Super erklärt mit Kochstück. Danke für so viel neues Wissen ❤
@markus1226
9 ай бұрын
Top Video, wir haben uns vor einem Jahr genau das Modell geholt und die ist absolut top.
@brigittaschafer8930
Жыл бұрын
Danke für deine Erklärungen man kann es nicht oft genug hören 😊damit alles später gut gelingt und keine Fehler aufkommen. LG.Brigitta
@YouTube_Heenakanal
Жыл бұрын
Vielen Dank. Bei uns wächst die neue Generation Bäcker heran und du erklärst richtig gut.
@ChristophersBackstube
Жыл бұрын
Dankeschön! LG 😊
@gertrudgutsche9010
Жыл бұрын
Das ist ja interessant, habe mich bis jetzt noch nicht getraut mit Kochstück Brot zu backen, werde es mal versuchen.
@ingeschmandt1682
Жыл бұрын
Vielen Dank, dass man auch in den Topf gucken könnte. Dann kann man gut die Konsistenz vergleichen.👍
@dorisk.5981
Жыл бұрын
Lieber Christopher, vielen Dank für Deine schönen Videos. Die Erklärungen sind immer sehr anschaulich und spritzig . Bei den Enzymen heute aber etwas zu lässig😉. Enzyme sind keine Lebewesen, die im Teig "leben", sondern sog. Biokatalysatoren. Also von der Pflanze oder einem anderen Organismus aufgebaute Moleküle, die eine chemische Reaktion, wie z.B. den Stärkeabbau, katalysieren. Herzliche Grüße.
@ChristophersBackstube
Жыл бұрын
Hallo Doris, ja das stimmt. Ich versuche es immer ganz weit runterzubrechen, damit es sich logisch und verständlich für alle anhört. LG 😊
@karinapfeiffer3278
Жыл бұрын
Gibt man das Kochstück ohne Reduzierung der Wassermenge vom Rezept zum Teig?
@ChristophersBackstube
Жыл бұрын
Du musst zuerst einen Teil vom Mehl aus dem Rezept rausrechnen, dann die benötigte Wassermenge dazurechnen und zum Schluss sollte dann mehr Wasser im ganzen Rezept enthalten sein, aber nicht um die ganze Menge mehr die im Kochstück ist. LG 😊
@karinapfeiffer3278
Жыл бұрын
@@ChristophersBackstube Dass die Mehlmenge insgesamt gleich bleiben muss ist mir ja klar. Aber um wieviel erhöht sich denn nun aber de Wassermenge? Ziehe ich die Wassermenge vom Kochstück von der Gesamten Wassermenge ab, habe ich nichts gewonnen, denn das wäre ja +-Null. Du schreibst, man dürfe nicht die Wassermenge vom Rezept beibehalten plus Wassermenge des Kochstücks. Wieviel Wasser muss ich denn aber von der Rezeptmenge abziehen. Welche Berechnung? Für das Kochstück nimmt man 20% der Mehlmenge weg. dieses Mehl wird mit dem 2,5-fachen Wassermenge hergestellt. Beispiel: im Rezept 500g Mehl und 300ml Wasser. Kochstück aus 100g Mehl und 250ml Wasser. Um wieviel reduziere ich dann die 300ml Wassermenge vom Rezept?
@ChristophersBackstube
Жыл бұрын
@@karinapfeiffer3278 ich würde für den ersten Test um insgesamt 5 TA Punkte mit dem Wasser raufgehen. Ganz genau kann man das nicht sagen weil jedes Mehl anders ist und natürlich auch die Sorte und die Type einen Unterschied machen. LG 😊
@karinapfeiffer3278
Жыл бұрын
@@ChristophersBackstube Wenn ich bei meinem Beispiel bleibe, dann hätte ich ohne Kochstück eine Teigausbeute von 160 (100% Mehl, 60% Wasser). Gehe ich um 5TA hoch, hieße das 100% Mehl und 65% Wasser? Demnach hätte ich also jetzt für den Hauptteig noch 200g Mehl übrig und dazu kämen dann 130ml Wasser. Ich hätte somit für meinen ersten Test statt der ursprünglichen 300ml durch das Kochstück (aus 250ml Wasser und 100g Mehl) nun 380ml Wasser im gesamten Teig. Habe ich das richtig verstanden? (hoffentlich nerve ich nicht, aber viele lesen hier mit und möchten das vielleicht auch verstehen..)
@ChristophersBackstube
Жыл бұрын
@@karinapfeiffer3278 nach deinem Rezept hättest du dann im Kochstück 100g Mehl + 250g Wasser und im Teig dann die restlichen 400g Mehl + 75g Wasser. LG :)
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