После заморозки я дефростирую желтки разными способами, в зависимости от того, насколько много у меня времени.
В идеале нужно поместить желток в холодильник и дать ему оттаять без резкой смены температур. Но это долго.
Обычно я помещаю желток в миску, а её, в свою очередь - в миску побольше с горячей водой.
А если сам желток будет не в миске, а в зип-пакете, то получится еще быстрее, так как площадь соприкосновения с водой - больше.
Для самых экстренных случаев есть отчаянные меры - помещаю желток в микроволновку на 3-4 секунды, достаю, перемешиваю лопаткой (сначала просто давлю на замороженный кусок😄)
Раз за разом желток будет оттаивать всё сильнее. Главное - не нагревайте длинными интервалами, иначе желток свернется. И не забывайте мешать.
Замораживая желтки с тримолином, всегда делайте поправку на содержание в них сахара при дальнейшем использовании в рецептах.
Кстати, замораживать можно не только в формочках для льда, но и в силиконовых полусферах. Как только желтки замерзнут, извлеките их и поместите в герметичный контейнер или зип-пакет.
Негізгі бет Как хранить желтки долго
Пікірлер: 3