Respectus Panis ist genau der Grund warum ich dank dir überhaupt angefangen hab zu backen. Zurück zu den Wurzeln der Versorgung, Respekt vor Zutaten und vor Lebensmitteln ansich. Wer selbst Brot backt muss Geduld und Zeit haben und das ist den Menschen in den letzten 100-200 Jahren doch völlig abhanden gekommen.
@wollek4941
2 жыл бұрын
Sehe ich schon auch so. Deswegen backen wir ja auch auf diesem Niveau. Allerdings kann man alles, auch den Faktor Zeit, übertreiben. Manche Leute fermentieren tagelang ihre Vorteige und dann auch noch den Brotteig. Irgendwann wird es dann auch nicht mehr besser und der Aufwand steht nicht mehr in einem sinnvollen Verhältnis zum Ertrag. Dieses Rezept ist schon deswegen sehr interessant, weil es zwar über Nacht im Kühlschrank geführt wird, aber dafür direkt. Und am Backtag dauert es nur unwesentlich länger als die Vorheizzeit. Ich finde das Ergebnis spricht für sich.
@peterfranz3510
2 жыл бұрын
So looks it out! Mir gefällt das auch sehr gut. Obwohl es bei mir, zugegeben, Corona war, was den Ausschlag für meine Backkarriere gab. Jetzt weiß ich btw auch, warum ich mal Latein gelernt habe 😉.
@veronicasaalfrank4494
Жыл бұрын
Wurde heute nachgebacken, mit 1050er Dinkelmehl, Kamut-VK, 50g feste Madre und 50 von Hugo, dem Roggensauerteig (nicht so fest). Alles andere wie im Rezept. Ist nach 13 h Stockgare sehr auseinandergelaufen. Habe dann noch ein paar Handvoll Dinkelmehl hineingearbeitet und nach ner Stunde 25 min im Topf mit Deckel und 25 min ohne Deckel gebacken. Brot ist sehr schön geworden und schmeckt sehr angenehm! Danke fürs Rezept😊
@christinepohl4186
Жыл бұрын
Hallo Marcel. Dein Brot habe ich gestern nachgebacken und es ist toll geworden und schmeckt super. Vielen Dank für Deine ausführlichen Videos die leicht verständlich und wunderbar nachzubacken sind
@heyduda_n
2 жыл бұрын
Ich backe nur noch mit Kharosan und teste das Mengeverhältnis des Kharosan mit anderen Mehlen aus. Auch bei 75% Kharosan bekomme ich einen gut gelockerten Brot. Ich liebe Kharosan
@achim4965
2 жыл бұрын
Beim Backen wie auch beim Kochen, Mit Zeit und Geduld wird es immer super.
@michaelaheinz4634
2 жыл бұрын
Oh nein 😳schon wieder ein Brot dass ich unbedingt backen muss 😂😂langsam wird meine Küche zu klein. Da ich immer mehr Mehlsorten habe. Ich danke dir für deine Ideen.
@MagdalenaScharla
12 күн бұрын
Dankeschön für die tolle Erklärung und für ein klasse Rezept.
@babsia9670
2 жыл бұрын
Superschönes Brot,ich mache meine Brote immer mit Sauerteig und einem kleinen Stückchen Hefe. Ich bilde mir ein dass die Krume einfach schöner gelockert ist und die Säure nicht so dominant ist.
@nolenl1503
2 жыл бұрын
Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes ❤️😘😘😋👍❤️❤️
@milkacat6913
9 ай бұрын
Vielen Dank für das tolle Rezept und die Infos. Hab nach deinen Anweisungen meinen Sauerteig Emil im Januar 2021 ins Leben geholt und es geht ihm immer noch gut und er leistet uns gute siehst. Guten Rutsch und einen gutes neues Jahr🎉
@katja944
2 жыл бұрын
Tolles Brot. Hab mich wegen deines Akademikurses mit Urkörnern eingedeckt. Wird gleich als nächstes gebacken! Danke für die vielen tollen Rezepte. 😋
@ocitemafortuna3507
2 жыл бұрын
Lieber Marcel. Deine Kreativität scheint grenzenlos. Ich bin seit Jahren begeistert von deinen Rezepten und Ratschlägen. Danke und liebe Grüsse vom Zürisee 🙏💐💯
@veranei188
2 жыл бұрын
Hallo Marcel!!Ich habe dein Super leckeres Brot heute gebacken. Sehr lecker. Weiter so.Danke. Du bist einfach Super.
