버터는 너무 차가우면 깨지기 쉬운 성질이 돼요 집에서 손으로 작업하신다는 가정하에 , 냉장보관하신 버터를 실온에 30분정도 빼두시면 쓰기 괜찮을거에요. 이때 작업하는 반죽또한 비슷한 온도로 맞춰주셔야 합니다. 업장에서는 보통 세팅된 온도의 냉동,냉장과정을 거치지만 집에서 온도를 세팅하기는 힘드므로 제가 추천드리는 방법은 반죽 믹싱이 완료되면 1차발효를 줍니다. (1차발효는 안줘도 무방함) 1차발효가 끝나면 손으로 팡팡 쳐서 포집된 가스를 빼준 뒤 냉동실에 1시간정도 두면 어느정도 반죽이 업니다. 얼은 반죽을 냉장에 2시간정도 두면 냉장과 냉동 사이의 온도의 (0~2°C) 반죽이 만들어집니다. 이렇게 반죽과 버터의 온도. 되기를 비슷하게 맞춰주시면 과정이 훨씬 수월합니다
@Bread___2
Жыл бұрын
존 나 멋있었어.
@가수는노래를잘해야한
Жыл бұрын
어캐아셍
@user-fn1xp9pz1s
Жыл бұрын
완전 까다롭다
@BAKA_CONOYARO
Жыл бұрын
혹시...감딸기?
@유진yujindy
Жыл бұрын
이렇게 정성스럽게 댓글을 남겨주시다뇨..🫢 정말정말 감사합니다!! 말씀해주신 내용 꼭 기억해서 다음 번 도전 때 적용해볼게요!
@시유-b9w
Жыл бұрын
목소리 차분하고 완전 힐링되요!!
@코끼-p5r
Жыл бұрын
버터에 강력분을 섞어서 만들면 버터가 유연해져서 차가워도 일반 버터를 사용할때보다 덜 깨져요
@user-eu4cu6yh1v
Жыл бұрын
곰돌이 표정 개킹받는데 너무 커여움
@핑크퐁지팡이
11 ай бұрын
제에발 프사좀
@BBOONG_D
2 ай бұрын
이제 부화시켜주세요...
@normal77079
Жыл бұрын
파이용으로 나온 버터는 깨지지 않습니다만 가격대가 있죠. 그래서 일반 버터를 사용하시는 분이 계시는데 이 경우 버터 자체에 신장성이 없기 때문에 중력분을 일부 넣어 신장성을 보완해주면 됩니다. 대략 500g 버터 기준 중력분 2~250g정도 섞어서 모양잡아주고 사용하면 잘됩니다.
@민현809
5 ай бұрын
오… 그렇게나 많이 넣는지 몰랏다
@경-o6o
5 ай бұрын
사실 250 정도면 그다지 많지는 않음 베이킹 할때 한두입 정도 되는양을 두세게 정도 더 나온다는 거겠죠
@abbaddoddsj23
Жыл бұрын
파이실에 근무했습니다 중요한건 반죽온도와 버터온도를 비슷하게 만드는겁니다 버터는 차가워 잘 안 밀리는데 반죽은 먼저 밀려버리니 버터가 다 깨지죠 버터와 반죽의 촉감이 비슷하도록 반죽도 같이 냉장휴지 시켜주고 꺼내서 버터싸서 밀때 버터를 싼 반죽을 위에서 아래로 직각으로 밀대로 꾹꾹 눌러주거나 살살 두드려서 펴주고 어느정도 냉기가 빠져 살짝 부드러워지면 밀어주는거에요 재도전 해보세요 다음엔 잘 하실듯
@tunagator
Жыл бұрын
넘 힐링...곰돌이 귀여워요!!🥰🥰 바삭바삭 맛있어보인다..
@username-r7
Жыл бұрын
잘린부분이 햄스터같아서 더 귀여워요 🐹
@ssongyyjj
Жыл бұрын
아유영상너무귀여웡
@댕댕-k5w
Жыл бұрын
ㅋㅋㅋㅋ신난 목소리가 너무 기여우셔요
@user-ln1sc6jg9n
7 ай бұрын
반죽과 버터의 물성이 비슷해야해요 버터에 비해 반죽이 무르면 반죽만 많이 밀려서 나중에 버터가 끝까지 들어가지 않고 반죽만 남게 되거든요 그렇다고 둘다 딱딱하면 반죽과 버터 둘다 깨지거나 찢어지고 둘다 말랑하면 반죽이 버터를 먹어 선명한 결이 나오지 않을 수 있어요! 작업하기도 불편하구요 반죽은 버터를 싸기 좋은 크기로 밀어 냉동휴지시키고 버터는 사각판으로 밀어 냉장고에 굳혔다가 냉동시킨 반죽이 적당한 되기가 되기 전에 버터를 실온에 꺼내놔 비슷한 되기로 맞춰 작업하면 잘 나와요!! 또 파이는 더운곳에서 작업하면 안돼요 ㅜㅜ 반죽이 녹기 전에 속도가 빠르면 괜찮지만 주물럭대다 버터와 반죽이 녹아버리면 결이 잘 나오지 않거든요… 원래 파이가 어렵답니다😂😂베이커리에서도 보통 파이를 마지막에 배우는 곳이 많아요 화이팅!!
