Hab erst vor ein paar Tagen deinen Kanal entdeckt und bin richtig begeistert. Schade gibt es keine neuen Videos mehr. Ich glaube diese Wurst werde ich als erste Wurst ausprobieren. Vielen Dank
@nicopendzialek2820
3 жыл бұрын
Dein Video hat mir sehr geholfen, weil ich kein Fleischer bin, aber mir das Wursten gefällt und mich beruhigt. Liebe Grüße aus dem Kreis Bautzen.
@evelingangl6370
3 жыл бұрын
Super erklärt und gutes Rezept. Gelingt immer. Danke dafür
@willybormann
5 жыл бұрын
Wieder mal super erklärt, mach weiter so ! Es wäre wünschenswert, wenn sich permanent mehr interessierte "Hobbymetzger" der Herausforderung vom Wursten stellen, und das Handwerk durch immer mehr Industialisierung nicht in Vergessenheit gerät. Willy the hunter
@maikjahn8811
5 жыл бұрын
Herrlich kommentiert. Kann jeder nachmachen. Danke für dein Insiderwissen !!👍👍
@warnke100
5 жыл бұрын
Immer wieder super.Und vor allem deine Rezepte schmecken.Habe schon so einiges nachgemacht.
@9714walther
Жыл бұрын
very nice greetings from melbourne australia
@danielutasi4983
4 жыл бұрын
Deine Videos sind echt gut und sehr gut erklärt 👍🏻
@horstschreiber2748
5 жыл бұрын
Mal wieder ein super Video und perfekte Beschreibung.
@martinb8673
5 жыл бұрын
Wirklich Klasse. Super erklärt und das Ergebnis spricht für sich
@hausgerateOliverKuscak
5 жыл бұрын
Ich will die Wurst haben.. jetzt sofort.... Wie kann man nur so leckere Sachen im Internet zeigen... das muss ja auch richtig gut bei Dir riechen.... Machst nen feinen Job... Weiter so.. Finds cool das mal nen Fleischer sein Handwerk zeigt. Da sehen mal die Leute wie viel Maloche in einer anständigen Wurst drin steckt. Die meisten kennen doch nur Billigwurst, was nur noch ne Mischung aus Wasser/Fett und Geschmacksverstärkern ist...
@manfredgiraffe6592
4 жыл бұрын
Sehr gutes Video und super erklärt. So muss das!
@savazaric5042
5 жыл бұрын
Bravo junge, komplimenti!
@Ecki2867
Жыл бұрын
Sehr gut erklärt. Möchte nur wissen, wie viel Durchgänge u.wie lang die Knacker geräuchert wird.
@christianarendes4469
5 жыл бұрын
Immer wieder sehr geiles video da lass ich doch erstmal ein dicken daumen da und ich als gelernter metzger muss dir sagen mach weiter so macht riesen spass dir zu bei deiner arbeit Lg christian
@tobiasowsianny7343
5 жыл бұрын
Wieder genial weiter so freu mich auf die nächsten Wurst Rezepte
@abbba10
5 жыл бұрын
Daumen hoch👍
@olaflange8128
5 жыл бұрын
Super Videos...jetzt muss ich mir noch nen Wurstfüller kaufen🤣🤣
@gabihudasch5099
4 жыл бұрын
ist ja absoluter Hammer - DANKE fuers teilen deiner Rezepte! ehemalig Niskier Ecke und echter Freiberger aus den Erzgebirge lieben deine Videos! sag mal bitte wo du herkommst? Mein Mann sagst du klingst wie ein waschechter Sachse oder Vogtland oder so - Zwickau koennte auch sein aber ein Ossi auf alle Faelle! LIEBE Gruesse aus OREGON, USA - mach weiter so - wir sind deine Fans vom ueberm Teich :) Cheers Gabi & Kay
@kasimirbachmann5919
Жыл бұрын
Danke dir!
@1901Matze
5 жыл бұрын
Du bist schuld,dass ich mir jetzt auch noch 'nen Räucherofen zulegen werde um diese leckeren Würste nach zu machen ;-)
@henrywendlandt997
2 жыл бұрын
Super Videos!!! Einzigste was ich nicht rausgehört habe, auch im ersten Teil, wäre was du für Fett nimmt (40%)???
