أهلا وسهلا فيكم في قناتي اللي رح تلاقوا فيها وصفات حلويات جديدة و كريمات و كيكات مع تزيين كيكات كاملة باحدث اللطرق :)
كل ما يجب معرفته عن جاناش الشوكولاته Chocolate Ganach 101
جاناش الشوكولاته ( شوكولاته + كريمة خفق بحيث ان تكون نسبة الدسم لا تقل عن 34% - يرجى الرجوع علبة كريمة الخفق و قراءة المقادير.
نسب الجاناش للشوكولاته الغامقة 53% كاكاو أو أكثر
الشوكولاته ضعف الكريمة بالوزن (1:2) مثال: *شوكولاته 250ml + 500g كريمة
هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي:
عمل ترافلز الشوكولاته , لتغليف كيك تحت عجينة السكر , عمل ورد و اشكال على الكب كيك و الكيك
الشوكولاته = الكريمة بالوزن (1:1) مثال: *شوكولاته 500ml + 500g كريمة
هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي:
جاناش مخفوق, موس الشوكولاته, جليز , فوندو الشوكولاته للتغميس
نسب الجاناش للشوكولاته بالحليب
الشوكولاته ثلاثة أضعاف الكريمة بالوزن (1:3) مثال: *شوكولاته 166ml + 500g كريمة
هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي:
عمل ترافلز الشوكولاته , لتغليف كيك تحت عجينة السكر , عمل ورد و اشكال على الكب كيك و الكيك
الشوكولاته = الكريمة أو ضعفها بالوزن (1:1) او (1:2) حسب النتيجة المرغوبة
هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي:
جاناش مخفوق, موس الشوكولاته, جليز , فوندو الشوكولاته للتغميس
نسب الجاناش للشوكولاته البيضاء
الشوكولاته أربع أضعاف الكريمة بالوزن (1:4) مثال: *شوكولاته 125ml + 500g كريمة
هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي:
عمل ترافلز الشوكولاته , لتغليف كيك تحت عجينة السكر , عمل ورد و اشكال على الكب كيك و الكيك
الشوكولاته = الكريمة أو ان تكون الكريمة ضعف الشوكولاته في حال موس خفيف (1:1) او (2:1) حسب النتيجة المرغوبة
هذه النسبة مناسبة لتحضير التالي:
جاناش مخفوق, موس الشوكولاته, جليز , فوندو الشوكولاته للتغميس
طرق تذويب الجاناش:
تسخين الكريمة لدرجة الغليان ثم صبها على الشوكولاته - تترك من 5 الى 10 د ثم تخلط
حمام مائي على نار هادئة مع التقليب المستمر - مهم ان لا يلمس الصحن الماء الساخن
الميكرويف - يدخل 30 ثانية كل مرة يخرج يهز و لا يخلط تعاد الخطوة 3 مرات ااو 4 الى ان تذوب الحاوف ثم تقلب ليذوب تماما.
لعمل الجاناش: اي نوعية اي نسبة :
تطع الشوكولاته قطع صغيرة متساوية او تبشر , تزن الشوكولاته بالميزان الديجيتال ثم تضاف الكريمة حسب النسبة المرغوبة.
تذوب باي طريقة المذكورة فوق الى ان يصبح الجاناش ناعم , متجانس و فيه لمعة.
لعمل جليز سريع على الحلى: ممكن استخدامه على الفور
للفوندو لتغميس الفواكه:يبقى دافئا, ممكن اضافة زبدة \ كورن سيروب \ منكه
للجاناش المخفوق: مهم ان يعود لحرارة الغرفة قبل الخفق مدة لا تكثر عن دقيقتين
لتغليف الكيك: الأفضل ترك ليلة كاملة ان يحجر تماما قبل ان يدفى مرة أخرى
لتصليح الجاناش:
الجاناش المحبب او غير ناعم:
يوضع على حمام مائي ساخن عشر ثواني في كل مرة الى ان تبدا الشوكولاته بالذوبان
الجاناش الفاصل مع طبقة من الزيت:
تدفى القليل من الكريمة و يدفى الجاناش تضاف الكريمة معلقة بكل مرة االى ان يتجانس الجاناش مرة اخرى.
صعود دخان من الشوكولاته او احتراقها بسبب الحرارة العالية: ليحضر جاناش جديد
رابط فيديو الجاناش المخفوق: يرجى اتباع النسب في هاذا الفيديو حيث نسب الجاناش المخفوق غير صحيحة:
• كيفية عمل جاناش الشوكو...
رابط فيديو تلوين الجاناش:
• طريقة تلوين جاناش الشو...
رابط فيديو كيفية تغطية الكيك بالجاناش:
• كيفية تغطية كيك بالجان...
رابط فيديو جليز الشوكولاته اللماع لامال المزرياحي:
• جناش الشوكولاتة الغامق...
رابط فيديو امال المزرياجي للجاناش :
• طريقة عمل غناش الشوكول...
رابط فيديو الجاناش بدون كريكة لامال المزرياحي:
• جناش الشوكولاتة بدون ك...
للحصول على الشوكولاته المهدرجة :
cakebox.me/Com...
cakebox.me/mod...
:
للتواصل معي على صفحتي على الفيسبوك:
/ madebelbaytpage
Instagram: #madebelbayt
#تطبيقات_وصفات_madebelbayt
Негізгі бет كل ما يجب معرفته عن جاناش الشوكولاته Chocolate Ganach 101
Пікірлер: 466