Краткое сравнение органолептических свойств китайского и индонезийского осьминога.
Китайские суда ловили осьминога у берегов Мавритании (Западная Африка).
Конечно, лучше не только показать осьминогов, но и рассказать, как их лучше приготовить. В видео шеф-повар Сергей Лигай также поделился двумя вкусными и простыми рецептами с этим моллюском.
Осьминог отварной
Осьминог (Китай) - 1,4 кг
Вода - 2,8 л
Время варки 50 минут.
Осьминог (Индонезия) - 1,8 кг
Вода - 3,6 л
Время варки 1 час 40 минут.
Сотэ из осьминога
Ингредиенты:
Осьминог отварной - 120 г
Масло растительное - 20 г
Лук репчатый/красный - 80 г
Сельдерей - 60 г
Морковь - 60 г
Оливки - 60 г
Перец сладкий - 60 г
Перец чили - 15 г
Чеснок - 8 г
Каперсы - 20 г
Паста томатная - 30 г
Сахар - 10 г
Вино белое - 30 мл
Масло сливочное - 20 г
Петрушка - 2 г
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
1. В сотейник налить растительное масло, нагреть. Лук нарезать тонкими полукольцами, зубчики чеснока мелко порубить, отправить всё в сотейник, обжарить. Стебель сельдерея нарезать тонкими кольцами, морковь - толстой соломкой, переложить в сотейник. Сладкий перец нарезать на короткие полоски. Обжаривать овощи пару минут, добавить кольца перца чили.
2. В сотейник положить небольшой кусочек сливочного масла, томатную пасту, каперсы, оливки. Налить в сотейник немного белого вина.
3. Нарезать на доске щупальца осьминога кольцами шириной в 1 см. Переложить в сотейник к овощному соусу. Когда блюдо полностью собрано, проверить состав на специи. Так как многие ингредиенты обладают ярко-выраженной кислотностью, можно добавить сахар, чтобы ее урегулировать.
4. Закрыть крышкой, отправить на малый огонь еще на 10 минут.
5. Выложить сотэ в глубокую тарелку, посыпать петрушкой, нарезанной тонкой стружкой.
Осьминог гриль с томатами конкассе
Ингредиенты:
Осьминог отварной - 150 г
Масло растительное - 15 г
Черный перец - по вкусу
Томаты конкассе:
Томаты очищенные от кожицы и семян - 100 г
Масло растительное - 10 г
Масло сливочное - 20 г
Чеснок - 8 г
Петрушка - 2 г
Черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
1. Предварительно очищенные от кожицы и семян томаты нарезать крупными кусками. Рекомендуется брать недозрелые томаты.
2. На сильном огне обжарить мелко нарубленный чеснок в масле, сразу приправить свежемолотым черным перцем, добавить на сковороду томаты. Добавить соль, сливочное масло. После добавления сливочного масла, снизить температуру. Распустить сливочное масло, чтобы образовалась эмульсия для затягивания соуса. Снять с плиты.
3. На чистую сковороду вылить немного растительного масла, приправить цельные щупальца осьминога черным перцем, отправить на сковороду и обжаривать до румяной корочки.
4. На тарелку выложить щупальца осьминога, в качестве сопровождения к осьминогу сбоку выложить томатный конкассе. Для украшения использовать тонко нашинкованную петрушку.
#осьминог #морепродукты #рецепты
Негізгі бет Как правильно выбрать осьминога? Рецепт блюда из Осьминога от шефа. Сравнение и приготовление.
Пікірлер: 16