Офигеть.😮Почему я раньше этого не знала .?С мяса делаю а вот с рыбы не додумалась .Огромное спасибо .Обязательно сделаю. ❤❤❤
@SlavaSmok
5 ай бұрын
Здравствуйте, не за что!
@ОляН-х2ш
4 ай бұрын
В рыбной колбасе как и в мясной, фарш должен быть ледяной. И отеплять ее до приготовления тоже нужно.В место мускатного можно использовать кориандр, чуть кардамона и душистого. А также яйцо и молоко ( как в Докторской). И растительное масло для жирности и гладкости.
@dv.gotovit
3 жыл бұрын
Интересный рецепт 👍 Обязательно приготовлю 🤗👋
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо🤝
@maksim_lisovskiy
3 жыл бұрын
Добрый день! Действительно аппетитная. Спасибо большое за видео.
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Не за что🤝
@Кубанскоеподворье
3 жыл бұрын
Удивили ещё раз👍🤩класс!!!
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо🤝
@evdokiyaartemeva2624
3 жыл бұрын
Это бомбический рецепт колбасы из рыбы 👍👍👍надо попробовать сделать класс супер 😍
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо🤝
@nezaneza2178
2 жыл бұрын
Ела ещё в детстве ...китовые колбаски...это обалденные по вкусу колбаски ..сделаю обязательно эту ..возможно на ее основе сделаю тот вкус ...
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Да я тоже в детстве ел и мясо китовое и колбасу ,а сейчас это деликатес который не достанешь!Спасибо🤝
@user-ex4bx7cw2t
3 жыл бұрын
ни разу не ели рыбную колбаску;) для нас прям в диковинку. с праздником!
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо,и Вас с праздником!
@romanch163
3 жыл бұрын
Приветствую Слава, удивило. Как поменял фарш цвет ). Действительно не отличишь
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо🤝
@ЗАДОБАВКОЙКСЕРГО
3 жыл бұрын
впервые вижу!очень интересно!лайк!
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо🤝
@Любовь-е5э
Жыл бұрын
❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@SlavaSmok
Жыл бұрын
🤝😘
@ИринаСобирова-з9м
2 жыл бұрын
Здорово
@r.a.s.7679
Жыл бұрын
Суперево 👍
@SlavaSmok
Жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо!
@r.a.s.7679
Жыл бұрын
@@SlavaSmok День добрый. А скажите пожалуйста, а что если не копитить? Просто после холодильника кушать. Или тогда вкус будет другой. И наверное нетвердое будет.?
@SlavaSmok
Жыл бұрын
@r.a.s.7679 здравствуйте, можно не коптить, но термообрабртку по температурам сделать надо!
@r.a.s.7679
Жыл бұрын
@@SlavaSmok Благодарствую 🙏
@user-zf2kn4io7x
9 ай бұрын
Краску можно заменить соком свеклы, цвет более натуральный и полезнее
@SlavaSmok
9 ай бұрын
Можно, но тогда надо и аскорбинки добавить, чтоб свекла не посерела!
@GKaddon
3 жыл бұрын
лайк Вам от сказочного канала Авторское чтиво , канала детских сказок и взрослой поэзии !
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо🤝
@ЧелябинскийФермер
3 жыл бұрын
Колбаска щучья🔥 👍
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо🤝
@Костя-ц1п
2 жыл бұрын
Здравствуйте, очень аппетитная рыбная колбаса. А из любой рыбы можно сделать или только щука подойдёт?
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Здравствуйте,можно постараться и из любой,но желательно типо щука,судак и тд
@vladimirche3135
11 ай бұрын
Добрый день! Взял по 1кг фарша минтая и горбуши,перемолол 2 раза,сейчас в холодильнике(всё делал по рецепту щучей колбасы),потом нашёл ваш ролик про рыбную колбасу,где вы добавляете аскорбат и фосфат,у меня всё это есть, может добавить в фарш пока не поздно? Удачи!
@SlavaSmok
11 ай бұрын
Здравствуйте, да можно, но надо тогда хорошую эмульсию делать из фарша!