@Don_Vegano_Original
4 жыл бұрын
Jetzt muss ick zum Fleischer und Knacker holen ⚠😎
@andrewkuchta6528
5 жыл бұрын
Super erklärt. Kann man gut nachmachen. Sehen auch lecker aus. Hab mal nen Abo da gelassen. Gruß aus Bayern.
@Celle-kl5bi
5 жыл бұрын
Super weiter machen super Infos
@uwedorkowski3263
5 жыл бұрын
Sauber, gut gemacht
@frekilol8428
5 жыл бұрын
Bestimmt echt lecker
@dirkprivat825
2 жыл бұрын
Hi Self Maker, wie lange räucherst du die Knacker und wieviel Räuchergänge? Danke und Gruß Dirk PS. Ich schaue mir sehr gerne deine Videos an und bin immer wieder begeistert
@horst5587
5 жыл бұрын
Hab mal ein Abo da gelassen. Gefällt mir gut.
@Timo-kp5zu
3 жыл бұрын
hallo mein Bester habe jetzt einige Videos gesehen und mache erst jetzt einen Kommentar.Mach bitte genau so weiter das ist zum Teil sogar alte Schule also das beste aber ich frage dich wenn du Kalt Räucherst warum ist dann das fett in der Knacker weich ? Temp. zu hoch ? auf jedenfall sehen sie Spitze aus und noch 2 Wochen Reifen dann gibts nichts besseres zu Kaufen LG Timo
@Henry-ng3io
4 жыл бұрын
wie du immer sagst-die Luft aus der Wirst muss raus. Dann mache es aber auch selbst.sehr schönes Vormachen????????
@Angi0708
3 жыл бұрын
Zwei tolle Videos hast Du da gedreht. Kann man denn ganz normale frische Bratwürste räuchern? Muß man die vielleicht mit wenig Nitritpökelsalz 20g / 1kg Masse 1-2 Tage umröten? Nur mal so als Versuch? Oder eher so wie sie sind mit in den Ofen hängen?
@bluesky5542
2 жыл бұрын
Deine videos sind klasse. Was sind die Starterkulturen und was kann ich nehmen wenn ich keine bekomme ? 👍
@emmi9177
3 жыл бұрын
Hallo, Wie immer gute Tips. Ich mache auch fast alles selber. Habe schon die verschiedensten Würste gemacht. Dank Deiner Hilfe sind auch alle gut bis sehr gut geworden.👍 Hier meine Frage: Wie lange räucherst Du die Knacker ? Manche sagen 2 mal ca 2 bis 3 Stunden. Andere lassen sie 2 mal 8 bis 10 Stunden im Ofen. Wie lange hat Du Deine für dieses Video geräuchert ? Ich möchte 22/24 und 26/28 Schafsdärme nehmen. Wollt 2 verschiedene Soten machen. (Paprika- & Kümmel/Knobiknacker) Bitte um eine schnelle Antwort. Möchte diese Woche noch 3 kg Knacker machen. Danke und weiterhin viel Erfolg und vor allem viel Spaß .... ...und ich finde es genial, dass Du sehr viel Wert auf Qualität und auf das Tierwohl legst. LG Andreas
@mmwesternhagen
5 жыл бұрын
Toll Danke👌💪😉
@DailylifePH835
5 жыл бұрын
Mensch ich mache schon seit ein paar Jahren meine eigene Bratwürste und habe deinen Kanal nie gefunden. Ich bin nun einer deiner Abonnenten und werde deine Videos mal durch schauen und nun ja, ich muss mir leider nun einen räucher oven zulegen. Ich habe mal eine Frage und zwar, wie hoch darf die Temperatur beim Reifen der Wurst denn sein, denn ich lebe auf den Philippinen und bin nicht sicher ob die durchschnittlichen Temperatur hier zu warm zum Reifen sind. Zu deinem Video, super gemacht und man merkt das du vom Fach bist. Super und weiter so.
