2 столовых ложки соевого соуса, а сам чайные добавил:) Но круто, попробую сам как-нибудь. Спасибо за рецепт
@Borisych1
Жыл бұрын
Так 2 столовые и добавлял, а не чайные :)
@murzic6997
6 ай бұрын
Товарищ делает на 50 в сушилке по структуре напоминает твой сыровял, на 65 походу немного запёк.
@Borisych1
5 ай бұрын
Ну, это "проба пера" была. Сейчас рыбу в сушилке делаю (и получается отлично), на 40-45 - думаю тут надо тоже примерно в том же температурном режиме
@murzic6997
5 ай бұрын
@@Borisych1 полностью согласен путем проб и ошибок. У него жена работает в общепите всю жизнь, вроде как для курицы 50 оптимальный режим чтобы не уйти в свёртывание белка или что-то там) , я не повар. А да и вроде как лучше использовать нитритную соль.
@Borisych1
5 ай бұрын
@@murzic6997 я сейчас на нитритной все и готовлю из сыровялов :)
@user-bu7hj9yj8u
3 ай бұрын
Надо было час при 70, и часов семь при 35. А так получилась вареная курица
@thomaschoi8318
6 ай бұрын
А соли не много?
@Borisych1
6 ай бұрын
Не, норм
@vad-nc1pr9vd6z
Ай бұрын
А сольманолез?
@Borisych1
Ай бұрын
Дохнут за 12 минут при 60 градусах
@Sahib_PALLADOR
5 ай бұрын
не сказал сколько часов солилось филе и сколько вялилось в дегидраторе
@Borisych1
4 ай бұрын
Во времени засолки - момент на 2м52сек, по дегидратору - момент на 6м51сек. Смотрите внимательнее, не перематывая - все проговаривается 😜
@Sahib_PALLADOR
4 ай бұрын
спасибо@@Borisych1
@Leeloo787
Ай бұрын
Потому что в дегидраторе вы его сварили!
@nickd8495
11 күн бұрын
Как только видете: засыпем килом соли, не делайте так. Это ютубный сыровял. Это гавно. Потравитесь. Соли не более 3% Этот уникальный повар вам закал не покажет, который потом получится
@Borisych1
11 күн бұрын
До 3% соли - это при засолке нитриткой (чаще 1.8-2%). Вспомните, как солят мясо и рыбу, засыпая солью в бочках Или как тот же хамон производится
@Borisych1
11 күн бұрын
А если хотите закал отпустить - в вакуум и в холодильник на несколько дней (при условии, что продукт вяленый, а не сушеный)
@nickd8495
11 күн бұрын
Это ре карпаччо, это гавно😊
@Borisych1
11 күн бұрын
Потому в кавычках и написано, чтр лишь похоже. Но на вкус очень даже неплохо
@user-cl5dt7px4x
Ай бұрын
Карпаччо это сырое мясо 😅😅😅
@Borisych1
Ай бұрын
Сырое - это карпаччо из говядины (сходно с тартаром), но нарезка и соусы другие
Пікірлер: 24