet, Congratulations because testing an uncredible taste is waiting for you
Ingredients for 8 persons
Meat: beef bottom round-1kg
Sliced almond: 200gr
Black barberry: 3 tb spoon- 20gr. If you prefer to have more sourness, you can increase the amount of it.
Onion: 2 big ones- 400gr
Tomato paste: 4 tb spoon- 220gr
Dried limes: 3 ea (Do not forget to get rid of their bitterness)
Oil: 5 tb spoon
Calf femur: 1 (trimmed)
Condiment: Turmeric and powder of saffron: choose their amounts based on your taste (the saffron which you add at the first step of cooking, before cooking the meat, removes the bad smell of meat. If you want to feel the taste of saffron when you are eating the stew, you should add saffron at the last step of cooking process).
Boiled water: pour water until it covers meat and calf femur. If you face with a lot of water in stew, at the last step of cooking process, take a deep breath and open the pot, use high heat to evaporate and reach to a glazed stew. Or if you face with a stew without enough water, add a little bit of boiling water to it. Check and do this necessary thing before you add black barberry to the stew. Because if you let black barberry boil more than 10 minutes it might make the stew turn to dark color.
I put oil, onion, 1 tb spoon of tomato paste, turmeric and powder of saffron on heat and stirred them. Then I added meat and I waited until meat creates water. I used high heat until complete evaporation. then I added sliced almond, trimmed calf femur and boiling water.
When it started to boil, I added salt and change the heat to low heat to cook slowly. After 3 hours I add dried limes. After 2 hours, I fried tomato paste and black barberry, then added them to the stew. I checked the amount of salt, and added more to reach what I wanted. For having the taste of saffron, it is time to add its powder to the stew. I let them boil for about 10 minutes.
If you like to have a stew with a layer of fat on it, similar to what I have in my thumbnail, use very low heat and do not stir it for some minutes.
It is ready.
I hope you to cook and enjoy it
Do not forget to like it.
• زعفرون با آب جوش یا یخ...
• بازی با روح و روان!!!!...
Негізгі бет خوشمزه ترین خورشت دنیا، خورشت خلال کرمانشاهی The most delicious Persian Stew, Khalal stew
No video
Пікірлер: 21