Здравсвуйте, 40 дней вяляния, это с учетом 10 дней просолки или после 10 дней ещп 40 дней сушить?
@gotovimsami996
Жыл бұрын
До достижения увяливания на 35-40% продукта от начала вяления.
@ЕленаКисельникова-р4е
Жыл бұрын
Посолила кусок в 2 кг и переложила соли в 2 раза, положила по 60г каждой, просолилось пол дня. Можно ли помыть мясо и засолить как положено...60г смеси солей. Или мясо уже успело просолиться и только выкинуть?
@ДмитрийФилиппов-й5м
3 жыл бұрын
А при какой температуре мариновалось мясо первые десять дней?
@gotovimsami996
3 жыл бұрын
В холодильнике 6-8 градусов. Там же и вялилось мясо.
@ДмитрийФилиппов-й5м
3 жыл бұрын
@@gotovimsami996 Спасибо
@kalach-h2m
9 ай бұрын
Здравствуйте. А вы не используете старты изи кюр. У меня сейчас карбонат вялится уже 80 дней. Я новичек в этом. И уже две недели шея свинная вялится. Мне интересно почему вы делаете с антиокислителем а не со стартами
@gotovimsami996
9 ай бұрын
Я не использовал. А антиокислитель чтобы не желтело сало и не прогоркло.
@Моймир-х5з
8 ай бұрын
Старты ведь совсем для другого, чтобы микроорганизмы определённые работали, мясо вкуснее будет и колбасы вкуснее будут. А антиокислитель, чтобы жир не прогоркал. Всё разъяснено на сайте емколбаски. Я, лично, не использую ничего кроме смеси нитритной и обычной соли и всё равно очень вкусно получается. Соли беру меньше 20-25 г на кг мяса. Но кто-то любит посолонее. Это дело вкуса
@ДмитрийЛебедев-о2ц
Жыл бұрын
При какой температуре вялили в холодильнике до достижения 35/40 % потери?
@ЛинаСтасенко
2 жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить формовочную сетку?
@gotovimsami996
2 жыл бұрын
честно говоря не зна. Я пользуюсь ей уже давно и даже не думал чем то заменить. Я купил 10 метров по моему рублей за 300 рублей. Хватает очень на долго. Покупал в магазине ЕМ КОЛБАСКИ.
@ЛинаСтасенко
2 жыл бұрын
@@gotovimsami996 Спасибо Вам за ответ) Знаю этот магазин, только что получила оттуда посылку, а вот сетку забыла заказать ☹️
@ГалинаСкороход-о3й
2 жыл бұрын
@@ЛинаСтасенко можно просто шпагатом обтянуть
@ЛинаСтасенко
2 жыл бұрын
@@ГалинаСкороход-о3й Спасибо)
@Моймир-х5з
8 ай бұрын
Я использовала такие бинты особые, которые сеточкой для фиксации😊. Сетка просто делает очень красивым этот батончик мяса
@ОлегИванов-ю4я
3 жыл бұрын
А если потом закоптить прямо в пакете? Вроде говорят, что в чудо пакетах можно и коптить. Или нет?
@gotovimsami996
3 жыл бұрын
Не знаю, не коптил. Теоретически наверное можно и думаю будет вкусно.
@victorvic2370
2 жыл бұрын
Можно коптить 👍
@СергийИоанович
2 жыл бұрын
Я обычно такой кусок разрезаю пополам и за 15 дней вялется
@XXX-bj4es
2 жыл бұрын
А если нет чудопакета,то чем можно заменить?
@gotovimsami996
2 жыл бұрын
Можно в коллагеновой плёнке. Я раньше вялил в тряпичной салфетке, продаётся в рулоне и просто в марле можно. В чудо пакете удобнее и намного проще. Уложил и спокойно ждём усыхания на 35-40%.
@XXX-bj4es
2 жыл бұрын
А если приправы осталось в миске?ее выкидывать
@gotovimsami996
2 жыл бұрын
@@XXX-bj4es Немного не понял о приправах и какую миску выкидывать, может опечатка?
@XXX-bj4es
2 жыл бұрын
Мясо обволял в специях ,и остались специй в тарелке больше не прилипает к мясу.
