Wetten, dass ihr Spargel nach diesem Rezept nie wieder anders servieren wollt? David zeigt euch, wie ihr das feine Gemüse auf der Feuerpatte zur Perfektion gart und mit einem Panko-Crunch veredelt. Ganz nebenbei zeigen wir euch eine Kräuter-Hollandaise, die sich fast von selbst kocht. Das wird euer Frühlingsrezept.
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Zur Feuerplatte, die wir im Video verwenden: bit.ly/grillrost-feuerplatte
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Das Rezept:
Zutaten
1,5 kg Spargel
50 g Butter
80 g Panko
Salz
Pfeffer
Zitronenabrieb
1 Zweig Rosmarin
Hollandaise:
2 Eigelb (Größe L)
200 ml Riesling trockener Weißwein
2 Schalotten (Kleine)
4 Stk. Pfefferkörner (angeknackst)
Rosmarin
Thymian
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Worcestersoße
Zubereitung:
Die Feuerplatte auf mittlere Hitze vorheizen.
Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Auf der heißen Feuerplatte etwa 10 Minuten lang braten, bis er zart und leicht gebräunt ist.
Währenddessen die Sauce Hollandaise zubereiten. In einem kleinen Topf die fein gehackte Schalotte, die leicht zerdrückten Pfefferkörner und den Weißwein erhitzen. Köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist.
Die reduzierte Weißweinmischung vom Herd nehmen und die Eigelbe hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Butter langsam einrühren, dabei darauf achten, dass sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt wird. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Spritzer Worcestersoße abschmecken. Warm halten.
In einer separaten Pfanne das Panko mit der Butter goldbraun anbraten, um einen knusprigen Pancocrunch zu erhalten.
Kurz bevor der Spargel fertig ist, mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und gehacktem Rosmarin würzen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Dann den Spargel mit dem Pancocrunch vermengen.
Den gebratenen Spargel auf die Teller verteilen und mit der warmen Sauce Hollandaise servieren.
Негізгі бет Knusper-Spargel vom Grill! Das ultimative Frühlingsrezept
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