La más reciente incorporación al panorama japo en la ciudad es la capitaneada por el sushiman José L. Miranda (en el centro en la foto). Un pequeño espacio con capacidad limitada a 10-12 pax por servicio, cosa que se agradece para mantener un buen ritmo de servicio y servir todos los platos hechos al momento. Miranda ha creado un ambiente íntimo y cómodo en el que solo queda dejarse llevar.
Y para dejarse llevar... nada mejor que decantarnos por el nuevo menú degustación que acaban de estrenar. Un acierto para esa primera visita en la que no sabes qué pedir. Un paseo más que efectivo por las elaboraciones de la carta, divertidas y sabrosonas en las que destacan 3 aspectos esenciales: la frescura de los ingredientes, un arroz delicioso hecho con vinagre de arroz rojo y la ejecución à la minute.
Dos modalidades de menú degustación a 35 y 45 €. Esta es la versión corta.
Entrantes
Ummami tartar maguro: Tartar de atún con vinagreta de mostaza y ponzu, tarmoto, queso ricotta, sancho y aceite ahumado
Sashimi nikkei hamachi: Sashimi de pez limón y sweet pepper sobre salsa de zumo de yuzu, soja y kimchi
Ronda de Nigiris
Nigiri akami: Atún rojo
Nigiri sake avo yuzu: Salmón con yuzu aguacate
Nigiri sishihama: Pez limón con tartar de pimiento asado
Rolls:
Hamachi ponzu: Pez limón, aguacate en tempura, mango y ponzu ahumado
Ebi panka: Langostino en tempura con panko, espárrago blanco, negi, sésamo cubierto de aguacate, masago y salsa aji panka
Segunda ronda de Nigiris
Nigiri toro yuzu miso: Ventresca de atún con salsa yuzu miso y foie
Nigiri yakiniku buey foie: Solomillo de buey con salsa yakiniku y negi
Nigiri eryngi caramel: Seta cardo con yuzu miso caramelizado
Más Rolls
Manguila: Anguila, pepino, shitake, ricotta, chutney de mango y kikos
Spicy tuna: Tartar de atún con un toque picante, aguacate y copos de tempura, mayo japo y kimuchi
Postre:
Mochi de Té verde
Mochi de Caramelo y Almendra
¡Mis favoritos! 👉 El tiradito de hamachi y los nigiris de ventresca y buey.
Негізгі бет KIĀTO SUSHI 🇯🇵 Nuevo Japo con Menú Degustación [Granada]
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