台灣咖啡產值預估超過8百億台幣,這龐大的商機也讓原本以產茶為名的阿里山,這幾年開始有了一片又一片的咖啡莊園,不過台灣的天氣適合種咖啡嗎?一支好喝咖啡又是如何種出來的呢?
記者 鄭青青:「我們目前現在的所在位置呢 就是在阿里山奮起湖火車站的旁邊 其實您看這邊即便海拔1405公尺 但咖啡店還是到處都可以看到 其實喝呢 喝咖啡已經快要變成台灣人的一個日常 即便在這麼高的山上還是到處都可以看到咖啡店 但您知道嗎台灣的咖啡產值大概8百億 那每年需要的咖啡豆大概4萬公噸的左右 但台灣自產的咖啡豆卻只有1千噸左右。」
龐大的咖啡飲料商機,讓阿里山上也興起了風情各異的咖啡莊園。
採那個全紅的 就是全熟的 對 我們半綠的就不採。
咖啡王子方政倫,是2017年神農獎得主,也是咖啡大賽的常勝軍,原本念電子電機的他,回鄉繼承老爸茶園,看著園區裡老爸實驗性質的咖啡樹,他想這些咖啡樹,可能是他未來的新挑戰。
咖啡王子 方政倫:「我做咖啡到今年剛好21年 就是2000年退伍回來 我父親說有一塊咖啡園 種好玩的 等到結果就應該要做些什麼事情 可是那時候我不喝咖啡的 那時候阿里山的茶葉還是很知名 所以其實是一個好奇心驅使。」
咖啡樹適合種植在南北迴歸線內,溫差大有遮蔭的環境,阿里山的緯度和氣候,剛好接近它種植極限。
咖啡王子 方政倫 :「一個極限是什麼緯度的極限 台灣已經在23.5度了 已經很北邊的 相對再往北一點的日本韓國就沒有辦法種咖啡 再加上阿里山1300多到1400之間的高度 又是一個下霜的臨界點 因為我們這邊的霜害在1500以上 1500公尺以下就是霜害比較輕微 所以我們這邊是咖啡豆最適合生長的地方。」
全球咖啡主要可分3個品種,阿拉比卡是精品咖啡的主力,適合生長在海拔較高的地方,阿里山種的藝妓咖啡就是阿拉比卡的一種,比較好喝,也比較嬌貴,需要呵護,是3個品種裡面果實最小的,又稱為小果咖啡。
記者 鄭青青:「這裡是台灣1300多公尺的阿里山上面 原本這邊都是台灣茶的產區 但因為咖啡的經濟價值更高 這裡成了藝妓咖啡另一個故鄉。」
藝妓這支品種是目前市場上最流行的精品咖啡,方政倫將部分茶園改種咖啡,五甲的咖啡園,利用田間管理,架設自動灌溉系統,更定期檢測土壤元素,適時補充咖啡需要的養分。
咖啡王子方政倫:「白天熱 然後呢 高日照所以呢它就吸收得多 然後夜晚溫差很低的時候 它在做釋放的時候 就會釋放的很慢 白天吸的得多 夜晚釋放得少 多餘的成分就存在果實裡面。」
高溫差讓這裡的咖啡豆有更頂尖的風味,園區也是他的實驗場,引進世界各地不同品種,進行育種和實驗,他想要創造一支屬於台灣的在地精品咖啡。
咖啡王子方政倫:「這種藝妓來講的話 它是屬於比較高產量的藝妓 數於短節間 什麼叫短節間就是葉子跟葉子間距離比較短的 這就叫短節間 那短節間果實就會比較多。」
咖啡結果期大約從10月到隔年5月,樹上豆子熟成時間不一,每天都有果實會變紅。
79耶 443公斤 平均的話 443除以5個人 今天平均1個人73(公斤) (今天產量算大)對今天滿多的 因為前面最多就300多 今天就400多
咖啡成長時,光合作用形成的葡萄糖與澱粉大量積累在果實中。所以咖啡是種含糖量高的水果,一旦採下就得當天處理,否則很容易腐壞。
不同處理方式,會產生不同的風味,這些帶皮或是只剩種子的都稱為咖啡生豆,未來都會進入市場,藉由不同的烘焙師手藝,展露它屬於台灣咖啡的味道。
採訪撰稿 鄭青青
攝影剪輯 林立一
#台灣咖啡 #高山咖啡
Негізгі бет 【科學解讀咖啡】台灣咖啡莊園-方政倫 阿里山咖啡
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