КАК КОПТИТЬ В КВАРТИРЕ (Алексей Бирюков) kzitem.info/news/bejne/0JWPzpqDr6VzgHY
@Ev-Tol
Жыл бұрын
Спасибо
@ЛюдмилаЛукина-у5у
4 жыл бұрын
Всё, как всегда, чётко, по делу, без бла-бла-бла. А результат потрясающий! Браво, Евгений!
@ElenaCC-1906
4 жыл бұрын
Спасибо,все очень доступно объясняете.
@hawk4383
4 жыл бұрын
Всякие там колбасные технологи просто отдыхают Спасибо за очередной шедевр
@Токмок-к8ж
Жыл бұрын
Автор красавчик коротко придельно ясно. Респект тебе брат.
@Наталья-ы9о5я
4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Все очень доступно и понятно. Колбаска получилась шикарная
@ГеннадийОнищенко-х9у
4 жыл бұрын
Красивый срез колбаски. Как всегда коротко и емко. Лайк👍
@alenszaitseva8459
Жыл бұрын
Обязательно приготовлю.
@НатаДружинина-у2ж
4 жыл бұрын
Спасибо вам большое! Всё понятно и без лишних слов))).
@ДимаДима-х8ы2и
4 жыл бұрын
Как всегда ,доступно,технично всё понятно ,огонь
@Gecha59
4 жыл бұрын
Женечка,ты молодчинка,будем готовить такую вкусняшку -СПАСИБО огромное! Еще бы рецептик "Казачьей" колбаски нашел,я вот нигде не могу найти.
@wal6580
4 жыл бұрын
ВОТ ЭТО КОЛБАСКА!!! АЖ СЛЮНКИ ПОТЕКЛИ.... СПАСИБО ЗА ЦЕННУЮ ИНФУ...ВСЁ ТАКИ СОВЕТСКИЕ ГОСТЫ САМЫЕ ЛУЧШИЕ В МИРЕ.... У НАС БЫЛА САМАЯ ВКУСНАЯ КОЛБАСКА!!! ПОМНЮ С ДЕТСТВА....С МЕНЯ ЛАЙК И ПОДПИСКА!
@АлексТи-к6я
4 жыл бұрын
А вы не подскажите что будет лучше для вымешиванич фарша,что бы белковые нити появились. Планетарный миксер,фаршемес,или взять куттер. Я вот думаю,куттер будет сразу делать фарш и в процессе будут возникать белковые нити,я так понимаю после куттера вымешивать фарш уже не нужно?
@СашаСаша-п9у6я
4 жыл бұрын
Вот ведь классно,только индюшку забил,думаем с женой,что из неё делать?Вот это и будем делать и ещё,Женя,делали сосисочный фарш по вашему рецепту,очень,ОЧЕНЬ понравился!Спасибо огромное!!!
@alexandertarasov6059
3 жыл бұрын
Класс. Надо сделать.
@igorkarolik2165
4 жыл бұрын
Огромное спасибо!
@ЕвгенийЕвгений-э9м
4 жыл бұрын
Тёзка ты как всегда. Браво!!! 😀😀😀
@ДмитрийЛеоненко-п9п
4 жыл бұрын
Супер!!!!!
@Алексей-к7з9ц
7 ай бұрын
У вас получается варка после копчений так?
@Ev-Tol
7 ай бұрын
*варка после копчений так* Нет, после обжарки. Копчение после варки и остывания проводится, об этом сказано в ролике на 4:28
@ВладимирБазыль-ч1ф
2 жыл бұрын
А без нитритки ничего не получится?
@elenazen8391
3 жыл бұрын
Давно искала рецепт куриной колбасы. Но только не хочу добавлять шпик. Чем заменить? Или можно просто без него?
@Ev-Tol
3 жыл бұрын
Можно и без него, но без жира колбаса может быть сухой. Обычно в колбасах подобного рода жира должно быть 25-30%. Можно использовать говяжий жир или курдюк, в конце концов мелко рубленную куриную\утиную\гусиную шкуру с жирком.
@АлексейИльин-ь5е
4 жыл бұрын
Жень привет, если натур оболочку заменить полимерной(типа фибросток) и не каптить(просто негде) получится норм или не стоит и пробовать?
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Если честно, сколько я не делал из курицы колбасу - без копчения она не очень... Можно конечно её просто сварить, если понравится вкус - делайте. Попробуйте немного добавить жидкого дыма или использовать смесь специй в которые входят сухие коптильные препараты.(это надо поискать вам по сайтам торгующими оболочкой и прочим для колбас)
@ОксанаКуклина-п9э
4 жыл бұрын
Евгений, скажите пожалуйста, а можно вместо шпика использовать свежее сало?
