오늘은 동틀과 밀랍을 이용해서 클래식한 까눌레를 만들어 보았습니다. 까눌레를 동틀에 굽는게 번거롭긴 하지만 거부할 수 없는 맛과 식감때문에 포기할 수 없었어요. 바닐라 까눌레와 오렌지 까눌레 2가지 맛을 준비했어요. ✔‘구독’과 ‘좋아요’, '알림 설정‘은 영상 제작에 큰 힘이 됩니다. 📌 재료 ● 바닐라 까눌레 (지름 5cm 6개 분량) 우유 225g 무염 버터 12g 바닐라빈 1/2개 계란 27g 노른자 27g 박력분 57g 설탕 100g 럼 22g ● 오렌지 까눌레 (지름 5cm 6개 분량) 우유 225g 무염 버터 12g 바닐라빈 1/2개 계란 27g 노른자 27g 박력분 57g 설탕 100g 오렌지 제스트 1/2개분 그랑마르니에 22g (오렌지 리큐르) ● 동틀 코팅 밀랍 40g 무염 버터 60g ▪︎ 사용한 제품 무염버터 : 엘르엔비르 고메버터 럼 : 바카디 화이트 럼 오렌지 리큐르 : 그랑마르니에 오븐 : EGS 컨벡션 오븐 📌 만드는 방법 1. 바닐라빈을 반으로 가르고 바닐라씨를 긁어냅니다. 2. 오렌지를 깨끗하게 씻어 오렌지 제스트를 준비합니다. 3. 냄비에 우유, 바닐라빈을 넣고 85도까지 끓이고 50~60도까지 식히면서 바닐라 향을 입힙니다. 4. 냄비에 우유, 오렌지 제스트, 바닐라빈을 넣고 85도까지 끓이고 50~60도까지 식히면서 바닐라, 오렌지향을 입힙니다. 5. 체 친 박력분과 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 6. 다른 볼에 계란을 넣고 거품기로 계란을 가볍게 풀어줍니다. 7. 풀어 준 계란에 우유를 1/2을 넣으면서 거품기로 섞어줍니다. 8. 가루 재료를 넣고 거품기로 섞어줍니다. 9. 40도로 녹인 버터를 넣고 섞어줍니다. 10. 남은 우유를 넣고 섞어줍니다. 11. 럼을 넣고 섞어줍니다. 12. 체에 거른 후 통에 넣어 냉장고에서 휴지시킵니다. (12~48시간) 13. 냉장 휴지시킨 반죽을 2시간 전에 꺼내서 실온 상태로 만듭니다. * 반죽 온도는 20도 전후가 좋아요. * 빠르게 반죽의 열을 올려서 굳히면 바닥이 부풀어 올라 틀에서 뜨는 것을 방지할 수 있어요. 14. 밀랍과 버터를 중탕으로 녹여줍니다. * 밀랍의 녹는점은 62~63도로 버터의 녹는점 32~35도 보다 높아서 시간이 조금 더 걸려요. * 밀랍만 코팅하면 담백한 맛이 나고 밀랍+버터 코팅을 하면 조금 더 맛이 풍부하고 색깔도 더 잘 올라와요. 15. 오븐에 오븐 팬을 같이 넣고 230도로 20분 이상 충분히 예열합니다. 16. 예열할 때 까눌레 틀을 넣어서 3~5분 정도 데웁니다. 17. 틀에 밀랍 혼합물을 붓고 코팅한 후 틀을 뒤집어 남은 밀랍을 제거하고 굳혀줍니다. * 너무 두껍지 않게 코팅해 주세요. 코팅이 두꺼우면 구울 때 밀랍 혼합물이 많이 튈 수 있어요. 18. 실온의 반죽을 틀에 부어줍니다. * 반죽은 바닥까지 잘 섞어서 팬닝해 주세요. 19. 230도에서 20~25분을 굽고 꺼내서 5분 정도 두어 부풀어 오른 반죽을 가라앉힙니다. * 부풀었던 반죽이 가라앉으면서 틀 바닥과 밀착되어 까눌레 머리 부분의 색이 고르게 납니다. 20. 반죽이 가라앉으면 다시 오븐에 넣고 온도를 200도로 낮춰 40분 정도 더 구워주세요. * 굽는 시간을 까눌레의 구움색을 보며 조절해 주세요. 21. 구워진 까눌레는 한 김 빼고 꺼내서 식힘망에서 식혀 주세요. * 까눌레 틀이 따뜻할 때 키친타월이나 마른 천으로 닦아주세요. 📌 INGREDIENTS ● Vanilla Canelés 225g Milk 12g Unsalted Butter, Melted 1/2 Vanilla Bean 27g Whole Egg 27g Egg Yolks 57g Cake Flour 100g Sugar 22g Rum ● Orange Canelés 225g Milk 12g Unsalted Butter 1/2 Vanilla Bean 27g Whole Egg 27g Egg Yolks 57g Cake Flour 100g Sugar 1/2 Orange Zest 22g Grand Marnier ● Beeswax Mixture 40g Beeswax 60g Unsalted Butter Bake for 20~25 minutes at 230°C then lower the temperature to 200°C and continue to bake for about 40 minutes. 인스타그램 instagram.com/pink_lemons_home 블로그 blog.naver.com/julie2000y ◾ 레시피 무단도용을 금지합니다. 레시피는 꼭 영상 출처를 남기고 사용해주세요. ◾ 영상의 재 업로드 및 2차 편집을 금지합니다. #까눌레만들기 #까눌레 #caneles
@manchae_grandma
Ай бұрын
틀이 어디꺼일까요? 너무 예뻐요!
@pink_lemons_home
Ай бұрын
모양이 예쁘긴 해요.^^ 예전에 파리 갔을 때 베이킹 상점에서 샀는데 브랜드는 생각나지 않아요.
Пікірлер: 3