Когда то лет 40 назад была такая в магазинах!Правда из темных сортов рыбы (скумбрия и ТП). Очень вкусная !А теперь вопрос:))-нитритку не стоит добавлять?Обезопасить себя?Или это на что то влияет?Очень хочется узнать ваше мнение
@SlavaSmok
Жыл бұрын
Здравствуйте,нитритная соль при изготовлении любой рыбной продукции запрещена,кроме колбас где используется кроме рыбы ,мясо животного происхождения!
@ВалерийИванович-ь8к
3 жыл бұрын
Вячеслав, просто КЛАСС. Поздравляю с днем победы Вашу семью, тебе ещё много роликов. А почему не в Моските?
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо,можно и в моските,но в это время у меня там рыбка коптилась!
@aleksa23
Жыл бұрын
Здорово😍👍👏,а ещё из других рыб можно приготовить колбасы?
@SlavaSmok
Жыл бұрын
Здравствуйте,да конечно можно!Сом клариевый отлично для колбас!
@aleksa23
Жыл бұрын
@@SlavaSmok в нашем магазине я не видела сома в продаже,есть морские рыбы( сельд,скумбр,минтай и т.д )и конечно караси,сазан,бычки.
@SlavaSmok
Жыл бұрын
Сельдь ,скумбрия не пойдёт,а вот минтай и тд,можно делать!
@user-bv6io5yf7k
3 жыл бұрын
с праздником Великой Победы!
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо🤝
@user-uh8pw1jo4u
3 жыл бұрын
Ученье свет.аа незнанье ноль😁 С БЛАГОДАРНОСТЬЮ И С Праздником ПОБЕДЫ!!!
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо и Вас с праздником🤝👍
@serdserd589
Жыл бұрын
Тоже делал из язя.
@user-vm7xd2pd5n
Жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Попробуем сделать такую колбаску. Какой диаметр оболочки?
@SlavaSmok
Жыл бұрын
Здравствуйте, в ролике использовалась 35,а так любой небольшой калибр, если коптить, то паро-дымопроницаемую оболочку!
@zoyazoya2282
3 жыл бұрын
Из свежепойманных щук приготовила колбасу. По структуре - отличная, но (на мой вкус) очевидно - рыбная, этот вкус и запах не спутать.
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
1-из свежепойманых я не рекомендую готовить,2- запах рыбьего жира после выморозке не чувствуется!
@zoyazoya2282
3 жыл бұрын
@@SlavaSmok , тогда попробую предварительно заморозить филе. Долго в морозилке рыба должна провести?
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
@@zoyazoya2282 рыбу целиком надо замораживать,тогда структура мясо будет плотная,если просто филешки то мясо выветрится и будет рыхлое,1кг щука обычно вымораживается 24-48 при -18
@АндрейКузнецов-и9я
2 жыл бұрын
Здравствуйте, а у вас колбаса получилась такая же плотная и упругая, как и в ролике?
@сергейнечволодов-б4с
Жыл бұрын
От свининой в жизни не отличишь , если не скажут )))))
@SlavaSmok
Жыл бұрын
Здравствуйте, да так и есть!
@jjiytry
8 ай бұрын
Закрасить можно сумах или соком свеклы или паприкой
@SlavaSmok
8 ай бұрын
Здравствуйте, можно, но эти красители(сок свеклы) не термостабильны, мясо посереет или коричневым станет, ну а приправы -это изменение вкуса!
@jjiytry
8 ай бұрын
Ну по любому , лучше химозы
@marinas838
3 жыл бұрын
Попробуйте в следующий раз добавить в такой фарш пажитник. мммм....просто, супер!!!
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Спасибо!
@АндрейКузнецов-и9я
2 жыл бұрын
Здравствуйте! А в каком виде добавляется пажитник? В интернете нашел только семена.
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
На этот случай есть кофемолка!
@ЛарисаГромова-к1и
Жыл бұрын
@@АндрейКузнецов-и9я УЦХО СУНЕЛИ - это и есть пажитник измельченый в порошок. Изумительная приправа!