@alexandrahe5273
2 жыл бұрын
Hallo Marcel, das Brot sieht genauso aus wie das Brot das ich immer kaufe, Pflaumen Walnuss Brot, (ich glaube mit Vollkornmehl), mit einem anderen Mehl natürlich. Dein Mehlsorte, Kamut, finde ich sehr gut. Auch deine Philosophie. Ich bin zur Zeit auf der Suche nach Johannisbrotmehl und Rosellomehl aus Sizilien um einen Nudelteig herzustellen. VlG Alexandra
@markus-kitchen
2 жыл бұрын
Hallo Marcel, ein tolles Brot! Vielen Dank für dein super Video. Das Brot wird morgen nach gebacken. 🍞 Ein schöner Abend und liebe Grüsse aus Basel 😉 Markus & Co
@frankwalter4702
2 жыл бұрын
Ich bin absolut beeindruckt von Deiner Kompetenz ... gutes gelerntes Handwerk ist halt gegen nix zu ersetzten. Vielleicht verkoste ich ja mal was in den nächtsten Jahren aus Eurer Bäckerrei 🙂
@dianacetkovic6303
2 жыл бұрын
Klasse 👍🏻 Rezept! Es ist schon im Kühlschrank und wartet auf morgen das es in den Ofen darf🥰🤩 Liebe Grüße
@wolfgangbohl359
2 жыл бұрын
Hallo Marcel danke für das tolle Rezept, werde den Kamut zur Hälfte mit Emmer ersetzen alles Vollkorn und dann helles Dinkelmehl nehmen, müsste auch gehen
@RP-oj2pi
3 ай бұрын
Ich habe nicht so ein Geraet. :-( Kann man auch ganz einfach mit den Haenden kneten? Und ist das Trockenhefe oder Frischhefe? Danke fuer das Rezept. Moechte es unbedingt bald ausprobieren.
@karin1997
7 ай бұрын
Herrlich❤
@m.berlin770
2 жыл бұрын
Wow. Hätte ich ne Madre müsste ich sofort nachbacken. 👍🏼
@janetmaria7203
2 жыл бұрын
Wieder ein Rezept ganz nach meinem Geschmack. Bin derzeit im Urlaub und freu mich jetzt schon drauf, das zuhause nachzubacken und werde VK-Kamutmehl probieren. Danke Marcel, bin wieder begeistert 😃
@Eva-gk2ks
2 жыл бұрын
Hallo Macel, vielen Dank für so ein gutes Brotrezept! Meine Frage bitte, ich habe UR-Dickel von den Ur Puristen. Da steht nur Dinkel auf der Tüte, keine andere Typen bezeichnung, kann ich es ohne verändern verbrauchen. Danke und einen schönen Pfingstmontag.
@karinschillerac
Жыл бұрын
Das Brot sieht ja lecker aus. Kann ich bei einem Dinkelvollkornbrot mit Körnern, das nur eine kürzere Teigführung hat, einen Teil des Dinkelvollkornmehlrs durch Kamutmehl ersetzen?
@moodswing5404
2 жыл бұрын
Hallo, kann man naturjoghurt mit Buttermilch ersetzen? Und noch eine Frage, ich mache alles nach Vorschriften, aber mein Brot wird steinhart außen, was mache ich falsch?
@angelikafrisch8094
2 жыл бұрын
Hallo Marcel, so verlässlich wie ein Schweizer Uhrwerk... Ob Feiertag oder nicht - um 9 Uhr kommt ein Video. 😀 Und was für eins! Genau nach meinem Geschmack. So ein tolles Brot. 👍 Gerade habe ich dein UrDinkel-Sauerteigbrot im Teigbecken. Habe ich vor einiger Zeit schon mal gemacht. Hat prima geklappt.👍😊 Danke für deine tollen Rezepte. 🌞🍀
@marcelpaa
2 жыл бұрын
Klaro :) Drei Mal in der Woche kommt ein neues Rezept :)
@angelikafrisch8094
2 жыл бұрын
@@marcelpaa 👍😊
@peterfranz3510
2 жыл бұрын
Ja, Wahnsinn! Habt ihr denn heute keinen Feiertag in der Schweiz 😏? Okay, überredet! Ich schaue mir das Video an. Gestern und heute zweimal 60er, 2 x Beerentorte und Zitronensorbet 🙏😱. Alles 😋🤤.