@gotovimsami996
2 жыл бұрын
Если вы будете мариновать мясо в пакете то прямо в него и высыпьте.
@ЛарисаШарапенко
3 жыл бұрын
СКАЖИТЕ, А КАКОЙ ДИАМЕТР СЕТКТИ
@gotovimsami996
3 жыл бұрын
Сетка 120 диаметр.
@ЛарисаШарапенко
3 жыл бұрын
Спасибо
@alexanderchernyshev3814
Жыл бұрын
Добрый день! Я правильно понял, что в чудо пакете он там вялиться 40 дней?
@gotovimsami996
Жыл бұрын
У меня вялился этот кусок. Вообще вялим до потери веса в 35-40%.Все куски разные, когда потерял в весе 35-40 % тогда и можно кушать. Можно и больше увялить.
@alexanderchernyshev3814
Жыл бұрын
Спасибо!
@ВикторСтепанов-р7ш
2 жыл бұрын
Молодец.
@ДмитрийХухлаев-е1ъ
3 жыл бұрын
Так то все норм. Только в Ставрополе влагопроницаемых пакетов нема. Я жидкий дым запарился искать. Нет у нас видать любителей сыровялов
@gotovimsami996
3 жыл бұрын
В интернете можно заказать.
@ЛераМосковскаяобласть
2 жыл бұрын
Валберисс, озон.
@gotovimsami996
2 жыл бұрын
В интернете в магазине ,, ЕМ КОЛБАСКИ,, можно заказать.
@EI-I-Iuk
2 жыл бұрын
30 гр/кг соли не много?
@gotovimsami996
2 жыл бұрын
Это по норме для сыровяла. Гарантия просола и продукт не испортится. На вкус отлично, проверено годами.
@МихаилЧеркалин-и7п
Жыл бұрын
В закрытом п/эт. пакете за 10 дней не затухнет?
@gotovimsami996
Жыл бұрын
В холодильнике маринуется при температуре 4-8 градусов. Примерно 5 лет делаю и ни каких проблем. Не хотите рисовать не делайте. Я так готовлю и все довольны.
@Влад-л5н4н
9 ай бұрын
Не протухнет потому что у вас нитритная соль и Есть гарантия против бактерии
@ЗояКирсанова-й3т
10 ай бұрын
Если нет чудо пакета и сетки😊Чем заменить??❤
@gotovimsami996
10 ай бұрын
Нет, не делайте так. Делайте как то по другому. Я делаю так.
@Влад-л5н4н
9 ай бұрын
Чудо пакет осень дорогой. Можно завернуть в целулезную пленку она тоже продаётся а Емколбаски эффект тот же но в 4 раза еешевле
@gotovimsami996
9 ай бұрын
@user-xx6io3gt3t конечно. Это в принципе одно и тоже.
@AlisaIvanova88
4 ай бұрын
@@Влад-л5н4нэтой пленки нужно оборота 4 на кусок, чтобы был эффект как от чудо пакета, поэтому, неизвестно дешевле это или нет. Потому что если один оборот плёнки будет, то условия холодильника не подходят, нужна климатическая камера, так как мясо будет знатно пересыхать, да и плесень тоже возможно появится, а в чудо пакете это мясо завялится нормально
@Влад-л5н4н
3 жыл бұрын
А может завакуумировать пакет?
@gotovimsami996
3 жыл бұрын
Пакет тонкий, прожигается, пробовал. Так тоже здорово получилось.
@spred-64
3 жыл бұрын
Чудо-пакет гладкий и простым вакууматором для рифленых пакетов запаять надо изловчиться. Но я при помощи лески, которую перед моментом запайки выдергиваю, и режима запайки для загрязненного или влажного пакета, приспособился. Я покупаю чудо-рукав, его отрезаешь сколько нужно и сразу один конец запаиваешь на указанном выше режиме. Прекрасно запаивается.
@gotovimsami996
3 жыл бұрын
Спасибо за совет, попробую 👋
@СветланаНиколаевна-ю9г
2 жыл бұрын
Спасибо, всё четко, кратко нечего лишнего, буду пробовать👍
Пікірлер: 59