Ингредиенты:
∅ 16 см.
• Желатин 9 г.+ вода 40 г.;
• Клубника 130 г.;
• Сахар 75 г.;
• Лимонный сок 1 ст. л.;
• Сливки 35 %- 160 г.;
• Свежая клубника 120 г.
• Желатин предварительно нужно замочить в холодной воде.
• Свежую клубнику хорошо промыть под проточной водой, удалить чашелистики. Или замороженную клубнику, главное, дать ей разморозиться перед приготовлением.
• Клубнику измельчить погружным блендером.
• Клубничную массу перетереть через сито.
• В клубничную смесь засыпать сахар и лимонный сок. Поставить на средний огонь и помешивая довести до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить примерно до 60ºС.
• Набухший , растопленный желатин добавить в клубничную смесь, тщательно перемешать
• Сливки взбить до мягких пиков.
• Сливки соединить с клубничной смесью ( предварительно остудить) и добавить кусочки (кубики) свежей клубники и тщательно перемешать.
• Влить массу в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.
• Форму убрать в морозильную камеру до полного замерзания.
• Обычно прослойка укладывают между двумя слоями крема или мусса в торте.
• Замороженную прослойку можно устанавливать не только внутрь торта, но и выкладывать сверху.
• Остывшую массу прослойки можно сразу вылить на поверхность торта (торт должен быть в кулинарном кольце, чтобы масса не стекло с него). В таком случае масса должно остыть до комнатной температуры, чтобы горячее пюре не растопило слои торта. После заливки торта его нужно поставить в холодильник, чтобы масса застыло.
Негізгі бет КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ- МУСС С КУСОЧКАМИ КЛУБНИКИ. ЖЕЛЕЙНАЯ ПРОСЛОЙКА ДЛЯ ТОРТА.
Пікірлер: 33