@롱롱-p2b
Жыл бұрын
판버터 만들고 냉장고에 잠깐 두세요 그런다음 빵 반죽 다 만들고 냉장고에서 버터 꺼내면 버터가 딱딱해지기 전 상태로 되요 약간 말랑말랑한 상태 -냉장고 성능에 따라 달라서 상태 확인이 중요 (빵반죽과 비슷한 온도 질감이 밀기에 좋아요) 그럼 빵 반죽에 버터넣고 한꺼번에 밀지 말고 쬐끔씩 밀면되요 그리고 버터 넣고 미는 반죽은 손에 힘이 많이 들어가면 찢어져요
귀가 떨어졌다고 했지만 덕분에 귀여운 무늬가 되었네요~ 크로와상 식빵이라니 넘 맛있어보여요!! 짱이다! 행복을 구우시는 분이네요🤗
@user-ny9km3cc2o
9 ай бұрын
어머 유튜브도 있으셨네요 인스타만 구독했었는데
@user-xt8zu4ze7m
Жыл бұрын
버터 실온에 좀 놔둬서 말랑해지면 살짝 풀어주고 다시 냉장고에 넣어주면 바르기 쉬워요!
@januarygrape
10 ай бұрын
귀여워요 😊😊
@전장의신-r8z
4 ай бұрын
너무 귀여우시다…애기같아…
@kareharu
Жыл бұрын
완성~🥹 너무귀여우시당
@seongha0526
Жыл бұрын
말투가 넘 귀여우세요ㅋㅋㅋㅋㅋ 곰돌이 패스츄리 귀여워요 :)
@안녕-f9b
Жыл бұрын
잘되니까 목소리가 좋아짐ㅋ
@흠먀
9 ай бұрын
딱딱하거나 너무 말랑하지도 않은 적당하게 눌리는 정도가 최고래요….! 어랴움.. ㅠㅜ
@yhaggung_
9 ай бұрын
귀여어ㅓㅓㅓㅓ! ㅠㅠㅠㅠㅠ
@나로말할거같으면-r5m
Жыл бұрын
페이스트리류 만들 땐 가소성이 좋은 쇼트닝을 쓰시는 것이 좋아요..!
@김다희-s8v
11 ай бұрын
아예 서양홈베이킹에서는 말랑한 버터 상태로 붓으로 발라버리더라구요. 대신 접을때마다 여러번. 그방법이 더 쉽기는 해요. 다음번엔 그방법으로 도전해보시는것도 좋을거 같아요
@moontellsme
Жыл бұрын
오 좋다🤗👍👍👍👍🍜
@Shiism786
Жыл бұрын
오!!! 저 더티초코 반죽할때 버터가 자꾸나오고 너무 징그러웠는디 버터가 너무 차가웠던거군요!!
@atis4075
11 ай бұрын
판 버터를 냉장고에서 빼고 만졌을때 살짝 젤리 만지는 듯한 물렁함이 생기면 그때 접어서 꾹꾹 누른뒤 밀고 다시 접은 뒤 냉장고에 넣고 반죽을 눌러봤을때 약간 버터가 녹은 듯하면 반복하는 식으로 하면 번거롭지만 편할거에요
@햄버거머거
6 ай бұрын
다행이다...누구처럼 그냥 하지 않아서..
@콜드블루-t3e
Жыл бұрын
호텔제과제빵과 tmi 데시쉬 퍼프 페스츄리는 버터가 너무 차가우면 깨지기 쉽기때문에 버터양 대비 강력분,중력분을 넣어 섞은다음 밀어주면 버터의 신장성이 생겨서 쭉쭉 밀어나는 성질이 있습니다!
@chainjohnson512
5 ай бұрын
비율은요??!