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Можно.
@dimonn99titov71
4 жыл бұрын
Доброго а можно в место шпика куриную шкуру заморозить,измельчить и на последнем этапе фаршесоставления внести.
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Да я как-то со шкурой не пробовал, даже не знаю....
@dimonn99titov71
4 жыл бұрын
@@Ev-Tol Уже опробовал всё гуд ,ну как для дома конечно 😉😁
@davronokhonov992
3 жыл бұрын
Здравствуйте, вы когда нибудь готовили курдюк в духовке с конвекцией? Если да, то дайте пожалуйста совет как это правильно сделать.
@Ev-Tol
3 жыл бұрын
Не делал.
@davronokhonov992
3 жыл бұрын
@@Ev-Tol спасибо.
@АндрейК-к7я
4 жыл бұрын
Такие насадки нормально хоть перемешивают, на какие вы бы их поменяли?
@АленаГолышева-м8ф
9 ай бұрын
А можно просто отварить и подвесить при комнатной температуре дойти?Нет коптильни
@Ev-Tol
9 ай бұрын
Можно, но вкус будет другой. Если использовать копченое сало или грудинку\щековину в качестве жирного сырья, то результат от варки будет более правдоподобным
@diy_meat
4 жыл бұрын
Женя, гранулированный чеснок используешь? Нигде не могу найти соотношение свежего и гранулированного, сколько его нужно вместо свежего?
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Сушеного надо в два раза меньше. Но это опять таки зависит о его качества. Сухой должен быть ядреней....
@romanhj5057
4 жыл бұрын
Осторожнее с гранулированным чесноком. Сделал 6 кило химической отравы, а потом почитал состав(. Если, не дай бог, не размешаете тщательно получите химический ожог рецепторов. Лучше всё таки натур продукт, ИМХО конечно.
@diy_meat
4 жыл бұрын
@@romanhj5057 От натурального сыровяленая колбаса может закиснуть. Раз на раз не приходится, но рисковать не хочется... Вот и сыплю сухой... Но вот как-то не нДравится мне продукт с гранулированным чесноком... Нет ТОГО чесночного вкуса...
@diy_meat
4 жыл бұрын
@@Ev-Tol Спасибо, Жень... Так и делаю, но вот как-то нет удовлетворения...
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
@@diy_meat ну тогда только самому чеснок сушить...
@RU-gl8rz
2 жыл бұрын
Как почистить колбасу от натур.чревы?
@Ev-Tol
2 жыл бұрын
Не знаю, я не чищу
@nikolaykim3754
4 жыл бұрын
А можно мясо кроликов использовать?
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Можно.
@ВаляШабала
4 жыл бұрын
А если заменить м'ясо кур на просто куриное филе? Или будет суховато?
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Я пробовал только в том варианте который представлен на видео.
@Rusbond007
4 жыл бұрын
Извините за дилетантский вопрос, шпик в колбасах используется свежий или соленый? Спасибо.
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
В данном случае свежий, когда используется соленый я об этом говорю. В принципе можно использовать соленый, уменьшив количество соли в мясе. Главное чтоб шпик был свежий.
@wal6580
4 жыл бұрын
ЖЕЛАТЕЛЬНО СВЕЖИЙ НУЖНО ....
@Rusbond007
4 жыл бұрын
@@Ev-Tol спасибо.
@pchelka_c_chelkoi
4 жыл бұрын
Я помню, раньше называли такие кружки колбасы "коляска". Не знаю почему)
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Да называли:-)))
@makagongadze6398
4 жыл бұрын
Krutooo zolotie ruki mnogo laik vam
@grygoriypanchyshyn4925
4 жыл бұрын
👍👍👍
@СергейМайоров-ц8ж
4 жыл бұрын
Да здорово а можно один раз коптить.
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Можно, варим, затем коптим.
@Aleksandr_suvorov431
4 жыл бұрын
А это немного 12-24 часа коптить?
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Это стандарт по ГОСТ. Хотите, коптите меньше.
@АлександрКоркин-ч5э
4 жыл бұрын
12-24 часа, это уже второе копчение, и оно холодное.
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
@@АлександрКоркин-ч5э Я не знаю какое оно... +35...+42 но не холодное это точно.
@ВладимирБазыль-ч1ф
2 жыл бұрын
Наши бабушки про нитритки не знали а вкусняшка делали намного вкуснее
@Ev-Tol
2 жыл бұрын
Это ваши бабушки, а другие бабушки и дедушки еще с 189х годов применяли селитру.