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
beim kalt räuchern nicht über 25 Grad
@guidoharlos5845
5 жыл бұрын
Wow..... sehen richtig lecker aus! Machst du alle Rohwürste ohne Reifeschrank oder Reifekammer.
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Ja weil mein Raum relativ Warm ist
@marcomuller2313
4 жыл бұрын
Die sehen wirklich richtig super aus. Bei mir werden sie nicht richtig rot und der Darm trocknet nicht richtig aus. Leider knackt es dann bei mir nicht richtig. Was mache ich denn da Falsch?
@bluesky5542
4 жыл бұрын
Hello grüsse von Moose Jaw in Saskatchewan Canada Ich lebe in Canada und es ist hart alles zu bekommen was ich brauche zum wurst machen. Kannst Du mir sagen was ich nehmen kann wenn ich keine starter Kultur bekommen kann. Sehr gutes video vielen Dank.👍
@bernburgercream1272
4 жыл бұрын
Ich lasse mal Abo hier 👍
@andreasheizmann3840
3 жыл бұрын
Hallo, klasse Video. Ich wollte noch fragen ob der Anteil an NPS mit 20g nicht zu viel ist.
@Sammer198
10 ай бұрын
Muss man denn immer Chemie in Form von Pökelsalz in die Wurst machen ? Denn ich möchte gern auf Nitrit verzichten welches ja in nahezu jeder Wurst zu finden ist.
@rudiderelch4260
4 жыл бұрын
echt cooler Kanal, was hast du für ein Kutter? Gruß aus Schlitz
@dasistinteressant
5 жыл бұрын
sehen gut aus die knacker.
@herbertrau1215
5 жыл бұрын
Hab mal eine Frage. Kann ich die Knacker auch kochen? Wie lange und welche Temperatu?
@Bf4fZoCkeR
5 жыл бұрын
Gute Videos machst du immer, aber mach dir bitte ein anderes Intro, 1. hast du etwas hochwertigeres verdient Und 2. tut mir diese Fliege im Ohr weh wenn ich mit Kopfhörern höre 🤣 LG
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Haha aber genau das ist es ja, es ist einprägsam😂😂
@brezel016
5 жыл бұрын
Wie immer Top Video. Mach weiter so. Kennst Du eigentlich ,, Pluntwurst ,, die heist hier bei uns in Brandenburg so. Ist wie rote Grützwurst, nur statt Grütze mit altem Weißbrot. Wenn Du die mal machen könntest, würde ich mich echt freuen.
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Ja kenn ich, kann ich mal machen
@brezel016
5 жыл бұрын
@@DerselfMaker Das währe echt super, keiner konnte mir bis jetzt ein Rezept dazu geben. Nur für irgendwelche Abwandelungen. 👍👍
@trewq1171
4 жыл бұрын
Zeigt uns bitte auch mal Luftgetrocknete Wurst und Fleischwaren.
@yannickkunze9464
5 жыл бұрын
Tip top
@thomastschmelak6467
3 жыл бұрын
Welcher Größe nimmst du bei den Knacker und wie lange lässt man sie im Rauch
@derameisenbar415
Жыл бұрын
Wie lange hast du die Knacker geräuchert ?
@marcogopferich2384
3 жыл бұрын
Hi, bei wieviel grad und bei welcher Luftfeuchtigkeit hängst du das Endprodukt in die Speisekammer?
@redrocketal
5 жыл бұрын
Self Maker ..How long do you smoke the Knacker ?? Allen
@saschakadler7217
3 жыл бұрын
Wielange ist die Räucherzeit ?? Gruss Max
@FlyingHunter
5 жыл бұрын
Hallo SelfMaker, super Video. Das werde ich auf alle Fälle mal ausprobieren. Die Edelstahlstangen finde ich sehr praktisch. Welchen Durchmesser haben die? Ich verwende bisher dickere Holzstangen. Die sind aber zu dick. Vielen Dank vorab für eine Rückantwort. Gruß FlyingHunter
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Die Stangen haben einen Durchmesser von 14mm
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Ich bin einfach rein und habe gefragt ob die so etwas besitzen und habe dann die einfach per Gefühl mitgenommen muss ich ganz ehrlich sagen
@FlyingHunter
5 жыл бұрын
Hallo SelfMaker, vielen Dank für die schnelle Antwort. Gruß FlyingHunter
@godilehmann8104
5 жыл бұрын
Wenn du keine Starterkulturen nimmst musst du die Wurst schwitzen lassen. Bei Salami die eine Schnittfeste Wurst sein soll kann so wie du das machst eine Fehlgärung entstehen.