@SlavaSmok
Жыл бұрын
Здравствуйте,всё верно!
@Galina-zk2tz
5 ай бұрын
А можно ли ее приготовить в духовке очень хочется приготовить , но коптильни нет. Пожалуйста , напишите.
@SlavaSmok
5 ай бұрын
Здравствуйте, да конечно, соблюдая те же температурные режимы!
@Galina-zk2tz
5 ай бұрын
@@SlavaSmok Благодарю♥️
@ИринаСелезнева-ш9с
2 жыл бұрын
Здравствуйте Вячеслав, можно ли вместо красителя добавлять сладкую паприку
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Здравствуйте,да конечно можно,можно также свекольный или морковный соки!
@Gregory-x3k
8 ай бұрын
Скажите пожалуйста,по времени сколько коптилась?
@SlavaSmok
8 ай бұрын
Здравствуйте, само копчение минут 40!
@vladimirche3135
11 ай бұрын
Здравствуйте! Если не коптить,то можно наверное сварить в воде или методом сувид при 80гр до температуры 60гр внутри батона.Как думаете?Удачи!
@SlavaSmok
11 ай бұрын
Да конечно можно! Можно и в духовке!
@vladimirche3135
11 ай бұрын
@@SlavaSmok Благодарю! В духовке по мясной технологии делать,отеплить и т.д или сразу 80гр и до 60гр внутри батона?
@SlavaSmok
11 ай бұрын
Даже можно до 65
@vladimirche3135
11 ай бұрын
@@SlavaSmok Вас услышал, ещё раз - спасибо!
@Vtrende100
Жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы выставляете 80 градусов в каптильне , доводите до 30 закидываете щепу и с щепой доводите до 60 гр внутри колбаски , а как вы определяете температуру внутри колбасы? Или имелось ввиду что если в каптильне 80 то предположительно в колбасе 60? И когда доходит до 60 вы сразу выключаете или какое-то время нужно коптить при 60?
@SlavaSmok
Жыл бұрын
Здравствуйте, всë по щупу,справа в колбаске щуп, при 80 до 30,далее коптим при той же температуре 30-40 минут, и доводим до 60 при той же температуре!
@Vtrende100
Жыл бұрын
@@SlavaSmok То есть , 30-40 минут при температуре 30гр ?
@SlavaSmok
Жыл бұрын
@Vtrende100 всë время в коптильне 80!в продукте 30
@Vtrende100
Жыл бұрын
@@SlavaSmok Понял ! Извините я еще начинающий коптильщик ) Я правильно понял , в коптильне всегда 80, при 30 в колбасе добавляем щепу и коптим 30-40 мин до температуры 60 и выключаем?
@SlavaSmok
Жыл бұрын
@Vtrende100 примерно да, но коптить 30-40 минут-это не значит, что колбаска достигнет температуры 60,само копченин 30-40 минут, далее доводим до готовности(60) при 80!
@user-fl4oq5zh9q
9 ай бұрын
Здравствуйте! А описторхоз есть или нет в такой колбасе?
@SlavaSmok
9 ай бұрын
Рыбу использую только вымороженую!
@user-fl4oq5zh9q
8 ай бұрын
@@SlavaSmok Спасибо! Будем пробовать.
@Oleg_Soloviev
2 жыл бұрын
Здравствуйте, а если сделать с нитритной солью? Ну или 50на50 нитритка с поваренной? Соли 16 г/кг не мало? Я просто по мясу сужу.
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Здравствуйте,использования нитритов в рыбе в нашей стране запрещено,кроме колбас в которых используется мясо животных в рыбной колбасе,но засолка ингридиентов для такой колбасы происходит отдельно,только после смешивается,а так конечно для себя можете экспериментировать!
@Oleg_Soloviev
2 жыл бұрын
Спасибо. А вот ещё вопрос. Сколько хранится такая колбаса и как хранить? Как вы храните?
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Температура хранения при +5-+15 и влажности 50-60% не более 30 дней,можно и больше до 120 дней хранить но она станет суше!
