НЕЖНЕЙШАЯ ПРЯНАЯ СЕЛЕДОЧКА или КИЛЕЧКА к праздничному и повседневному столу. Готовится элементарно. В ролике все подробно.
НОВИНКИ от ЕМКОЛБАСКИ:
1. Смесь приправ для Сельди пряного посола: www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
2. Смесь приправ для Кильки пряного посола: www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ можно, пройдя по ссылке: www.emkolbaski.ru/community/to...
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления).
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
vk.com/club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки KZitem
____
"Сельдь и Килька пряного посол"
Сельдь - 1 кг или
Килька - 1 кг
Для рассола потребуется:
Вода - 1 литр
Соль поваренная - 60 гр
Смесь приправ «для Сельди пряного посола» - 10…15 гр (для селедки)
Смесь приправ «для Кильки пряного посола» - 10…15 гр (для кильки)
Для упрощения расчета можно взвесить массу воды и рыбы, умножить получившееся число на 3% и получить количество соли в граммах, необходимое именно для этой массы рыбы с водой.
Приготовление рассола.
Соль растворить в воде, добавить пряности и перемешать.
Поместить в этот раствор рыбу.
Рыбу следует «притопить» в рассоле гнетом и солить полностью погруженную в рассол в холодильнике при температуре +2...+6 град. в течение 7-10 суток периодически помешивая раз в сутки.
Хранение готовой сельди.
- сельдь, охлажденную неразделанную в холодильнике без рассола при температуре 0…+6 град. хранить 3…5 суток.
- сельдь, охлажденную разделанную в холодильнике без рассола при температуре 0…+6 град. хранить до 3 суток.
- сельдь, охлажденную неразделанную в холодильнике в рассоле при температуре 0…+6 град. хранить 7…10 суток.
- сельдь, подмороженную неразделанную в морозильной камере в рассоле при температуре -6…(-8) град. хранить до 3 месяцев.
- сельдь в глазури в морозильной камере при температуре -6…(-8) град. хранить до 6 месяцев.
Для того, чтобы получить сельдь в глазури, нужно заморозить поштучно в течение 24…36 часов при -18 град.
Затем достать из морозильника, погрузить на секунду в воду и вытащить. На поверхности образуется ледяная глазурь.
В такой глазури соленую рыбу можно хранить в морозильнике в течении полугода практически без потери качества.
Хранение готовой кильки.
- кильку, охлажденную неразделанную в холодильнике без рассола при температуре 0…+6 град. хранить до 3 суток.
- кильку, охлажденную неразделанную в холодильнике в рассоле при температуре 0…+6 град. хранить 5 суток.
- кильку, подмороженную неразделанную в морозильной камере в рассоле при температуре -6…(-8) град. хранить до 1 месяца.
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Как правильно сделать РАССОЛ ДЛЯ СЕЛЕДКИ. Сельдь и килька пряного посола своими руками.
Пікірлер: 277