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Ja das stimmt aber er klappt trotzdem
@godilehmann8104
5 жыл бұрын
Um die Dinge auf ein Nenner zu bringen müssen wir uns mal klar werden was Rohwürste sind und was ein Knacker ist . In Teilen Deutschlands und Österreich ist der Knacker eine Brühwurst und in der Schweiz die Servela. Es handelt sich in deinem Fall um ein regionales Produkt. Wenn du die Wurst gleich nach dem räuchern verzehrst spielt das schwitzen keine Rolle aber bei der Reifung (fest werden lassen ) ist es ohne Hilfstoffe nicht möglich also ohne das schwitzen ( die Wurst wird ranzig).
@retohug22
5 жыл бұрын
bei dir kann man noch so einiges Lernen!!! Danke für den grossen Zeitaufwand. wenn ich weissschimmel an einer Salami haben möchte, mach ich so 6-10g Zucker pro Kilo rein und häng die im kühlen Keller auf, hab ich das richtig verstanden?
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Ne wenn du richtigen belag darauf haben möchtest dann musst du Starter-Kulturen rein machen. Und dann an einem Warmen Ort hängen
@rogervanleemput9214
4 жыл бұрын
hallo wollte mal fragen weil in meinem Wurstbuch steht dass die Wurst bei 95% Feuchtigkeit reifen muss und bei einer bestimmten Temperatur so um die 16 aberhabe nicht so die Möglichkeit wie machen sie das denn
@renatekrause-uth2011
3 жыл бұрын
Wir haben uns wegen dir räucherofen gekauft, bitte bei wieviel Grad kalträuchern
@nokgreen8210
4 жыл бұрын
Hi welche Daerme soll ich kaufen fuer salami, knacker, landjaeger, bratwurst pfefferbeisser, wann ich diese wurstsorten heiss rauchern da ich in eimen land lebe wo es immer heiss ist ( thailand ) vielen dank gruss peter
@DerselfMaker
4 жыл бұрын
dazu habe ich mal ein Video gemacht.
@angelaschlender6070
3 жыл бұрын
Wie lange tust du die kalt räuchern????
@erickaleun5989
5 жыл бұрын
deine Produkte sehen immer klasse aus. Verkauft du auch oder ist das alles für Eigenbedarf?
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Ne. das haben mich schon sehr viele Gefragt, vielleicht kommt irgendwann ein Online Schopp
@alterfreund
5 жыл бұрын
@@DerselfMaker na dann mach mal hinne mit dem Shop... 😉
@Supergasolina
5 жыл бұрын
Wieder sehr interessant einfach nur Klasse! Aber wie heiß jetzt deine Software?
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Video ProX
@tifawttamazight5424
4 жыл бұрын
Ist das Bio Fleisch Qualität oder von Massentierhaltung?
@DerselfMaker
4 жыл бұрын
nein das ist von unserem eigenen Hof. Wenn du mal in einem Kanal bisschen schaust findest du jede menge Videos über unsere Schweine die im Freiland aufwachsen
@steiner8473
5 жыл бұрын
Hilfe meine Würste röten nicht um. Hab alles genauso gemacht wie beschrieben. Jetzt hängen sie seit 2,5 Tagen und werden einfach nicht Rot. Was kann ich tun? Bitte um Rat.
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
die Temperatur höher schrauben
@steiner8473
5 жыл бұрын
@@DerselfMaker ich hab die die ich hatte gestern gebrüht weil ich Angst hatte sie könnten verderben. Das mit der Temperatur ist sicher richtig. Mir wurde gesagt Zimmertemperatur um die 20 grad. Ich hatte aber nur 13 im Keller. Das nächste mal klappts bestimmt.
