Já ouviu falar no KEBAB? É uma receita árabe com carne de cordeiro no espeto super temperada e servida com marinada de cebola roxa, salada de pepino com iogurte e pão de frigideira caseiro! #PaolaCarosella #AlmaDeCozinheiraNoGNT #Kebab
Ingredientes:
Para o kebab
500 gramas de carne de cordeiro moída
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá garam masala em pó
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de chá de semente de mostarda
1 colher de sopa de alho ralado
100g de cebola roca picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para a marinada de cebola
150 gramas de cebola roxa
1 pitada de sal
Sumagre a gosto (opcional)
Pimenta calabresa em flocos a gosto
Suco de ½ limão siciliano
Para a salada de pepino
150 gramas de pepino fresco
50 gramas de coalhada ou iogurte natural
1 pitada de sal
½ xícara de chá de hortelã
Suco de ½ limão siciliano
1 fio de azeite de oliva
Sementes de cominho moídas na hora
Para o pão
400 gramas de farinha de trigo branca ou integral
250 ml de água morna
1 colher de café de sal refinado
3 colheres de sopa de manteiga derretida, ghee ou óleo neutro
Para servir
1 punhado de de coentro fresco
1 punhado de folhas de rúcula
1 punhado de salsinha fresca
1 fio de azeite de oliva
1 pitada de sal
Sumagre a gosto (opcional)
Modo de preparo:
Para o pão
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo peneirada, o sal, 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Adicione a água morna aos poucos e então leve para a bancada.
Envolva toda a massa com as mãos e incorpore os ingredientes até ficar homogênea.
Separe umas 6 bolinhas do tamanho de uma maçã pequena.
Abra cada bolinha com um rolo de abrir massa deixando bem fina.
Aqueça uma frigideira, pincele com a manteiga derretida e coloque a massa.
Deixe dourar dos dois lados.
Retire da frigideira, cubra com um pano de prato para manter morno e reserve.
Para o kebab
Aqueça uma frigideira pequena e coloque as sementes de cominho, de coentro e de mostarda. Deixe aquecer por alguns segundos, até as sementes começarem a soltar os perfumes, tome cuidado para não queimar.
Leve para um pilão e triture.
Em uma tigela, coloque a carne, o sal, pimenta dedo-de-moça, alho, gengibre ralado, garam massala, açafrão, os temperos que foram tostados, um pouco de cebola picada e 2 colheres de azeite de oliva. Misture tudo com as mãos.
Prove e ajuste os temperos, se necessário. Para provar, cozinhe uma pequena bolinha de carne na frigideira.
Molde a massa em formato cilíndrico no palito de espeto.
Grelhar em frigideira aquecida com 1 fio de azeite de oliva até dourar por todos os lados, depois baixe o fogo e deixe cozinhar até chegar no ponto desejado.
Para a marinada de cebola
Em uma tigela adicione a cebola roxa cortada em plumas, uma pitada de sal, sumagre, pimenta calabresa e um pouco de suco de limão misture. Reserve.
Para a salada de pepino
Corte os pepinos em cubos.
Coloque em uma tigela, tempere com uma pitada de sal, hortelã picada, coalhada, suco de meio limão, um fio de azeite e sementes de cominho. Reserve.
Para servir
Em um prato coloque o pão, 2 espetinhos de kebabs, a salada de pepino, a cebola marinada, folhas de coentro, rúcula e salsinha a gosto e um fio de azeite. Polvilhe um pouco de sumagre para finalizar (opcional).
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