#eclair #ekler #eklertarifi #çikolatasosluekler #pateachoux #profiterol #profiterolhamuru #eklerhamuru #pastacıkreması
Ekler Tarifi
Malzemeler:
Hamur için (Pate a Choux ) :
250 gr su
5 gr tuz
175 gr un
110 gr tereyağı
4-5 adet yumurta
iç Dolgusu için:
Pastacı kreması ve kestane püresini dilediğiniz oranda birleştirin.
Pastacı kreması (#pastry cream) : Tarife aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.
• Orijinal Pastacı Krema...
Kestane püresi (Önceden şekerli suda yumuşatılmış ve püre haline getirilmiş.)
Video içerisinde 01:06 'dan itibaren kestane püresi yapımını anlattım.
Sosu için:
100 ml krema ya da 80 ml yağlı süt
35 gr tereyağı
100 gr bitter çikolata
Yapılışı:
Pate a Choux için;
Su, tereyağı ve tuzu ocağa alın. Kaynamaya başlayınca, kenara alın ve unu içerisine eleyin, spatula ile karıştırın ve tekrar ocağa alın. Orta kısık ateşte hafif tabana yapışmaya başlayınca hemen ocaktan alın ve soğutun. ( Yumurtaları pişirmeyecek kıvama gelene kadar, hafif ılık kalabilir.) Yumurtaları bir kaba önceden kırın ve çırpın, azar azar dökerek kıvamı kontrol edin. Unun markasına, odanın sıcaklığına, nemine ya da yumurtaya göre ekleyeceğiniz miktar değişebilir. Eğer hepsini eklerseniz, hamur cıvık olabilir ve yayılır, iyi kabarmaz ve piştikten sonra yumuşak olur. Pürüzsüz ve koyu kıvamlı hale gelince, sıkma torbasına alın. (Videodaki kıvamı yakalayın.)
Orta boydaki eclair için fırını 190 dereceye getirin ve 15 dakika pişirin, 170 e indirip 5-6 dk daha pişirin. Küçük ya da büyük yapabilirsiniz ama aynı tepsidekiler aynı boy olsun. Süresine üzerindeki renge ve hacmine göre karar verin. Yüksek derecede yapmamızın sebebi kabarması ve dışının kabuk olması. Eğer daha ufak ya da büyük yaparsanız, videodaki önerileri takip edin.
Dış tarafı ve içi iyi pişmiş olmalı ki fırından çıktığında sönmesin.
Sos için:
Tüm malzemeleri çok kısık ateşte karıştırarak eritin. Ya da tereyağı ile kremayı ısıtın ve kenara alıp, çikolatayı içerisinde eritin. (Daha kıvamlı olacaktır.)
Daha fazla tarif için instagram hesabımı takip edebilirsiniz.
/ sedasfoodjoy
Негізгі бет Kestaneli Ekler I 'Kestaneli' Eclair I Ekler Nasıl Yapılır ?
Пікірлер: 7