@marcelpaa
2 жыл бұрын
doch ist auch Feiertag, das Video vor aufgezeichnet und entsprechend veröffentlicht worden.
@berndwackerle5060
2 жыл бұрын
Leckeres Rezept!!!
@nicoleludwig8972
2 жыл бұрын
Kann ich das Brot auch länger im Kühlschrank lassen wie 14 Stunden?
@andreaa7695
2 жыл бұрын
Gibt es eine Alternative, weil ich kein Sauerteig zur Verfügung habe? Weil dieser Teig nicht so lange geknetet werden muss , schafft es sicher mein Mixer !?!? Drum würde ich es liebend gerne nachbacken .
@wollek4941
2 жыл бұрын
Sehr interessante Methode die ich vor einigen Monaten erstmals wahrgenommen habe. Kenne es in etwa so: sehr viel Wasser, etwa 80+%, sehr wenig Salz, etwa 1,5%, sehr wenig Sauerteig, max 3%. Dann direkt über 24-36 h warm (?) geführt. Das erste Rezept hat bei mir so gar nicht funktioniert und landete im Altbrot. Die hier gezeigte Methode sagt mir schon viel mehr zu und wird mal ausprobiert. Bislang hatte ich mit Gare im Kühlschrank nicht viel Erfolg.
@karinbecker332
2 жыл бұрын
Wunderbar 🤩 Wo bekomme ich dieses Kamut ?Lg
@hanslutter941
2 жыл бұрын
Hallo Marcel, erstmal großes Lob für deine Rezepte und vor allen Dingen für die verständlichen Erklärungen und Tipps. Ich 2 Fragen, kann man deine Rezepte auch in einer Brotbackform und in einem Keramikbrottopf backen (Backzeitu. Temperatur ??) und können die Rezepte auch mit Hefewasser anstatt Hefe gebacken werden (Umrechnung??) Vielen Dank für eine Rückantwort LG Hans Lutter (ein Brotbackfan!!)
@hanslutter941
2 жыл бұрын
Es muss Holzbackform heißen
@igel148
Жыл бұрын
Hab noch nie von dieser Mehl Sorte Khorasan gehört und gesehen, obwohl ich mit verschiedenen Sorten arbeite.Gibt es in Deutschland dieses Mehl, oder nennt man es anders.Noch ,ne Frage,ich habe kein Levito, wie viel Sauerteig kann ich verwenden?
@marcelpaa
Жыл бұрын
Wird auch oft Kamut genannt. Sauerteig mit LM 1 zu1 ersetzen
@Kindness-22
2 жыл бұрын
Sieht lecker aus 🌹🌹
@DORIS6027
2 жыл бұрын
Toll toll .aber ich mache mit bruehstueck. Einfach lecker. Bin Der brotfan von deinen tollen broten.
@jessi00m5
2 жыл бұрын
wie machst du dann dein Brühstück?
@DORIS6027
2 жыл бұрын
@@jessi00m5 ein teil von mehl mit oder ohne saaten falls ich dazu gebe und heisses wasser .
@ioleperrone9581
2 жыл бұрын
Habe sie auch ein Video mit Sauerteig gemacht, wenn ja, können sie es posten? Vielen Dank
@brunamoro1524
2 жыл бұрын
Hallo Marcel, sieht toll aus. Kann man es mit vollkornkamut Backen?
@marcelpaa
2 жыл бұрын
Ja klar :)
@bernhardwotzlawski1360
Жыл бұрын
Hallo Marcel! Ich würde gerne dass Brot backen. Mein Problem ist aber unser Sohn, den er ist Veganer und da kann ich ihm kein Brot geben, das ich mit Joghurt gebacken habe. Wie kann ich es umstellen?
@nurieel8829
Жыл бұрын
Dann solltest du es durch das im Video erwähnte Brühstück tauschen.
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