@Oleg_Soloviev
2 жыл бұрын
@@SlavaSmok спасибо🤝
@pustobaevaelena1479
3 жыл бұрын
Добрый день. Подскажите пожалуйста, как,так колбаска должна отлежаться, чтобы оболочка так снималась? Какую колбасу не сделаю,не снимается оболочка. Только в месте с колбасой.
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
После приготовления заверните её в стреч плёнку или в вакуум и на 1-2 суток в холодильник,это самый простой способ!
@pustobaevaelena1479
3 жыл бұрын
@@SlavaSmok Буду пробовать. Спасибо.
@АндрейКузнецов-и9я
2 жыл бұрын
Сколько времени колбаса находилась в холодильнике на осадке?
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Здравствуйте,2 часа
@botttt-s2e
18 күн бұрын
kakoe nazvanie koptilinoi?
@SlavaSmok
18 күн бұрын
Хакка
@Oleg196250
3 жыл бұрын
Слава,дай ссылку на интернет магазин,где можно купить оболочку белкозиновую. В емколбасках ее нет
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
homecrafter.ru/ ,здесь заказываю!
@Oleg_Soloviev
2 жыл бұрын
На ОЗОНЕ огромный выбор всяких, там беру какую надо.
@user-ni2mu2ti2g
Жыл бұрын
Коллаген то же самое
@regionvrn36
11 ай бұрын
Жирка бы добавить..)
@SlavaSmok
11 ай бұрын
Здравствуйте, добавьте, но с жирком не всë так однозначно, это маленько другая технология и ингредиенты другие!
@venerasev
3 жыл бұрын
Добрый вечер! Рыбную колбасу можно делать только из щуки?
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
Нет,не только,из любой нежирной рыбы!
@venerasev
3 жыл бұрын
@@SlavaSmok большое спасибо
@pchelka_c_chelkoi
Жыл бұрын
@@SlavaSmok а почему именно нежирной?
@SlavaSmok
Жыл бұрын
Потому Что именно по этой рецептуре при термообработке она станет рыхлой если будет присутствовать рыбий жир в большом колличестве,можно добавлять свиной шпик!
@pchelka_c_chelkoi
Жыл бұрын
@@SlavaSmok спасибо за пояснение
@ОльгаЮрко-ч4е
2 жыл бұрын
Впервые..вижу колбасу из рыбы. Где купить оболочку? Спасибо ВЛАДИСЛАВ.
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Здравствуйте,меня зовут Вячеслав,оболочку я брал в интернет магазине homecrafter.ru/
@ЕленаГордеева-н3ш
2 жыл бұрын
А если вместо красителя, нитритную соль?
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Здравствуйте,смысла нет добавлять нитритную соль в рыбу,да и в рыбной продукции нитриты все запрещены,если конечно в колбасе не используется сырьё животного происхождения(мясо говядина свинина,сало и тд)
@ЕленаГордеева-н3ш
2 жыл бұрын
@@SlavaSmok спасибо за ответ. А вместо красителя, можно тогда добавить сок свеклы
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Да,конечно,можно использовать натуральные красители!
@ЕвгенийПашнин-ю4х
3 жыл бұрын
Добрый день а что за коптилка
@SlavaSmok
3 жыл бұрын
HAKKA для горячего копчения!
@ПетрПахомов-х6г
2 жыл бұрын
Жиров фактически нет. Ну и пар бы после копчения не помешал
@jjiytry
8 ай бұрын
А если нет коптильни?
@SlavaSmok
8 ай бұрын
Делайте без коптильни!
@ВасяПупкин-м3п4л
2 жыл бұрын
А где сало ? сухая колбаса то будет
@SlavaSmok
2 жыл бұрын
Эх ВасяВася,не сухая а диетическая,а вот сало,или мясо кита,или говядина со свининой и тд,это уже другая колбаска,но тоже рыбная!!
@ВасяПупкин-м3п4л
2 жыл бұрын
@@SlavaSmok с салом жирнее и вкуснее и уже точно не отличить от свиной колбаски
Пікірлер: 134