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카라멜 다쿠아즈 만들어 보았습니다.
폭신폭신하고 맛있는 다쿠아즈 입니다.
재료
다쿠아즈
아몬드가루 80g 슈가파우더60g 박력분10g 계란흰자 110g 설탕 38g
카라멜
설탕 130g 물 40g 뜨거운 생크림120g
카라멜크림
노른자 40g 설탕 55g 데운우유 50g 실온의 무염버터 120g 카라멜 70g
80g almond powder 60g powdered sugar 10g cakeflour 110g egg white 38g sugar
130g sugar 40g water 120g hot whipped cream
40g egg yolk 55g sugar 50g heat milk 120g room temperature of unsalted butter 70g caramel
다쿠아즈
1. 아몬드가루, 슈가파우더, 밀가루는 체쳐서 준비합니다.
2. 계란흰자에 설탕을 넣고 단단한 머랭을 만들어줍니다.
3. 머랭에 체친가루를 두번에 나눠 넣고, 낱가루가 보이지 않도록 살살 섞어줍니다.
4. 반죽을 팬닝후 슈가파우더를 두번 뿌려줍니다.
5. 160도에서 15분구워줍니다.
카라멜
1. 설탕에 물을 넣고 옅은 갈색빛이 나도록 끓입니다.
2. 불을 끈뒤, 뜨거운 생크림을 나눠 넣습니다.(손이 데이지 않도록 조심합니다)
3. 식혀서 준비해 둡니다.
카라멜크림
1. 패에 계란노른자와 설탕을 넣고 섞어준뒤, 데운 우유를 넣고 노른자를 잘 풀어줍니다.
2. 중약불에서 83도까지 끓여줍니다.
3. 앙글레즈크림을 체에 거른뒤 식혀줍니다.
4. 실온의 말랑한 버터를 두번에 나눠 넣어주면서 충분히 휘핑하여 크림화 시켜줍니다.
5. 카라멜을 넣고 섞어줍니다.
성형
구워서 식힌 다쿠아즈에 카라멜크림을 올린뒤 카라멜을 크림위에 올려줍니다.
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Негізгі бет 카라멜 다쿠아즈 만들기. caramel dacquoise 홈베이킹. [우미스베이킹:그녀의베이킹]
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