@hdu5016
Жыл бұрын
넘 신기하고 잘 하셨어요 임기응변을 잘하는 베이커시네요
@계란도른자-z9f
7 ай бұрын
너무 귀엽고 긍정적이다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@정근형-n2r
Жыл бұрын
말투 귀여웡
@김체윤-m9i
Жыл бұрын
넘 귀엽네용❤
@주작은꽃
Жыл бұрын
힘내시고~^^ 만든 빵 다 맛있겠어요
@sweetchestnutmon
Жыл бұрын
악 귀여워 사랑해요
@최방방-k7o
10 ай бұрын
곰돌이도 잘 나온거 같아요
@maryscookingtable6406
Жыл бұрын
버터에 밀가루를 넣어보세요 밀가루를 넣으면 잘깨지지 않을거에요! 그리고 크로아상 만들땐 전용 버터 사용하는것이 성공률을 올려요
@톨꼼
Жыл бұрын
버터를 적당히 차가운 상태에서 반죽하듯 유연성 잡고 하시면 좋아여
@Jerry-315
Жыл бұрын
완전 맛있을 것 같아요!!!!!!!!!!!
@henry_ryan
Жыл бұрын
언제쯤 크러와상이 완성될지...
@김냥이-u5g
Жыл бұрын
귀엽당
@이름-l7g
Жыл бұрын
버터는 손꾸락으로 눌렀을때 살짝 들어갈만큼까지만 굳혀주고 밀대로 밀어펼때 너무 꾹꾹 누르면 버터가 중간에 끊어져서 결이 안만들어질수있으니까 반죽과 골고루 펴지도록 해주세요. 파이용 버터가 아니면 금방 녹아서 중간중간 반죽을 냉장고에서 서늘하게 만들어주며 접면 버터가녹지않고 반죽이 수축하지않아 결이 더 잘 나올거같습니당
@Chor_aka
Жыл бұрын
얼렁뚱땅 완성이 웰케 기엽짘ㅋㅋ
@Hasim95
Жыл бұрын
제가 크루아상을 만들기위해 정말 많이 시도를 하고 원대이도 듣곤 했져 저때 쓴 버터가10키론 훨씬 넘을거에요 그러다 되다 안되다 빵을 좀 제대로 배우고 집에서 계속 연습하니 이젠 좀 질 나와요 아직 변수는 있지만 그래도 가끔씩 잘 만듭니다 빵은 정말 너무 어려워요
@시노-l9j
Жыл бұрын
버터는 손으로 눌렀을때 손누르듯이 눌리면 적당한거에요..
@깽이-x3o
Жыл бұрын
오히려 좋아🐻
@복숭아-z2t1y
Жыл бұрын
완전 차가워도 완전 말랑해도 안되요... 적당한 온도에 버터로 봐가면서 빨리빨리밀고 냉장고에 넣고 해야되요..ㅠㅠ 집에서 하기 넘 귀찮다는...
@여수사람yeosupeople
Жыл бұрын
너무 잘만드시네요 곰돌이 식빵틀 어디서 파는지 알수있을까요,
@유진yujindy
Жыл бұрын
감사합니다🥰 저는 비앤씨마켓 온라인 쇼핑몰에서 ‘동물식빵팬(곰)‘ 구매했어요! www.bncmarket.com/m/product.html?branduid=42826&search=%25B0%25F5&sort=&xcode=092&mcode=023&scode=007&GfDT=bml8W18%3D
@tgryoui
Жыл бұрын
베이킹 하시는게 제 인생같아서 많은 공감을 하고 갑니다
@moonroof2
Жыл бұрын
어떤분은 버터에 밀가루소량을 섞고 굳히더라구요
@user-ar65oy6fd5v
8 ай бұрын
세상에 패스츄리라니... 고오급 기술이 필요한데 저거는
@jiyu_ni_jiyu
Жыл бұрын
버터랑반죽의온도나 되기?가 같아야 끝에서끝까지잘들어가 적절한역할을합니다!
@나만없어고양잉
Жыл бұрын
제과제빵 실습시험때 제빵 시험때 크로와상 나왔는데 버터가 차가워서 반죽안에서 깨지는거에 대한거는 저 뿐만 아니라 다른 참가자도 똑같은 조건이였어요 채점해주시는 분이 상관 없다고 하시더라구요 실습 연습 할때도 버터가 녹는거보단 낫다고요 그래도 더 퀄리티 높은 점수를 받고자 한 30분 정도 실온에 두고 작업하면 깨짐 현상은 적었어요
@milecoco2861
4 ай бұрын
귀엽다ㅋㅋ
@youngpark1126
Жыл бұрын
까와잉~
@소년-t1s
Жыл бұрын
모로가도 먹기만 하면 되징,, 크라상만들면 뭐해 맨날 찌그러트려서 와플이나 만들고 생지 풀어서 뭐 이상한거 만들더만,,
@왕밤빵-o5i
Жыл бұрын
곰돌이 빵틀이 갖고싶어요
@박수민-l9n
Жыл бұрын
두번째 표정 콧구멍 귀욥다
@앙냥냐-u8u
Жыл бұрын
주인장 귀여우ㅜ
@호도과자-n8k
Жыл бұрын
곰돌이 틀 넘 귀엽네요~~
@쩡쩡-v9m
8 ай бұрын
헐... 저 짱구 초코펜이 아직있다구??!!