@maschenstrom6178
4 жыл бұрын
4:00 hat er eigentlich schon gesagt,was er mit den Resten macht?.
@Bf4fZoCkeR
5 жыл бұрын
Hey ich habe mal noch eine Frage: Wenn ich mir manchmal Knacker im Supermarkt kaufe(nicht gerade die billigen) dann kaue ich manchmal auf was sehr harten rum wie ein kleiner Stein oder Knorpel, ist das dann ein Zeichen von minderwertigem Fleisch oder was ist das ? LG
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Ne das ist Fleisch das sehr eingetrocknet ist das ist keine minderwertige Qualität
@Bf4fZoCkeR
5 жыл бұрын
Der self Maker Es ist aber wirklich sehr sehr hart. Man kann es nicht essen, muss es dann aus dem Mund ‘‘pulen‘‘😁.
@jyxfootball9902
5 жыл бұрын
Gelernt ist halt gelernt .Oder?
@plastekarsten8902
3 жыл бұрын
Ich hänge immer 3 Tage bei Zimmertemperatur zum Umröten ab. Auch da passiert nix. Im Gegenteil, wird besser.
@norm86peterson
4 жыл бұрын
Welche Temperatur sollte der Raum ca. Haben? ✌
@DerselfMaker
4 жыл бұрын
25 grad
@norm86peterson
4 жыл бұрын
@@DerselfMaker danke :)
@ulrichweber7720
5 жыл бұрын
Einwand Frei !!
@Nescar007
2 жыл бұрын
Kann man auch Nitritpökelsalz durch Meersalz ersetzen und dazu natürliche Farbstoffe für die Rötung verwenden? Nitritpökelsalz ist giftig, obwohl die Industrie das als unschädlich bezeichnen würde.
@martinbeleck988
5 жыл бұрын
Hallo kannst du mir sagen wo der Unterschied zwischen Frankfurter und Wiener sind ? Vielleicht mal ein Video dazu 👍
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
Haha das Video kommt Anfang Februar, ich finde es immer so Witzig weil ich immer an solchen Videos dran bin und es kommt fast Zeitgleich so eine Frage. Der unterschied zwischen den zwei Namen es gibt keine 😂 Frankfurter wird es in Österreich und rund um Frankfurt genannt Wiener wird es im Osten und im Norden genannt also es gibt keinen unterschied in der Zusammenstellung
@martinbeleck988
5 жыл бұрын
Vielen Dank für deine Antwort, ich warte dann gespannt auf das Video. Die Erklärung habe ich ja schon 👍
@skydiver7310
2 жыл бұрын
Hallo! Hast du die Knacker mit deiner Räucherschnecke geräuchert, wie oft und wie lange bei jedem Durchgang? VG aus Dresden Frank
@MrUedes
5 жыл бұрын
schneller trocknen als faulen.....dann ist es ewig haltbar....;-)
@BuzzLightyear-os6ii
5 жыл бұрын
sorry wenn Ich die Wurst sehe habe Ich schon wieder Hunger und wenn die noch 6 Wochen abgehangen sind ein Geschmackserlebnis
@tobiasb.5147
5 жыл бұрын
#derselfmaker heute waren das 0 Finger🤔😳😉
@DerselfMaker
5 жыл бұрын
😂😂
@bobzin-foto-video
5 жыл бұрын
ein ABO bei dir lohnt sich - lehrreiche Videos
@fraetz7373
5 жыл бұрын
einen Hänger mag keiner :D
@stefan7176
3 жыл бұрын
01:08 du hast einen Hänger ....ha ha
@ronaldkiessig3791
2 жыл бұрын
Spitze 🖕🖕🖕🖕🖕🖕
@zeuscrew1
5 жыл бұрын
Der labert zu viel. Bis er fertig ist habe ich die Knacker gegessen
@jyxfootball9902
5 жыл бұрын
NPS Würde ich niemals nehmen es geht auch ohne . Las die Scheiße weg.
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