@x_RABOTYGA_x
2 жыл бұрын
Спасибо 👍 но я наверно шпик болоншерану что бы не вываливался
@Ev-Tol
Жыл бұрын
шпик бланшируют в основном джля вареных колбас, то есть для эмульсии. А в обычном фарше шпик и так держится как правило.
@ОльгаТроицкая-з6б
4 жыл бұрын
Евгений, вопрос по холодному копчению. Вот сейчас на улице +_ минус, то есть холодно. Купили дымогенератор Ворон. Но я не пойму, каким образом выдержать Т дыма в 35-42*, если весь процесс копчения проходит на улице с низкой Т? В коптильне горячего копчения при Т35-42* щепа не будет тлеть-дымить. 🤷♀️
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Коптильня должна дополнительно обогреваться, например ТЭНами подключенными к терморегулятору. Они и будут греть дым до нужной температуры. Желательно коптильню утеплить. Мощности ТЭНов 1,5-2,5кВт - должно хватать.
@ДимаИльюшенко-щ1н
4 жыл бұрын
Жень, привет, все просто и офигенно, как всегда. Непонятно одно, зачем снимать шкуру с окорочков? Ведь с ней вкусней и коллагена побольше...
@dukeiktorn996
4 жыл бұрын
@@Ev-Tol Голову сломал, куда её можно использовать. Стоит сущие копейки 45 рублей кило. Делал по вашему рецепту Колбаса куриная варёная, там она будет в самый раз. Спасибо
@Эцих-с-гвоздями
4 жыл бұрын
В СССР была самая дешёвая рублёвая колбаса. Так и называлась - рублёвая. Стоила 1 рубль кило. Она мне очень нравилась. Дешёвая и вкусная. Можно было и так есть, и жарить, и варить. Вы не знаете её рецепта?
@АнатолийБогаткин-ь9о
4 жыл бұрын
Я бы тоже хотел узнать рецепт этой колбасы её ещё называли ливерной.
@Эцих-с-гвоздями
4 жыл бұрын
@@АнатолийБогаткин-ь9о Не, не ливерная. Действительно была ливерная 1 сорт и она тоже стоила рубль кило, и была печёночная - стоила рубль десять. Эти две колбасы на вкус были очень похожи и обе очень вкусные, но, по-моему, ливерная из них была немного жирнее. А то, была рублёвая колбаса из мяса. Не знаю, может второй сорт, или вообще третий. Наверняка делалась из разных обрезков и ошметков. Хрящей, сухожилий. Говядина, свинина. Обычного красного цвета
@АнатолийБогаткин-ь9о
4 жыл бұрын
@@Эцих-с-гвоздями Вы совершенно правы для нас колбаса делалась и разных ошурков сухожилий , колбаса из мяса высшего сорта шла в Германию.
@evgenbob2855
4 жыл бұрын
Берется мяср шести сортов: ухо голо нос сиська писька хвост( шутка с производства)))
@Эцих-с-гвоздями
4 жыл бұрын
@@АнатолийБогаткин-ь9о Я в Витебске жил. У нас был свой мясокомбинат. Иногда его продукция и нам в город перепадала. Московская, сервелат, рубленая ветчина, докторская, любительская, молочные сосиски в целлофане. Правда, приходилось в громадных очередях толкаться, но колбасы были очень классные!👍 А печёночная и ливерная 1 сорт, так довольно часто была. И вот эта самая рублёвая тоже. Был вполне съедобный серый зельц и неплохая кровянка. И была обычная ливерка по 50 коп., но ей мы уже котов и собак кормили
@tatianakoval2893
4 жыл бұрын
Не, ну, как тут поститься, когда опять шедевЕр! 😉 Всё! Завтра размораживаю окорочка и грудки и.... за дело!
@vladimir64mv
4 жыл бұрын
Полагаю шпик не засаливается, а вся суммарная соль закладывается в фарш.
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Так и есть, шпик просолится во время готовки
@IgorKharchenko-e1y
4 жыл бұрын
Не надо брать говядину и полужирную свинину. Взял курицу, а там все есть и постное и полужирное мясо.👌👍💪
@inva-life
4 жыл бұрын
Кто-нибудь коптит в квартире?
@Ev-Tol
4 жыл бұрын
Сейчас закреплю ссылку вверху.
@Алексей-к7з9ц
7 ай бұрын
Это не качественная колбаса,так как отсутствует куриные перия кости,свинная шкура и все остольное))
Пікірлер: 88