@대파케이크
Жыл бұрын
애고 제 경험상 버터가 깨져도 크라상 그럭저럭 나와요......엄청 전문가 아니면 육안으로 차이를 알 수 없을만큼요. 버터가 깨졌어도 층은 있으니까요. 덧밀가루도 있다보니 그 층이 사라지진 않고, 오븐에서 버터가 녹으면 층 사이로 흡수되니까 크게 달라지진 않나보더라구요.
@gogotoday
Жыл бұрын
베이커리어려운데 잘하시네요
@sni_ming
Жыл бұрын
아이고..반죽이랑 버터랑 눌러봤을때 비슷해야 안깨지고 안찢어지고 잘 만들어져요!!
@CarCat2023
4 ай бұрын
곰돌이상 잘 봤습니다ㅋㅋ
@minssi39
Жыл бұрын
원래 크루아상이 제일 어려운 디저트에요☺️다음번엔 성공기원!
@yuiopqwerty
Жыл бұрын
버터가 딱딱하면 반죽도 딱딱하게 말랑한 반죽이면 버터도 조금 말랑해야해요
@경-o6o
5 ай бұрын
둘다 딱딱하면 깨지거나 찢어지기 쉽기때문에 버터는 손으로 눌러서 좀 움푹 들어갈 정도만, 반죽은 너무 부드럽지만 않으면 반죽만 밀리는 현상을 막을수 있음
@taehxa06
Жыл бұрын
햄토리 모양 패스츄리가 된거 같은데요😂
@nimfdui
Жыл бұрын
저것도 더 맛있어보이는뎅 나도 패스튜리 한 10번? 만들어서 1번정도 실패하는데 이제는 온도 조절 ㅁ뚝땃홓ㅎㅎㅎ검돌이틀산담에 곰돌식빵 안에 초코맛 딸기맛ㅎ새면 별미 식빵만듦!!
@닭하림-y7z
Жыл бұрын
페스츄리에 집착하는 이여성 귀엽다
@qkrrmatnr
Жыл бұрын
곰보다는 햄토리 같네요 🐹
@kim.serenaemery7569
9 ай бұрын
크로와상은 에어컨이 나오는 방이나 추운 곳에서 만들어야 해요
@눈에안띄는누네띠네
Жыл бұрын
보통 패스츄리는 시판용이 정신건강에 좋아요 직접 만드는걸 보니 4번 5번 이상 접고 밀고 하더라구요
@디멩이
Жыл бұрын
곰돌아~ 거기선 행복해야한다~~
@soyu0918
Жыл бұрын
초코팬은 만능이다
@ggyu-b3r
Жыл бұрын
버터를 녹여서 펴바르고 접고 얼리고를 반복해야 합니당.,...!
@user-akdkdnenakdkdks
Жыл бұрын
오 완전 잘나왔는데요? ㅋㅋ
@민희-n6s
9 ай бұрын
곰돌이틀 어디서사나요?
@Y_5689
Жыл бұрын
저번에 그분인가ㅋㅋㄱㅋㄱ 생크림녹아내린곰돌이ㅋㅋㄱㅋ ?
@HyunJinJeon-l7u
Жыл бұрын
곰 보다 귀여운 햄찌 식빵 ㅎㅎ
@호솅이
5 ай бұрын
저는 대회할 때 반죽 휴지때 냉동실에 넣어서 반죽이랑 버터 되기 맞춘적도 있어요! 나중에 한번 시도해 보새오!
@훌라훌라-o5j
Жыл бұрын
뭔가 인생의 교훈같네
@LEE-ed4mg
Жыл бұрын
판버터,페스츄리 버터를 써보세요.
@Zmfltmxkf35
7 ай бұрын
어 전 깨져도 무시하고 계속 정석대로 해도 되던데😅 저 대로 게속 하시는것도 나쁘지 않을지도??
@hohomill
Жыл бұрын
넘 차분하고 힐링돼요❤❤❤
@seol_08
Жыл бұрын
내 쇼츠 알고리즘에 이런 영상만 나왔으면 좋겠다
@La_Rune
Жыл бұрын
응앟 귀여워!
@뱡-y5e
Жыл бұрын
적당히 말랑한 버터, 적당한 휴지, 적당한 밀기만 하면 되는 크로와상인데 그 적당히라는게 뭔지 감이 안 오죠ㅠㅠ
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