আজ বলবো কিভাবে আমি নিজের প্যাশন কে পেশায় পরিণত করেছি।
আমার জন্ম খুলনা জেলার দাকোপ থানার সুন্দরবন এর কাছের একটা পল্লী গ্রামে।
জন্ম সূত্রে চুইঝাল আমাদের নিয়মিত খাদ্য তালিকায় ছিল। আমার বাবা ভজন রসিক হওয়ায় প্রায়ই আমাদের বাসায় নানা রকম খাবারের আয়োজন হতো আর তাতে থাকতো চুইঝাল।
আমার বাবা যখন স্কুলে চাকরি করতেন তখন আমাদের বাসা ছিল স্কুলের কোয়ার্টারে। স্কুলের নানা উপলক্ষে থাকা খুলনা দেশের বিভিন্ন জায়গার মানুষ ইউএনও , ম্যাজিস্ট্রেট, পরিদর্শক নানা ধরনের মানুষ আসতো। তাদের সকলের রান্নার দায়িত্বপ্রাপ্ত এসে আমার আম্মার কাঁধে।
বাজুয়া স্কুলের পুকুর ছিল তখন পুকুর ভরা মাছ বলা চলে। দেশি রুই, কাতলা, দেশি পাঙ্গাস, টেংরা, গলদা পারসে কি নেই সেখানে। আর রান্না করা হতো চুইঝাল দিয়ে খাসির মাংস।
একটু বলে রাখি আমাদের যে এলাকায় বাড়ি এই এলাকায় মাত্র 15 ভাগ মুসলমান বাস করে বাকি ৮৫ ভাগ অন্যান্য ধর্মাবলম্বী তাই আমাদের এলাকায় গরুর মাংসের থেকে খাসির মাংস টাই বেশি পাওয়া যায়। আর তখনো বেশিরভাগ আয়োজনে খাসির মাংসই ব্যবহার করা হতো।
যে পরিবারের বেড়ে উঠেছে সেই পরিবারে যেহেতু একটা চুইঝাল দিয়ে রান্না করার একটা ট্রেডিকশন রয়েছে। আমি আমার এই ট্রেডিশনটাকে ঢাকায় ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য কাজ শুরু করি ২০১৫ সালে।
আমরা এই পর্যন্ত প্রায় ২৫ হাজার মানুষ যারা কিনা চুইঝাল কখনো খায়নি দেখেনি স্বাদ পায়নি তাদেরকে এই চুইঝালটা চিনিয়েছি।
আমাদের কাছে যা চুইঝাল পাবেন সবই এটো চুইঝাল।
এখন প্রশ্ন হচ্ছে যারা এই পোস্ট প্রথম দেখছেন চুইঝাল কি?
চুইঝাল লতা জাতীয় একটা উদ্ভিদ যার পাতা দেখতে ঠিক পান পাতার মত।
চুই ঝালের কোন অংশটা খাওয়া হয়?
তুই ঝালের কান্ড শেকর গাছের গোড়া শাখা-প্রশাখা এইগুলো মূলত খাওয়া হয়।
চুই ঝালের গাছের বয়স কত বছর হইলে সেরা স্বাদটা পাওয়া যায়?
আমরা যে চুইঝাল সরবরাহ করি সেই চুই ঝাল অন্তত সাত বছর বয়সী গাছের। খুলনার অনেক বাবুর্চিদের সাথে কথা বলেছি তারা বলেছেন অন্তত সাত বছর হলে সেই চুইঝালের ভেতরের শ্বাসটা অন্যরকম টেস্ট হয়।
চুই ঝাল তরকারিতে কিভাবে ব্যবহার করতে হয়?
চুইঝাল দিলে ঝাল দিতে হবে কিনা অন্য কোন মসলা দিতে হবে কিনা অন্যান্য মসলা কম দিতে হবে কিনা এরকম নানা প্রশ্ন আমরা মাঝে মাঝেই পাই। চুইঝাল দেওয়ার কারণে অন্য কোন মসলা কম দিতে হবে না চুইঝালটা একটা আলাদা টেস্ট যোগ করবে। মাংস কসানোর শেষ পর্যায়ে চুইঝাল যোগ করতে হয়।
কিভাবে অর্ডার করবোঃ www.chuijhal.com
Phone: 01711305889
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль খুলনার এঁটো চুইঝাল এখন প্রতিদিন ঢাকায় পাবেন আমাদের কাছে
Пікірлер: 27